2026年4月,食材市场呈现明显的分化格局。畜禽肉类中猪肉价格持续低迷,牛肉价格逆势上扬;水产市场涨跌互现,整体平稳;蔬菜价格进入季节性下行通道。掌握最新行情动态,有助于餐饮门店合理安排采购计划、控制成本。
一、畜禽肉类:猪价低迷,牛肉走强
猪肉市场持续承压。4月中旬全国外三元生猪均价约9.1元/公斤,环比下跌4.2%,同比跌幅达35.9%,猪粮比已跌破4:1的过度下跌一级预警线。供过于求是猪价低迷的主要原因:前期能繁母猪存栏处于高位,商品猪出栏量持续增加,叠加气温回升后消费端需求疲软,屠宰企业收购意愿不强。
与猪肉形成对比的是,牛肉价格保持坚挺上扬态势。4月第15周全国牛肉批发均价66.62元/公斤,环比上涨0.6%,同比上涨8.8%。肉牛价格上涨主要受益于2024年能繁母牛存栏下降带来的供给收缩,以及餐饮消费回暖带动的需求增加。
鸡蛋价格小幅反弹。主产省鸡蛋均价8.03元/公斤,环比上涨5.1%。豆粕价格下跌降低了饲料成本,蛋鸡养殖端利润修复,带动价格企稳回升。
二、水产品类:涨跌互现,整体平稳
水产市场整体平稳,个别品种表现分化。草鱼、花鲢鱼、大黄花鱼等淡水鱼价格小幅上涨,草鱼周均价18.32元/公斤,环比上涨1.7%。大带鱼、鲫鱼等品种价格略有回落。
白羽肉鸡价格小幅下滑,月均价3.51元/斤,环比下跌4.1%。3月下半月鸡源供应增加,而产品市场需求跟进不足,导致鸡价冲高回落。预计4月鸡产品综合售价环比仍有下跌压力。
三、蔬菜果品:季节性下行明显
蔬菜价格延续季节性下行趋势。4月第15周28种蔬菜周均价4.49元/公斤,环比下跌3.0%,同比下降7.2%。随着气温升高、产地转换加速,各地地产蔬菜上市量明显增加,跨区调运减少。
分品种看,蒜苔、大白菜、黄瓜等品种跌幅较大,环比分别下跌10.8%、9.6%、7.7%。平菇、青椒、白萝卜等少数品种价格逆势上涨,主要受产区换茬期供应偏紧影响。
4月蔬菜价格整体处于低位,餐饮门店可适当增加蔬菜采购比例,在保证出品的同时优化食材成本结构。
四、行情展望与采购建议
短期来看,生猪价格预计维持偏弱走势,五一节前消费提振可能带来阶段性支撑,但供给过剩的核心矛盾尚未解决,反弹空间有限。牛肉价格仍将保持高位运行,4月进口牛肉到货量增加有望缓解部分供应压力。
对于餐饮门店的采购建议:猪肉价格处于低位,可适度增加猪肉菜品的供应比例,同时关注冻品库存管理;牛肉采购可锁定中长期订单,锁定成本;蔬菜应利用当前低价窗口期,适当增加采购频次、减少单次采购量,降低损耗风险。
总体来看,4月食材市场机遇与挑战并存。餐饮经营者应密切关注行情变化,灵活调整采购策略,在控制成本的同时保证出品品质。