2026年4月，食材市场呈现明显的分化格局。畜禽肉类中猪肉价格持续低迷，牛肉价格逆势上扬；水产市场涨跌互现，整体平稳；蔬菜价格进入季节性下行通道。掌握最新行情动态，有助于餐饮门店合理安排采购计划、控制成本。
一、畜禽肉类：猪价低迷，牛肉走强
猪肉市场持续承压。4月中旬全国外三元生猪均价约9.1元/公斤，环比下跌4.2%，同比跌幅达35.9%，猪粮比已跌破4:1的过度下跌一级预警线。供过于求是猪价低迷的主要原因：前期能繁母猪存栏处于高位，商品猪出栏量持续增加，叠加气温回升后消费端需求疲软，屠宰企业收购意愿不强。
与猪肉形成对比的是，牛肉价格保持坚挺上扬态势。4月第15周全国牛肉批发均价66.62元/公斤，环比上涨0.6%，同比上涨8.8%。肉牛价格上涨主要受益于2024年能繁母牛存栏下降带来的供给收缩，以及餐饮消费回暖带动的需求增加。
鸡蛋价格小幅反弹。主产省鸡蛋均价8.03元/公斤，环比上涨5.1%。豆粕价格下跌降低了饲料成本，蛋鸡养殖端利润修复，带动价格企稳回升。
二、水产品类：涨跌互现，整体平稳
水产市场整体平稳，个别品种表现分化。草鱼、花鲢鱼、大黄花鱼等淡水鱼价格小幅上涨，草鱼周均价18.32元/公斤，环比上涨1.7%。大带鱼、鲫鱼等品种价格略有回落。
白羽肉鸡价格小幅下滑，月均价3.51元/斤，环比下跌4.1%。3月下半月鸡源供应增加，而产品市场需求跟进不足，导致鸡价冲高回落。预计4月鸡产品综合售价环比仍有下跌压力。
三、蔬菜果品：季节性下行明显
蔬菜价格延续季节性下行趋势。4月第15周28种蔬菜周均价4.49元/公斤，环比下跌3.0%，同比下降7.2%。随着气温升高、产地转换加速，各地地产蔬菜上市量明显增加，跨区调运减少。
分品种看，蒜苔、大白菜、黄瓜等品种跌幅较大，环比分别下跌10.8%、9.6%、7.7%。平菇、青椒、白萝卜等少数品种价格逆势上涨，主要受产区换茬期供应偏紧影响。
4月蔬菜价格整体处于低位，餐饮门店可适当增加蔬菜采购比例，在保证出品的同时优化食材成本结构。
四、行情展望与采购建议
短期来看，生猪价格预计维持偏弱走势，五一节前消费提振可能带来阶段性支撑，但供给过剩的核心矛盾尚未解决，反弹空间有限。牛肉价格仍将保持高位运行，4月进口牛肉到货量增加有望缓解部分供应压力。
对于餐饮门店的采购建议：猪肉价格处于低位，可适度增加猪肉菜品的供应比例，同时关注冻品库存管理；牛肉采购可锁定中长期订单，锁定成本；蔬菜应利用当前低价窗口期，适当增加采购频次、减少单次采购量，降低损耗风险。
总体来看，4月食材市场机遇与挑战并存。餐饮经营者应密切关注行情变化，灵活调整采购策略，在控制成本的同时保证出品品质。
