红缨工坊吧台前的人群品尝红缨子高粱发酵酒
长久以来，红缨子糯高粱的标签，始终和茅台酒紧紧绑定。在蒸馏工艺下，红缨子高粱厚实的种皮与适中的单宁含量，为微生物代谢提供了理想条件，可生成上百种香气前体物质。
近年来，采用发酵工艺制作的酒，深受年轻人青睐。茅台生物科技研发有限公司的科研团队畅想：能否以红缨子高粱为主角，研发一款年轻人喜爱的酒？
红缨子高粱
经过一年的酿造实验，团队以红缨子高粱为主料，成功研发出第一款红缨子发酵酒——红缨子高粱含量大于125g/L，酒精度大于等于6.4% vol。高含量的主料，突出了红缨子高粱本味，度数则对标年轻人日常饮用的发酵酒。
茅台生物科技研发有限公司科研员周冠宇介绍，和茅台酒蒸馏取酒的工艺不同，发酵工艺保留了高粱的单宁、酯类等风味物质。红缨工坊的吧台处，周冠宇化身品酒师，举起杯子解读红缨子高粱发酵酒的风味：开杯首先闻到明显的高粱香，入口后，能捕捉到单宁带来的淡淡涩感，入喉，涩感逐步转化为回甘，感受苹果、梨等水果香气。
吧台前，不少前来活动现场的外地游客、本地群众逐一试饮。来自贵阳的“00后”嘉宾韩川经常去酒馆探店，喝到红缨子发酵酒，他说，“第一次喝高粱风味这么浓郁的发酵酒，粮食香和果香风味层次很丰富，茅台用酿酒原料做出了这么新颖的产品，很懂年轻人。”
嘉宾打卡红缨子高粱发酵酒
“以前只喝过高粱酿的酱香酒，没想到同样的原料，通过工艺调整，也能做成年轻人的饮品。”来自广东的嘉宾王红洁说，高粱发酵酒让红缨子高粱的风味有了不一样的表达。
现场有体验者表示，一直以来，传统酱酒因度数偏高、场景偏正式，不易走进年轻人日常小酌、休闲聚会的场景。红缨子高粱发酵酒是茅台贴近年轻市场的一次精准尝试。
对于这款贴近年轻市场的新产品，茅台集团党委副书记、总经理王莉曾在接受《财富》专访时阐释了其设计理念：“不被定义的酒基，不被定义的配方。” 她表示，我们在做一款没有香型、不被定义的酒基，让年轻设计师沿着茅台追求自然生态与人文生态结合的理念，去创造不被定义的配方，通过多元的饮用方式、消费场景与文化表达，接轨并适配年轻人的生活方式。“让年轻人觉得，茅台尊重每一个独特的自我。”
目前，这款高粱发酵酒已逐步在多个线下场景开展小范围品鉴体验，研发团队将持续根据品鉴反馈优化配方与工艺，打造年轻消费者喜爱的产品。
相关负责人表示，高粱发酵酒研发，是茅台深耕原料创新、对接年轻消费市场的一次探索，通过挖掘红缨子高粱附加值，以年轻化新品态讲好原料故事、丰收故事，既延长了红缨子高粱产业链，也为茅台靠近年轻人，推动全面向“C”战略转型搭建了桥梁。
