01
人员结构的优化，菜品制作过程前置
无人餐厅和中央厨房，是最终的目标。无人餐厅可不一定是要机器人送餐，也可以是改变下单和取餐规则，让客户自己操作和取餐。中央厨房不一定是要把菜全部做好再送到店里，最终可以是半成品＋机器最后制作。
02
外卖模式集中发力
别小看大店做外卖，最近很多堂食品牌外卖单量毫不逊色于专门的外卖品牌，就拿上海来说，比如桂满陇、丰收日、新白鹿等等，好几个品牌外卖单量都过9999+。
SALAD FIELD
沙野新品套餐实拍
以外卖为主的店，目前还能体现出活力。外卖是不可能被消灭的，需求摆在这里，大量的务工人员没有做饭条件，也没有那么多时间去做菜，外卖平台和电商平台一样，创造了众多岗位。小餐饮店很多都是小投资创业，人员管理上也很难做到外卖+堂食兼顾的同样发力，所以如果要选择侧重点的话，一定是外卖为主。
1）健康餐。吃得健康的概念会在疫情过后更加普遍，目前一些小的没实力的轻食沙拉店关了以后，市场供应出现空缺，这时候可以提高整体品类价格，以获得更好毛利。
2）预制作的爆款单品。比如前段时间很火的叫花鸡，标准化制作，到门店只要加热或者简单加工即可。尽量减少人工，来单即出。
3）往健康方向转化的小餐饮。健康不一定是要吃沙拉，也可以是更健康的食材原料，更健康的制作方法，更健康安全的包装和其他服务……餐饮本身各种品类都是存在自我革新升级的机会的，不一定要抛弃老本行去新品类找机会。
1）上游定制服务供应链。现在由于运输受到阻碍，其实很多原料的供应在不同城市是缺失的，而且面向小商家的供应链其实在很多城市本来就是没有的，这一次其实暴露除了供应链的更多机会。
2）餐饮人才培训和运营服务。餐饮行业没有所谓的人才输出事业，很多小商家连账都算不清，该怎么囤货怎么备货都不知道，导致遇到风险就非常容易倒闭。
沙野轻食
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