酱香型白酒分为四大种类：分别是坤沙酒（捆沙酒、也叫大曲酱香酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒（也叫串沙酒）。

沙：并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料。

酱香型白酒的四种酿造工艺
坤沙——正宗酱香酒工艺
坤也作“捆”，是完整的意思。所谓坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，也就是常说的正宗酱香型白酒。

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正宗酱香型白酒采用“12987工艺”：即端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，108道工序，历经春、夏、秋、冬一年的生产周期。生产完成后，将取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

碎沙——酱香酒的速成工艺
相应的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷、周期相对较短、出酒率高、不需要严格的“回沙”工艺，也不经过高温堆积发酵，一般烤两三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。

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翻沙——速成快捷的取巧工艺
用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿出的酒。

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窜沙——挂羊头卖狗肉
用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量较差，成本低廉。所以市面上出售几元到20几元的酱香酒，基本都是窜沙酒。

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质量等级排序
高端：坤沙酒——生产周期长、出酒率低、价格昂贵、品质好。

中端：碎沙酒——出酒率一般、价格适中、品质好。

入门级：翻沙酒——出酒率高、价格低、品质一般。

劣质：窜沙酒——使用酒精勾兑回炉取酒、出酒率高、品质差、口感差。

这就是为什么市面上的酱香酒价格参差不齐，从几十到上万不等。从原料到生产工艺，再到包装宣传，每一个环节都决定着酱香酒的品质和价值。

  

       

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酱香酒鉴别方法我给大家整理了五点：观、闻、烧、品、扣杯闻香。

“观”——1、观酒线：酱香型白酒中芳香型有机物较多，用分酒器向酒杯中缓慢倾倒，慢慢抬高高度，会“拉丝成线”。2、观酒花：酱酒注入容器中，酒液表面会聚集出一层细密的酒花，久久无法消散。3、观酒色：酱香型白酒酒质清澈、洁白中微微泛黄。4、观挂杯：轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁旋转，则会有比较明显的挂杯现象。

“闻”——闻香。在手掌中滴一滴酱香白酒，两掌心来回搓几下感到热度就好，有酒香味，且带着一股清香，则为上等酒；若味发甜，则中等酒；若味臭苦，视劣酒。

“烧”——火烧法。在酒杯中倒满酒，在点燃。出现蓝色的火光，没有熄灭，则是真的酱香型白酒，如果颜色是黄色的，只燃烧了一小会，碗中还有白酒那么则是假的。

“品”——品尝。又分为抿、咂、呵三步。抿：每次不要贪多，大约2ml左右的酱香酒，馥香入口，轻啜数下，使酒液均匀分布于舌尖、舌边、舌根，然后分散于整个口腔之内。咂：通过舌尖的翻转，轻轻咂酒3秒后醇酒入喉。品味酱香酒的醇香、馥郁、浓厚、丰腴、细腻、柔美、和谐、醇净、爽冽及刺激等情况。呵：闭口呵气，让酒气穿鼻后喷涌而出，检验酒气是否剌鼻、余香缭绕、回味悠长。

“扣杯闻香”——将喝完的空酒杯倒扣起来，次日后，轻嗅细闻空酒杯。酒香馥郁、绵延悠长、沁人心脾。

人不怕你犟，越犟（酱）越好，最好犟（酱）成坤沙派的，你的价值就是不可估量的，犟（酱）吧，按12987工艺，就会得奖！

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