酸枣变成酸枣仁，需经过晾晒、清洗去皮、晾晒枣核、外壳破碎、转筛溜筛去除杂志、色选、人工色选等诸多工序。

新收回来的酸枣需根据成熟程度晾晒3-10天左右（后期完全成熟的酸枣则不用）将表皮晒红以后便可以进行清洗。在晾晒过程中，每天进行2-3次翻转，防止底部热量过高，导致枣仁变黑。

晾晒好的酸枣使用专门的设备清洗去皮。

脱皮过后的枣核由于潮湿还需进行晾晒，在晴朗的天气下晾晒2-4天直至完全干燥。（如果在晾晒过程中遇到下雨天气，需将枣核遮盖以防水泡）；晾晒过后的枣核在干燥地方可长时间存放。

       将枣核外壳破碎，破碎对设备要求较高，只将外壳破碎，不损坏内部枣仁。（使用大型设备可降低破损率 ）

       通过不同的筛底将硬壳及杂质清除，过完转筛后还会有部分杂质。

溜筛进一步去除杂质，过完溜筛后基本很干净了，进一步分选就需要色选机。

最后一步色选，将好货（饱满、红仁）、黑仁、破损、硬壳区分出来，再经过人工挑选后就可以入库了（枣仁需要低温环境下存放)。

单机洗澡机每日可清洗20吨酸枣，加工设备每日可加工500-1000公斤。