“新蛋白”成为2023年食品行业的热词，动物蛋白与植物蛋白更新迭代。血糖健康与整体健康受到更多的关注。在这些赛道上，有哪些新的成分与原料值得关注？跟随我们一起来看看吧！

更迭进化的动物蛋白

对动物蛋白的需求强劲且不断增长。尤其是乳制品，因为它拥有强大的天然健康光环。与此同时，乳制品行业还擅长将这些益处融入各种美味可口的传统食品中。在今年，预计奶酪棒、芝士片、酸奶干等零食将保持增长势头，且有更多与传统结合的乳制品新品涌现。

肉类的增长趋势也不容忽视。它已深深扎根于大多数饮食文化之中，难以割舍。在亚洲，人们对红肉的需求与日俱增。随着科学研究的不断发展，人们从动物蛋白质中发现了比以前所知更多的益处。

肉脯等高蛋白零食进入快速增长期，会有更多以肉类为基底的零食进入市场，如鸡胸肉辣条，鸡肉“薯”片等等。在肉制品零食领域，仍有许多潜力可以释放。

迅速发展的植物蛋白

植物蛋白对消费者的吸引力很强，原因有很多：

• 蛋白质是“不会出错的营养成分”

• 植物来源的健康光环

• 社交媒体和主流媒体的持续积极关注

• 背景故事——消费者总是对传统美食中的植物蛋白反应积极，如大豆、蚕豆等等

对于希望在植物蛋白方面取得成功的产品开发人员和营销人员来说，优先考虑的事项是：

味道和质地

多功能

蛋白质的质量

蛋白质的数量

可持续性

此外，还需要兼顾消费者注重的味道、便利性与性价比。消费者更愿意接受自己日常膳食中经常出现的植物成分，作为动物蛋白的替代品，在不降低口感体验的情况下做出新尝试。

豆类是蛋白质的优质来源，也广泛地被中国消费者所接受，在植物基产品中应用较多。其中，蚕豆蛋白是颇受欢迎的一种新蛋白。蚕豆可以为自身和后续植物提供氮，因此无需施用氮肥，有助于减少碳足迹，同时能可持续地提高作物产量。由于其卓越的蛋白质产量和在较冷气候下生长的能力，已成为主流作物之一，可以替代大豆、小麦和豌豆蛋白。

新兴的血糖友好型食品

注重健康的消费者现在优先考虑通过饮食的选择，来尽量减少血糖飙升，旨在获得一系列好处，包括体重健康、代谢健康、荷尔蒙平衡以及增强健康情绪和认知。 

这种变化是受生酮和低碳水饮食日益流行的影响而产生的，人们已经认识到控制血糖水平对有效控体重的好处。与严格的生酮类饮食相比，注重血糖管理的饮食方式在提供健康优势的同时，还具有更大的灵活性，是一种更具包容性和适应性的日常生活方式。

在日常饮食中，选择低升糖指数或无升糖的食品饮料能够维持更健康的血糖状况，并支持更好的免疫健康。