岁末年初通常是餐饮行业景气度的重要观测点，而今年的春节期间，年夜饭预定的火爆程度更是超乎想象，部分餐厅的餐位在一两周前就已被全部订完。这些现象似乎表明，餐饮行业正在逐步回暖。然而，国家统计局公布的2023年全国餐饮收入数据显示，餐饮行业的发展并非一帆风顺。
过去一年，很多餐饮人的预期并未如约而至，市场预判与消费信心也并未如期望般恢复。2023年年初，许多人还抱着“一切会恢复正常，生意会慢慢好起来”的期望；到了年中，大家的态度就变成了“扛一扛或许可以熬过去”；再到年尾，已经有很多人黯然离场，离开了餐饮业。那么，顾客都去哪了呢？
红餐网通过走访调研，从过去一年繁杂的信息中整理出了一些重要的餐饮消费流向。随着世界和国家经济的变化，居民餐饮消费水平和方式发生了变化，主要体现在以下两个方面：
红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。他们在花钱方面变得更保守、更理性，不冲动消费，不买非必要品，不盲目跟风，从实际需求出发决定消费。因此，人们逐渐从“Oh My God 买它~”中清醒过来，开始正视欲望，面对美食的选择也会化繁为简，减少浪费，拒绝超额消费，外出餐饮消费的需求就会有所减弱。
“精致省”消费模式流行，人潮涌向更有质价比的餐饮品牌
很多经济学家都预测，日本的今天会是中国20年后的样子，因为两国的整体人口结构类似，只是中国晚了20年，而人口结构很大程度上决定了经济现象。当存量经济市场发展到一定程度，会带来消费的暂时性萎缩，不仅消费意愿会降低，消费偏好上也会更倾向于“高质价比”的产品。
过去一年里，比起炫耀新买的东西，各种省钱大法在社交媒体上更受欢迎；年轻人开始青睐军大衣，不是买不起羽绒服，而是军大衣更有性价比；晚上打折的生鲜超市和2元面包店门口，人潮涌动，排起了长队；消费者逛商场更多涌向了汇集最多低价零售及小吃快餐店的B1、B2层；月薪2万的年轻人，在面对高于市场价格的面包、快餐、麻辣烫时，开始高呼“高攀不起”；买临期食品，抢剩菜盲盒，“月入两万，要过得像月入两千”……这才是年轻人的新生活方式。
总的来说，虽然2023年全国餐饮收入突破了五万亿大关，但餐饮行业的发展仍然面临着诸多挑战。在这个充满变化的时代，餐饮企业需要不断创新和调整，以适应消费者的需求和市场的变化。同时，政府和社会也需要加强对餐饮行业的支持和监管，促进其健康有序的发展。
