【内容摘要】
休闲食品行业面临“食品安全与监督”，“农产品价格波动风险”，“行业洗牌、集中度不断提升”，“口味创新与差异化”等诸多挑战，迫切需要解决“向前一体化”、“全面质量管理”、“产品研发多品种多口味”、“产学研一体化”、“多品牌、差异化及多区域生产布局”、“区域性品牌转变为全国品牌”、“规模和品质成品牌竞争关键”、“线上线下融合”、“信息化建设及数字化转型”、“组建专业复合型团队”等问题。在信息化方面，迫切需要打造集采购、质检、生产加工、仓储、直至分销零售各环节的ERP平台，能够对接食品行业相关业务系统信息，即时获取精准的业务及财务数据，提供全方位、多视角的运营和财务分析。
一、管理难点
1.1行业面临的挑战
1.1.1食品安全与监管
国家严格的食品生产要求及规范，将使很多中小型休闲食品企业面临新的生存危机。休闲食品企业只有不断利用生产工艺、技术、设备以及严格的监管来提高产品品质和对食品安全的监控力度，才能不断增强产品的美誉度和消费者的认可度，这对提升产品销量是不可小视的。
食品安全的源头是农业安全，供应链的日益复杂以及高度分散的行业结构，也带来了食品安全和质量方面的挑战。中国拥有约2亿个农户，大部分农场规模有限，无法充分受益于工业化种植、养殖技术和良好农业操作。同时农业安全也取决于生态环境安全，目前我国的环境保护和资源污染也面临严峻挑战。
中国广阔的地域使得零售环境也分散度较高，因此其商品流通的监督管理也存在一定难度。因此信息化有助于食品安全监督和可追溯机制的精细化。
1.1.2农产品价格波动风险
农产品是休闲食品的主要原料来源，传统农产品的价格上涨将直接影响依托农产品资源的食品制造业的发展，使得休闲食品行业面临空前的成本压力以及涨价带来的销售压力。
近年来上游种植环节决策信息的缺乏导致供需不匹配，而流通环节众多以及自然条件变化等诸多因素也使得农产品价格存在一定波动。与此同时，休闲食品下游零售端由于透明度较高、行业竞争较为激烈，企业较难在原材料价格发生波动时通过对销售价格的调整向下游转移成本， 这对企业的成本控制能力和抗风险能力都提出了新的挑战。
1.1.3行业洗牌、集中度将不断提升
随着产业化及品牌化的来临，休闲食品企业必将面临新一轮的洗牌，那些没有品牌力和产品力的企业，将逐渐被淘汰出局。随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
目前国内休闲食品市场上，本土企业在生产技术、新产品开发以及渠道建设方面均落后于外资品牌。外资、合资企业仍占据市场的绝对优势，高端休闲食品多数被外资垄断，使得不少本土企业无法持续做大做强。这就要求中小食品企业加强品牌建设、产品创新和研发能力。
通常来说，有较高品牌知名度的企业在食品安全、品质等方面投入了大量的资本和人力，对于产品服务的质量和价值有较强的背书效应， 这对于关系到消费者切身利益的休闲食品行业来说至关重要。同时品牌的塑造需要企业的长期投入，新进入者将面临较大的资源及时间成本，对其市场竞争力形成制约。尤其在线上零售渠道方面， 良莠不齐的产品及服务质量让消费者在享受网络购物便捷性的同时，需要花费较多的时间对商家进行鉴别和筛选，因此，在同等情况下，消费者一般会选择具有较好品牌口碑的商品。稳定的客户群体和较强的客户粘性将会提高品牌认可度和忠诚度。
1.1.4口味创新与差异化
休闲食品行业的多元化趋势一方面极大地促进了行业创新，另一方面也使得市场变化的节奏不断加快，原本可以火爆一两年的产品，现在的爆红周期正逐渐缩短，倒逼生产企业必须不断推陈出新，对企业的创新能力及市场应对能力提出了更高要求。口味创新是满足消费升级的第一要素，是必然趋势。只有迎合消费者爱好，适时开发新的产品口味，并在口味基础上不断追求产品的附加值，才能使企业的产品立于不败之地。
随着休闲食品消费需求的逐步升级，休闲食品品类愈加细化与特色化，消费者对休闲食品的营养、健康、安全、新鲜度、美味度等方面要求也不断提高。依靠“跟风”“低价”策略的休闲食品企业将会越来越难生存。相比以前，消费者对价格不敏感，对品质和个性化需求特别强烈。如果还延续以往的老思路，靠低价、跟风爆款来做市场，就会发现根本抓不住年轻消费群体。
1.2行业需要解决的问题
1.2.1行业迫切需要解决的主要问题
1.2.1.1向前一体化
休闲食品制造业通过向前一体化，可以避免原材料价格波动带来的风险，并且从源头上保障食品安全。如果条件允许，休闲食品企业可以大力发展全产业链模式，做好前端安全控制。考虑到农产品具有不易仓储、维护成本较高，运输损耗较大，运输成本较高等特点，向前一体化之后，能发挥协同效应，使得原料的供应和加工具有更快速、便捷的交易方式， 最终让制造成本最小化。
1.2.1.2全面质量管理
为保证食品安全，休闲食品企业应建立完善的食品安全质量保证体系，对产品研发、原料采购、加工生产、质量检验、配售销售全过程严格质量管理，从体系上保障食品安全工作的有效落实。确保从原材料进厂到产品出厂的全过程监控，并定期开展质量内审，及时预防、发现和解决质量问题。
1.2.1.3重视产品研发，使其品类多样化和口味明显化
随着消费者的需求日益多元化和个性化，对口味尤为挑剔，单一化口味的休闲食品将难以满足。只有对目标消费者进行进一步细分，并根据消费者的不同需求，大胆进行产品创新，拓展现有产品线，推出多样化的口味和个性化的包装。
比如，休闲食品借鉴中西菜品口味：
①受西式餐饮文化影响：“欧式小面包”、“欧式蛋糕”都是将新鲜糕点工业化的经典案例，例如巧克力、提拉米苏、蓝莓、芝士口味等在饼干、蛋糕、面包、膨化、点心等细分行业中大量应用，屡见不鲜
②受传统餐饮文化影响：如上好佳除了设计生产原味薯片之外，还延伸出十二种不同口味的产品，如洋葱口味、红烧牛肉味等，由菜肴转化而来的薯片口味丰富了产品线，使其获得了快速的业绩提升
比如，为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，休闲食品企业将风靡一地区的具有特色口味的产品进行有针对性的调整和改良，然后推向全国市场，适应大众人群的口味特性。
又比如，消费者的口味越来越倾向于复合化，越来越倾向于“一次性品尝不同口味”，因此更多的休闲食品厂家将各种口味进行多重融合，通过技术的创新实现口味的复合化。
1.2.1.4产学研一体化
企业在恢复传统产品生产和产品研发时，与食品科研机构、高等院校、相关行业进行沟通，在生产工艺、基础原料、食品添加剂、食品机械、包装机械、包装材料等方面加强专业化协作攻关，通过“产学研”一体化，为产品质量、产量的提高，增加原有产品的新奇特色，提高传统产品的品质、工艺改良等方面提供强有力的支持。
1.2.1.5多品牌、差异化策略、区域化生产布局为主流
在当今的竞争态势下，众多休闲食品企业开始壮大自身实力，以差异化的优势，寻求最为合适的策略和布局，突破同质化瓶颈。
“多品牌策略”是主流企业业务扩张战略，卡夫、达利、好丽友、旺旺等一线企业均为这种策略模式。各主流企业在细分行业内相互卡位，并各自在细分品类中争取最有利的地位。
区域化生产布局渐成主流，很多一线实力企业都将重点放到了区域化市场上，进行循序渐进的市场布局。比如海产品的保鲜和运输一直是供应链瓶颈，销售范围也存在一定地域性，但通过“就近生产”能更发挥优势，将海产品做成休闲零食后，不仅方便携带和食用，还极大的拓宽了消费区域和场景
近几年，休闲食品行业大打“年轻牌”，瞄准新生代消费群体，通过推新品、青春营销、个性化包装等方式，赢得年轻消费者青睐。还有比如为了迎合消费者不同场合的消费需要，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装，可供多人分享的大包装，赠送他人的礼品装等。
1.2.1.6区域性品牌转变为全国性品牌
休闲食品连锁行业具有较强的“区域资源”特性，区域性食品零售连锁企业由于更加了解本区域消费的口味偏好、物流配送范围小、本地消费者认同感强，其在商品品类管理、市场份额、物流能力、营销能力方面均具有一定的竞争优势。
而全国性品牌，可以利用品牌知名度、渠道优势、规模优势，在考虑食品口味兼顾本地口味之后，复制原有的成功模式，在新的区域开拓市场。一部分区域性品牌在管理、物流、人才、资金方面取得了深厚的积累之后，必然不断扩大营销网络覆盖区域，尝试发展成为全国性品牌。
休闲食品商业模式层出不穷，把地域性的区位资源差异化优势和特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域特色产品，甚至传统特色产品得以保留、传承和发展的方向。
1.2.1.7规模和品质成为品牌企业竞争的主要因素
在运营成本和人力成本逐步上升的压力下，国内休闲食品零售企业的盈利能力在不同程度的受到冲击，市场占有率向少数品牌集中的趋势逐步显现。由于产品创新、供应链管理、营销网络建设和品牌维护需要增加投入，企业未来只有在保证品质稳步提高的前提下，努力通过扩大规模降低生产成本才能在竞争中不断发展和壮大。
休闲食品行业规模效应明显。从供应端来看，规模化运作的企业一般与供应商有着长期紧密的合作关系且议价能力更强，能以更有竞争力的价格获取更优质的产品，有效控制采购成本；从销售端来看，已实现规模化的企业拥有更加成熟的销售渠道布局以及更优化的渠道成本结构；从公司管理体系来看，业务规模较大的企业有着相对严谨完善的管理体系，有助于公司长期可持续发展，并能有效抵御行业波动及经营风险。此外，对电商业务模式来说，规模化运营的休闲食品电商企业在仓储物流建设方面布局完善、市场推广及客户管理模式成熟，运营费用规模化效应更加明显，并拥有定价权更强、新产品推广成本更低等比较优势。
1.2.1.8线上线下不断融合
在电商行业蓬勃发展的大趋势下，随着政策和资本的支持力度不断增强、信息技术及物流基础设施的不断发展，线上消费由于突破了产品品类及地域的限制、便捷高效的配送体验，以及扁平化渠道结构带来的更具竞争力的价格优势，迎合了新一代消费人群的诉求。就休闲食品而言，大部分品类具有重复购买率高、方便物流配送、易分享和快速扩散等良好的互联网基因，因而电商模式逐步成为休闲食品一条重要的渠道。
同时线下渠道，尤其是专卖店模式，在购物及时性和体验方面依然具有无可替代的优势，唯一的不足在于线下渠道在跨区销售方面存在限制。而线上平台能帮助企业通过大数据了解消费者的购物习惯，容易形成跨区域高量级的销售规模。因此，打通线上线下渠道，并使其形成优势互补，对于休闲食品企业来说至关重要。
1.2.1.9信息化建设及数字化转型
在休闲食品企业纷纷向互联网化转型的大背景下， 频繁的在线交易与大量的后台数据处理对企业在管理信息技术方面的投入和经验积累提出了新的要求和挑战， 具有较高信息化水平的企业将能实现更高效的运营，并能更准确地把握行业发展的趋势。
在产品研发方面，由于消费者的需求正在不断多元化，若企业无法在产品研发方面积累扎实的技术能力、研发经验和适应市场快速变化的研发机制，则难以在激烈的市场竞争环节中取得优势。特别是随着互联网、大数据、物联网、智能制造等新概念不断融入休闲食品行业，管理者应该重视这种趋势，主动找到切入点，加大融合深度和速度，才能真正实现企业的高质量发展。
1.2.1.10组建专业化的复合型人才团队
随着休闲食品产业和电商模式的不断融合，企业既需要专业的人才团队对产品采购、加工运营、质量控制、仓储物流配送等各个运营环节进行精细化管理和全程把控，也需要具备在竞争更加激烈的线上零售市场根据市场变化迅速做出反馈、调整的能力。这些在休闲食品零售及电商运营等领域的能力及经验需要企业的长期积累。
1.2.2企业信息化迫切需要解决的问题
（1）打造集采购、质检、生产加工、仓储、直至分销零售各环节标准规范并全面整合的一体化平台，以支撑跨公司、跨业务、跨区域的集团化管控，更具可扩展性和可复制性；
（2）按批次对原料供应、生产加工、库存和销售全过程各关键点进行控制，达到质量追溯。特别是当销售后出现质量问题时，能根据批号在系统中迅速查明其来龙去脉，以便及时处理客户投诉，维护企业信誉；
（3）通过信息化系统对原材料的供应、加工生产过程及产成品的销售等各个环节，落实严格的全面质量管理，特别是业务关键点进行质量管控，例如收料质检、保质期管理、先进先出、问题批次追踪、特定批次召回等；
（4）信息化建设时首要保障配方安全，因为配方是食品行业得以生存与发展的基础，是体现竞争力所在；
（5）产品类别多、口味多使其生产存在多工厂、多品种、小批量的情况，一般采用批量生产和连续生产的方式，因此要能适应柔性生产，更好的制定生产计划、排程，能对客户订单做出快速响应；
（6）食品行业一般产品保质期较短、库存周转率要求较高，因此在生产、成品打包、仓库管理及销售等环节，应用条码及RFID技术，在降低食品安全风险的同时有效提升效率；
（7）发货运输环节，装车路线等物流管理能更好的优化资源配置，有助于商品的保鲜并及时配送；
（8）面对多元化的销售渠道、复杂的销售环节，能有灵活的商品和价格管理，管理多层级的分销渠道及连锁门店，实现线上线下融合；
（9）能够有开放的系统接口，可以对接地磅（称重）、GPS导航（冷链运输）、VMS或食品行业相关APS、MES等系统的业务信息，数据收集能及时、准确
（10）即时获取精准的业务及财务数据，提供全方位、多视角的销售运营和财务分析。比如实现按区域、客户、产品、销售渠道等多维度的量本利分析，并对差异进行有效控制。