专注陕菜·陕西美食产业推动者！
从去年到今年，餐饮业内卷已经成为行业的普遍现象，而市场方面，一线城市消费者需求收缩，这就迫使大批餐企挺进下沉市场寻找增量。
“下沉市场”是指三线及以下城市、县镇与农村地区的市场。近年来，从新兴互联网企业的流量之争，到线下品牌的纷纷布局，下沉市场已成为众多传统和新兴品牌的角逐场。
比如海底捞，2020年在三线及以下的城市开了257家店，2021年上半年又增加了344家；肯德基，2021年新开门店超1200 家，新入城镇 160 个，超一半新店在低线城市中。袁记云饺首店于2020年开业，覆盖超200个城镇，主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场，门店扎根在社区、菜市场周边……就连号称没有对手的星巴克，也在内卷的中国市场，悄悄挺进了小县城。
△图片来源：中国饮品快报 热闹的市场
让各种餐饮品牌纷纷涌入的下沉市场，真的可以引来增量吗？企业该如何做，才能抓住这样的商机？
近两年总会听人说“告别北上广，回家去创业，更有幸福感。”之类的话，前几天看见一位北漂的女博士发视频说，这次过年回老家聚会，原本以为自己是见过世面的，结果发现留在家乡的同学日子比自己滋润太多了。当自己过得紧巴巴还在奋斗时，人家吃的、穿的都是大牌，房子车子一样不差。县城人的生活水准在提高，在大城市消费降级之时，三四线城市消费水平在悄然升级。
△图片来源：摄珍网
一、下沉市场优势
1. 市场广大。从人口上看，截至2022年底，我国有1800多个县及县级市，常住人口为1.6亿人左右，394个县级市的城区常住人口为0.9亿人，占全国城镇常住人口近30% 。《2023年中国县域经济百强研究》显示，百强县中进入GDP千亿俱乐部的县域达到54个，中西部千亿县增至10个。也就是说，经济发展水平更靠前的百强县以占全国不到2%的土地，7%的人口创造了全国约10%的GDP。这里面藏着经济的活力与韧性。
△图片来源：中国饮品快报 热闹的市场
2. 县域经济的发展壮大和县城产业支撑能力的不断提升，带动了居民收入不断增加，推动了县域消费升级。随着消费需求的提高，县城居民不再满足于过去的小店安逸。几人聚餐、集体聚会，都需要更有品牌保障、服务升级的餐厅。餐饮企业此时进入下沉市场正当时。
3. 地处“城尾乡头”的县城，随着网络和交通物流基础设施的完善，让线上线下结合成本大大降低。疫情三年，促使县城居民，尤其是中老年团体习惯了线上下单。而城乡物流体系让下单更为便捷。这为食品行业的销售打开了通道。
△图片来源：去哪儿网
4. 房租、人员工资相对较低。
5. 随着小城旅游热的兴起，节假日小城经济小高潮也会逐渐兴起。一二线城市的消费者也会追寻品牌而来。但他们也希望有相同品质而不同的体验感。这对于结合当地文化的场景打造和新品推出有更多要求。
二、布局下沉市场 需要注意什么？
△图片来源：去哪儿网
在县成，办理手续是一件较为麻烦的事情，需要各层打点，同时同行竞争也会较为束缚手脚，这就是熟人市场对于外来者不友好的一面。因此要潜入下沉市场，一定要慎重考察当地市场环境、关系网等等。关系找对会省去许多麻烦。
△图片来源：职业餐饮网
5. 对于大品牌来说，在下沉市场也并非一帆风顺的。如果直接照搬一线城市的模式，也可能会遭遇滑铁卢。
首先，不能太贵。根据美团外卖数据显示，2020年下沉市场用户实际单均价为64.8元。即便是现在也不会在饮食方面提高太多。市场需要逐渐培养。而海底捞、钟薛高等高端品牌在开始进入下沉市场时均有受挫，就是因为客单价远远高于实际，而消费者目前还未能接受。
小结
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编辑 | 骞哲 主编 | 安娜
图片来源 | 网络
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