市场主体是支撑行业发展的主要力量，也是体现行业发展活力的重要指标。本文基于企查查大数据平台成都市餐饮业市场主体数据，从市场主体结构、业态、区县分布等多维度，分析成都市美食餐饮业市场主体发展特征与问题，并提出相应发展建议。
一、发展特征
（一）结构上，呈现出以个体工商户为主特征
基于企查查市场主体大数据来看，2023年成都存续在业市场主体中个体工商户占比达95.6%，远高于北京（48.4%）、上海（67.3%）、广州（85.8%）等重点城市；2023年，新增餐饮业市场主体中仍以个体工商户为主，且占比达95.1%。总的来看，成都市餐饮业市场主体在结构上主要以个体工商户为主，且在其他城市对比中这一特征更为突出。
图1 2023年成都存量在业市场主体结构
（二）业态上，呈现正餐存量、增量“双高”特征
从存续在业市场主体行业结构来看，正餐服务行业占比高达47%，其次为其他餐饮业，然后依次为饮料及冷饮服务、快餐服务、餐饮配送及外卖送餐服务。
从新注册市场主体行业结构来看，正餐服务仍为市场主体第一热点领域，饮料及冷饮服务为市场第二热点领域。
具体看2019-2023年数据变化发现，成都正餐服务占比持续领先其他业态，但整体呈波动下降趋势，饮料及冷饮服务、快餐服务占比逐渐提升。总的来看，成都正餐服务的存量和增量占比都处于领先位势。
图2 2023年成都市存量在业市场主体业态构成情况
图3 2019-2023年餐饮业市场主体业态结构演变
（三）空间上，呈现区县3个“50%”集聚特征
基于企查查市场主体大数据，截至2023年，成都市存续在业市场主体在空间分布上呈现为3个“50%”特征。
第一个“50%”为武侯、双流、郫都、新都、金牛、成华6个区县存续在业市场主体数量占全市51%。
第二个“50%”为武侯、双流、锦江3个城区企业数量占全市的近50%。
第三个“50%”为双流、武侯、郫都、新都、成华、金牛6个城区个体工商户数量占全市的51%。
总的来看，餐饮业存续总量市场主体空间集聚特征明显，其中，企业的空间集聚程度高出个体工商户空间集聚程度。
图4 市场主体区（市）县空间分布特征
二、值得关注的问题
（一）规模化率偏低，“上规上限”问题值得关注
基于企查查市场主体大数据来看，成都餐饮企业占比不高，仅为4.4%，远低于北京（51.6%）、上海（32.7%）、广州（14.2%）等重点城市，且成都餐饮业企业能级偏低，餐饮业企业中限额以上企业数量仅为上海的五分之一，北京的四分之一，广州的二分之一。
进一步分析限额以上餐饮企业占比发现，成都在企业总量偏低的情况下，限额以上餐饮企业占比为5.15%，与北京（5.5%）、上海（7.2%）、杭州（8.9%）等相比仍然不高。总体来看，成都市餐饮业企业能级不高，多以小微型企业为主。
图5 重点城市限额以上餐饮企业占餐饮企业比重
（二）连锁化率偏低，企业品牌单一化问题值得关注
餐饮企业连锁化发展有利于企业品牌化、集中化发展，基于企查查市场主体大数据测算得出成都餐饮连锁化率为24.41%，虽然高于长沙（22.4%）、重庆（10.24%）等城市，但与上海（44.95%）、杭州（32.05%）等城市相比还有较大差距，不利于本地企业品牌化、集中化发展。
目前，成都现有本地餐饮企业品牌中，仅有海底捞、小龙坎、大龙燚、书亦烧仙草、马路边边等餐饮品牌知名度和影响力较大，且多为火锅类餐饮品牌，企业品牌类型较为单一。
（三）中心化率较高，地方餐饮文化挖潜值得关注
基于企查查市场主体大数据来看，成都餐饮业市场主体中超75%集中在中心城区。其中，超50%的餐饮业市场主体主要集中在武侯区、双流区、郫都区、新都区等4个区，餐饮业市场主体中心化率较高。
借助成都“名店”本地特色餐饮评选榜单来看，近67%的成都本地特色餐饮分布在成都市中心城区，而周边区（市）县尤其是蒲江县、金堂县、新津区、新都区等本地特色餐饮门店较少，本地特色餐饮文化挖掘不够。
图6 成都名店区（市）县分布情况
三、主要建议
推动餐饮企业做大做强
引进高能级链主企业。梳理全球全国重点餐饮企业在蓉情况，形成餐饮企业重点招引目录，定向开展餐饮业重点企业招引行动，加速高能级餐饮企业招引集聚，提升成都餐饮竞争力，间接激发本地企业自我提升。
加强餐饮业市场主体培育。
开展“高能级-中小型-小微型”市场主体梯度培育
针对重点龙头餐饮企业，加强扶持力度，深入调研该类企业发展困难与需求，提出“一对一”专项扶持政策，帮助其进一步扩大餐饮市场；
针对中小型餐饮企业，持续开展“四上”攻坚育链行动，推动餐饮企业“个转企”“分转子”，同时针对中小微型企业扩能级融资难、融资贵等问题，提供融资支持，降低融资成本；
针对小微型餐饮企业，鼓励其开发特色餐饮单品，以特色餐品打响小店知名度，通过“小而美”特色餐饮模式，做大市场规模。
推动餐饮品牌化连锁化
支持大型头部餐饮企业布局养殖基地、建设中央厨房，从源头保证质量，缩短采购环节，实现降低成本的同时保障标准化，推动餐饮企业连锁化发展。
加速餐饮企业数字化升级，借助大数据优化餐饮企业经营模式，降低餐饮企业成本，提升餐饮企业效率，进而推动餐饮企业逐步向连锁化发展。
开展地方特色餐饮品牌培育工程。深入挖掘地方传统特色文化，持续加强“名菜”“名店”“名厨”“名小吃”培育，打造地方特色餐饮品牌；同时，鼓励特色餐饮企业，开发特色餐饮单品，并开展标准化、规模化研发生产，在缩减成本的同时，进一步开拓形成新餐饮品牌。
推动地方餐饮美食出圈
开展地方特色餐饮文化数字化行动，通过视频、图书等形式记录特色菜品原材料、制作流程、文化传承、名师名厨等内容，讲述成都特色餐饮品牌历史、文化传承和精湛技艺。
通过抖音、小红书、B站等网络平台，多渠道展示推广成都地方特色名店、名菜、名小吃等，扩大本地特色餐饮曝光度；推动本土企业入选“米其林”“黑珍珠”等知名餐饮榜单，提升本土品牌知名度。
积极联合区（市）县政府、传统特色餐饮门店等，开展区域特色餐饮专项促消费活动，培育特色餐饮消费热点，激发特色餐饮消费活力，加速特色餐饮出圈。
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