中国百分之九十的餐饮业死在薪酬上，厨师保底六千到八千，干的好绩效每个月加个五百一千，服务员三千五百块钱的薪酬，在加酒水稍微有点提成。

      有一次我去成都，晚上十二点十分去了一家火锅店，一走进去一个服务员的阿姨就说了一句话，先生，我先跟你说，我们一点钟打烊，他以为我没有听清楚，他又给我讲了一遍，先生，我们一点钟打烊。

      我说啊，我们吃点东西，待会儿就走，他说那你要快点，这个服务员，你会骂他，可他没毛病，是因为她底薪一个月就三千五。

      她当然喜欢早点下班了，结果我就点了点火锅。到了十二点五十分，阿姨又来了，我们十分钟就要关门了啊。

      所以在座所有的老板，你渴望生意很好，你家的员工天天在给你泼水，泼的全是冷水。

      原因是因为你的薪酬和奖励有问题，海底捞的服务员为什么笑的那么灿烂？

      记住服务一个客户3块1毛钱计件式薪酬。

      今天是海底捞服务员，他如果服务一百个客户，他赚310块钱，他一个月就赚9300块，他赚9300块，超越了他四千五的底薪，他这个月就是九千三，所以海底捞员工为什么会到商场的楼下去拉客来欢迎你呢？

      海底捞的厨师是计件式薪酬，今天我配一个菜，一块钱两块钱，你家的厨师是保底八千，你最渴望每一天都是过年节假日，你家的厨师和服务员，最好是天天下雨，厨师炒菜，保底八千，生意越好，吵的时候在骂他妈的，马上下班，怎么又来人了？

       炒着炒着盐多放点，下次别来了，你家服务员，你9点钟下班了，跟女朋友约好了，结果又来一桌客户，心里在骂，自己拿个碗自己去拿，带着情绪的兄弟们。

    所以曾经我有一个学员，我给他薪酬改完以后，三个厨师一天干2万的营业额，人均只有一百块不到，厨师炒菜炒的飞起来，一锅五份菜，十块钱提成算好了，对吧？

     因为炒一道菜两块钱，对不对？今天炒了两百道菜四百，今天炒了三百道菜六百，每天晚上的时候直接给他记好，你今天炒了多少菜，切菜，要不要也要计件五毛钱一块钱，他切的有没有感觉？

      然后他切菜的时候，他自己会放个喇叭，苏喂苏喂，你的薪酬结构决定的。

    曾经有一天我在上海按了一个脚，然后我觉得那个技师按的特别好，一般按个脚九十分钟，等到时间到了，技师就是马上就停了。先生，我下钟了，

       突然有一天我碰到一个技师服务满满。他说大哥，我觉得跟你聊的特别有缘，多给你按十五分钟，我心里在想，是不是？他对对我有想法。后来我想多了，我买单的时候，前台就说了一句话，先生，您对我们的技师服务，是否满意，一般不满意，满意、非常满意。

      如果您对我们的技师非常满意，请支付十块钱的小费，表示对他的认可。

     请问就这一个满意度的考核是不是决定了这个技师的用心程度？

      我干服务行业干了十九年，我思考过无数的方法，你怎么考核他，你说你笑的不够灿烂？

      他就说了一句话，我长成这个样，就只能笑成这样了所以那时候我就在十年前提出了一个口号，叫做小费文化和打赏文化。

      你仔细研究，我们去东南亚国家，那些服务员，为什么对你如此的热情？

      因为她看中的是你口袋里的钱，夜总会的小妹，为什么如此的热情，就怕你退货。

     所以十年前的时候，我就跟餐饮行业培训。我说今天要想把服务提升，一定要导入一个文化，叫做笑脸机制。

      一个客户到你店里，首先先给他一个笑脸牌。先生您好，我是本店的店长，待会儿我们会给你好好做服务，我给你一个笑脸牌，你觉得我们的服务员哪个态度最好？

你可以把这个笑脸牌带在他的身上，表示对他的认可。如果你觉得服务不满意，你可以把这个笑脸到前台可以抵消十块钱。

      请问你就你这一个机制是不是所有的客户在考察你，那如果今天服务人十桌，十桌客户八桌都不满意，那是不是证明了你们公司服务是有问题的。

      通过这一个机制导入打赏以后，你就会发现所有的服务员都从无声服务变成了有声服务。

     为什么这么讲？因为他要表现呀，而且服务员有什么好处？只要你被挂上一个笑脸，你晚上可以去前台换两块钱。

      请问你服务员会不会也主动？这样你就会看到，一天下来，有的服务员脸上挂了十几个笑脸牌，有的服务员身上只有一到两个，你就真正的能考察出来，谁服务满意，谁服务不满意，再到一个月，笑脸牌最多的五星服务员，一个月五千块钱的底薪，笑脸最少的三千块，笑脸最多的一个季度可以做季度的奖励。

年度笑脸最多的，可以有年终奖的奖励。在座所有服务行业，需要用这种方式，来考核你的服务员。

这个世界你所困惑的，一定有人已经就遇到了，你只要花点时间，花点钱跟他们链接，永远要跟有结果的学习，我相信一定有结果。

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