随着春季的到来，对过敏问题的关注也逐渐上升。在大型超市中可以看到各类无咖啡因和低咖啡因茶，以及无乳糖和无麸质食品区域。避免过敏，健康生活，不仅仅是一种倡议，且推动了食品饮料的新品发展和旧有配方改良。
无麸质的拓展应用
近年来，越来越多的消费者意识到了麸质与乳糜泻之间的关联，并且开始重新审视饮食习惯，对食品标签给予更多关注。因此，在中国市场中，各类型无麸质的产品涌现，不仅让消费者有了更多选择，同时也增加了产品发展的可能性。
现无麸质食品原料主要包括：
各种谷物。大米粉、玉米粉、藜麦粉、高粱、荞麦、杏仁、小米等谷物。
各种淀粉。玉米淀粉、大米淀粉、高粱淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉等。
植物粉。栗子粉、南瓜粉、奇亚籽粉、胡萝卜粉、羽扇豆粉、菠菜粉等1。
在中国，使用大米与玉米等打造的无麸质烘焙产品接受度颇高。此外，以南瓜粉或者杏仁粉为基底，点缀有葵花籽、南瓜子、亚麻籽的无麸质麦芬也颇受欢迎。
无麸质的风潮也已经席卷到调味料界。无麸质酱油，打破常规的酱油用料，用玉米淀粉代替小麦，其余的水、黄豆、盐和白砂糖不变，也没有再添加其他色素、鲜味剂、添加剂等2。口感上依然浓郁，且适合麸质不耐受的中国消费者。
无咖啡因的香醇享受
中国是咖啡与茶饮大国，“上午咖啡下午茶”，形成了独有特色的饮食文化。但同时，富含咖啡因的咖啡与茶也会产生弊端。咖啡因不耐受人群在总人口中几乎占61%3，此外，有许多人群如儿童、孕妇等不适宜摄入较多的咖啡因，因此，低咖啡因甚至无咖啡因的茶饮应运而生。
随着“药食同源”概念的拓展，越来越多的草本植物及其提取物被运用到茶饮之中，为咖啡因不耐受人群提供新选择。如可以提神的马黛茶、有助于提升免疫力的姜茶和参茶，以及口感香醇的路易波士茶。而针对茶饮中常见的可可，可以用麦芽提取物替代部分或全部可可成分，降低咖啡因的含量，并且对素食友好。
具有悠久历史的麦芽正在逐渐受到更多关注。在国家卫生健康委印发《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》中，麦芽位列其中，是经认可的药食同源物质4。使用Muntons的麦芽提取物，是兼顾香味、色泽与口感的完美解决方案。
麦芽产品富含蛋白质、维生素、矿物质、可溶性膳食纤维及多种人体必需的氨基酸，在提供香气的同时，能够为饮料增添营养。
麦芽产品可以提供怡人的香气，掩盖植物基饮料和营养强化饮料中的异味。
麦芽产品应用在乳品中，还可以增强乳脂感，让乳品口感升级。
由于科学技术的进步和食品市场的不断创新，消费者能够拥有更加多样的选择。食品人与消费者都期待着，有更多健康美味的原料与配料进入市场，迎来人人都能够获得个性化享受的“新食代”。
参考：
1.百亿无麸质食品市场，品牌如何打造不惧过敏新食代？https://mp.weixin.qq.com/s/v0BsW6TDt2r8Ey9X1RQTAA
2.走“极简风”的酱油，这5款零添加酱油，配料表干净，吃着更放心https://chihe.sohu.com/a/607160757_121611578
3.喝了咖啡后你有哪些反应呢？https://www.sohu.com/a/306805370_335740
4.按照传统既是食品又是中药材的物质目录https://baike.baidu.com/item/%E6%8C%89%E7%85%A7%E4%BC%A0%E7%BB%9F%E6%97%A2%E6%98%AF%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8F%88%E6%98%AF%E4%B8%AD%E8%8D%AF%E6%9D%90%E7%9A%84%E7%89%A9%E8%B4%A8%E7%9B%AE%E5%BD%95/24469337?fr=aladdin
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