“总体说来，食品安全的现状是好的，相信未来会越来越好。”近日，中国工程院院士、食品安全专家陈君石在第四届上海国际健康大会上这样表述，消除了老百姓“什么都不敢吃”的误解。

确实，目前食品源头的污染问题还比较突出。全国2亿多户农户以分散的形式生产初级农产品，很难进行有效的监管，不排除少数农户为了获得既得利益而听从不良唆使。另一方面，小型食品加工企业数量庞大、良莠不齐，大多缺乏专业又系统的管理和质量监控。虽然食品质量和安全方面有重重困难，但国家相关部门始终努力加强食品监控和质量管理。儿童生长发育指标的进步、预期寿命的延长，无不反映出食品行业正往好的方向发展。陈院士提出，明确问题的目的不是让老百姓因噎废食，而是普及食品安全常识，指导老百姓在选购和搭配食品时变被动为主动。

■食物多样化中国居民膳食指南中最根本的一条就是“食物多样化”，食物一旦多样，营养均衡就不再可望而不可即。这同样适用于食品安全领域，其含义是，什么都吃一点，什么都不偏嗜。对食品安全只有可以接受的风险，要求零风险，目前看来是不可能的。

■食物选“品牌”为了保证吃得安全，吃得放心生活常识食品安全知识，选购食品也要树立“品牌”观念。也就是说，到正规的超市、商场里购买品牌经得起时间考验、拥有良好口碑的食品。

有些消费者喜欢去农贸市场购物，一来图货品新鲜，二来求价格低廉，不过，农贸市场针对食品安全的监管力度相对而言不如超市和商场，因此，建议消费者可以到管理严格的农贸市场购物或者选购食品时多加比对，多留个心眼。

■多学些食品常识所谓生活处处有学问。食品里的学问同样博大精深，因此，要多看正确的科普读物，从中了解食品的成分特点、保存方法、烹饪技艺……

陈院士认为，农药残留是老百姓对蔬菜食用安全最集中的顾虑之一，对付农药残留就需要懂一些食品常识。比较理想的洗菜方法是，一边用少量的流动自来水冲洗，一边用手从上而下撸两三遍。传统的中餐烹饪方法会把少量渗入食物的农药经高温处理去除。经过这样处理的菜肴，大家可放心食用，既去除了残留的农药，还不会丢失水溶性维生素和矿物质。

食品添加剂是另一个给老百姓带来困惑的问题。陈院士强调要为食品添加剂“平反”：“近年来，真正的或潜在的食品安全问题没有一项是由食品添加剂引起的。”而非法添加物、掺假、伪劣，才是导致食品安全亮起红灯的罪魁，如工业染料苏丹红、化工原料吊白块。国家相关部门对食品添加剂的管理和审批非常严格，在品种、范围、限量等各方面都有明确的规定和标注，对非法添加物等给予严厉的打击和取缔。食品添加剂可以说是食品加工业的灵魂，没有它们，就没有市场上琳琅满目、风味独特的食品生活常识食品安全知识，因此，当老百姓了解了食品添加剂健康无害的真实状况后，就不会再因误解而忧心忡忡了。

食品安全关乎健康。老百姓多了解一些食品安全常识，掌握一些自我保护的技能，买得放心，吃得放心，才能为健康打下夯实的营养基础。

魏立