新 会 陈 皮 说

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昨天有人问我，我很中意喝新会正品的小青柑，为什么我看到价格都不一样呢？

好吧，柑花过了，柑胎也过了，小青柑马上要登场了。这个时节，我们多聊聊小青柑吧。

摄影：新会陈皮说梁公子

回答这个问题之前，大家要搞清楚一件事，那就是价格和成本挂钩。我以道地的新会小青柑为例。

按照原材料制作差别依次为，好的青柑果贵。那什么是好的青柑果，圈枝贵过驳枝，管理好贵过管理差，树龄高贵过树龄低等等。

摄影：新会陈皮说梁公子

再说填的普洱底料，新会小青柑从2016年开始上市一直到现在，从最初的乱填茶，到现在选择与柑合适的好普洱，新会柑农也交了不少学费，长经验了。所以，底料选的好贵过选的差的。

细说，咱们就扯的太深了。简单一点。除了上述因素外，核心的因素还是制作工艺。

那我们梳理下，在同等条件下。全生晒小青柑贵过半生晒，半生晒贵过烘制。今天，我们先说说烘制和半生晒。

烘制小青柑和半生晒

上图从左到右：烘制，半生晒，全生嗮

摄影：新会陈皮说梁公子

烘制工艺的小青柑，马上品饮，柑和茶的融合度高，柑香浓郁，就算不懂茶不爱品茶的人士，也非常容易接受，市场面广。时间和温度是每家的核心工艺。工艺的精湛与门外汉，所做出的产品也是天壤之别。

当然了，还有用心与否。有的老板在烘制过程中看都不看，烘制处理赶紧交货。而有的老板，制茶季，坐着守夜每一道工序，亲自品茶试验很多次，这样匠心做出来的，肯定是好喝的。

烘制工艺的小青柑

摄影：新会陈皮说梁公子

外形：

外观色泽上，烘制工艺的小青柑颜色普遍大面积倾向于墨绿青，色泽均匀。当然了，会有个别青中带黄的，但是几率非常非常少。闻着味甜香。

半生晒小青柑

摄影：新会陈皮说梁公子

而半生晒系列多有不规则的阳光晒过的过渡线，颜色纹理比较丰富。

但色泽这种识别比较浅。我现在拍的照片，光线的呈现可能会有些许色差。而且，有的半生晒小青柑咋眼一看，和烘制比较像，这也取决于半生晒小青柑制作时候的太阳，若总是阴雨天，太阳的涂鸦可能就不明显。但是，眼力好的，也是很好分辨的。

若是你觉得没把握，，闻味是进一步的确定

闻味：

两种不同的小青柑，你拿起一闻，就很容易分辨。烘制的小青柑明显醇香。而半生晒的小青柑你会闻到一股生生的柑香味，两者很明显。只要晒过一天，和完全烘制的，就会有差别。

烘制工艺的小青柑

摄影：新会陈皮说梁公子

工艺：烘制工艺的马上就可以做好出货，时间成本最少。工艺差的，入口明显有火燥味，外省朋友俗称卡喉。

如果是用的假冒新会柑，一是有涩味，二是寡淡。而工艺精湛的，高中低温度和时间把控得当，火燥味道基本会没有，柑和茶交融甚欢，你会马上品饮到醇滑的滋味。

半生晒小青柑

摄影：新会陈皮说梁公子

而半生晒意思就是又晒又烘，既有阳光的滋味，又能迅速促进柑和茶的交融，保留继续陈化。制作时长也要一周时间左右。如果市面上烘制工艺小青柑是最多的，那么半生晒的小青柑就是第二多了。

成品的半生晒小青柑比较甜清，日后也会有慢慢陈化转换的不同味道。

好茶不易做，也不易得，且喝且珍惜吧！下期我们说说全生嗮吧。

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