西班牙每年生产3850万只火 腿，是世界上最大的火腿生产国，同时也是最大的火腿消费国，每位国民每年平均消费5公斤左右。
西班牙火腿有两个品种：赛拉诺 火腿和伊比利亚火腿。前者约占总产量90％，是西班牙大众每日必备食物，后者产量极少品质较高，且更为珍贵，价格是前者的十几倍。通常西班牙人只会拿前者出口，国际市场上基本见不到后者。
伊比利亚火腿是西班牙人引以为豪的绝世美味，它的味道咸鲜合一， 入口后令人唇齿生香，是许多西班牙菜肴中不可或缺的。
西班牙将伊比利亚火腿分为四个质量系统。以猪的品种，饲喂的方式和饲养地区把火腿贴上四种颜色的标签。
黑色标签
火腿中的最高级别标签。纯种伊比利亚猪，肉质绝佳，自由放养，在每年10月至2月仅以橡果为食。
红色标签
不是100%伊比利亚血统，非纯种伊比利亚猪肉（可能是75%或50%的伊比利亚杂交猪），但同样是自由放养，且吃着橡果长大。
绿色标签
人工饲养的伊比利亚猪肉，肉质有可能是100%纯伊比利亚猪，也有可能是75%或50%，开放式散养。
白色标签
至少有50%的伊比利亚血统，圈养，食用饲用谷物
为区别不同品质的伊比利亚火腿，西班牙国家官方于2014年3月1日开始施行新的伊比利亚火腿分级标准，据黑猪血统纯正程度、生活空间及是否由橡果喂养分为四个等级，让人能够一眼便知产品的等级和质量。根据法规，可将伊比利亚火腿分为4个等级，黑、红、绿、白，其对应的标准也不尽相同。
黑标火腿的标准是100%伊比利亚纯种黑猪，用橡果饲养，且平均每头猪在德艾萨草场拥有至少7500平方米活动空间，事实上，5J火腿是第一个获评最高质量等级黑标的火腿品牌，更是保持着远超黑标标准的品质。
猪种的选择
这是5J火腿美味的关键。伊比利亚猪是现在世界公认肉质最好的猪种之一，5J火腿只选择100%伊比利亚血统的黑猪，但有些品牌为了提高产量选择了混血猪，如伊比利亚的白猪混杂。但是作为黑标来说，一定要是百分百的伊比利亚猪血统，能够保证其质量。而黑标标注后，甚至可追溯到其祖上三四代的记录，以确保血统。
5J火腿的黑猪，主要食用的是天然植被和自然成熟的橡果，在橡果成熟季节，超过60棵橡树供养一头黑猪。
橡果能够在黑猪体内以不饱和脂肪酸形式聚集起来，这就是著名的伊比利亚火腿浸润，从而形成大理石花纹般的交错纹理。橡果中含有与橄榄油含量几乎同等的油酸，令脂肪变得清洁、透明。正因如此，5J火腿入口后，油脂能如暖流般融化流窜至口齿舌尖。
在西班牙法律规定中，黑标猪放养在德艾萨草场上，平均每头猪的最小活动空间为7500平方米。然而5J火腿的猪，平均每头猪的最小活动空间为20000平方米。
更大的空间意味着黑猪们有更充分的运动和更充足的饮食，确保了肌肉的紧实性，让火腿内含醇厚的优质脂肪，最终呈现出漂亮的大理石纹路。
5J火腿传承百年匠心工艺，坚持高标准、严要求，从不生产第二等级的火腿。