什么叫食品添加剂？我们对食品添加剂的定义为，食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品的结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。

都说食品添加剂对人体有害，被称之为“科技狠活”，那这些添加剂到底是不是有害呢？市面上到底有多少种食品添加剂呢？想要知道食品添加剂对人体是否有害，我们先来看看食品添加剂的分类和种类。

食品添加剂的种类总共分为23类，主要有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂等。

1、着色剂，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。可分为人工合成着色剂和天然着色剂。

有人工合成着色剂，如：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。人工合成的色素，过量食用会对人体均可造成不同程度的危害。

有天然着色剂，如：有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，但对人体没有危害。

2、酶制剂，是从生物中提取的具有生物催化能力的物质，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品。是生物的天然催化剂。来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。

常用的种类有脂肪酶、酯酶、植酸酶、转化酶(蔗糖酶)、转葡糖苷酶、溶血磷脂酶(磷脂酶B)、乳糖酶(β-半乳糖苷酶、脱氨酶、胃蛋白酶、纤维素酶、a-半乳糖苷酶、a-淀粉酶、a-乙酰乳酸脱羧酶等等几十种。

食品酶被添加到食物中后，只在加工过程中起到自身催化的作用，一旦它完成了催化任务，便在产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。

3、增稠剂，可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，又称为食品胶。常用的食品增稠剂有40余种。常见的有：明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）等。

增稠剂的基本化学组成是单糖及其衍生物，所以对人体没有危害。绝大多数增稠剂的作用与膳食纤维类似，进入人体后不被人体消化吸收。少数增稠剂例如明胶，主要成分是蛋白质，能够被人体消化，会分解为氨基酸，是能吸收利用的营养物质。

4、蓬松剂，又称食品膨发剂、食品疏松剂。使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。主要用在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使食品膨松、柔软、酥脆。

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如：葡萄糖酸-δ-内酯；生物膨松剂：如酵母等；无机膨松剂如：碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等。

其中含有铝的对人体健康不利，我国已在2014年7月1日起，禁止使用含有酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉的膨松剂。其他安全的膨松剂，在提高食品口感的同时，也有助于食品的消化吸收，对人体无害。

5、甜味剂，是指为了提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味剂应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格合理等特点，甜度是甜味剂的重要指标。

按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

天然甜味剂对人体无害，而人工合成的有些过量使用会对健康带来危害，如甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

6、防腐剂和抗氧化剂，食品防腐剂和抗氧化剂，是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。我国规定使用的防腐剂有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯申酸乙酯、丙酸钙等25种。国际上广泛使用的抗氧化剂有： 丁基羟基茴香醚、 二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚和生育酚。

有些防腐剂是有一定毒性的，如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用。而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用，严格控制使用量。

如果不使用防腐剂，那么食品的保质期会大大缩短，而且食物生产、保存不当，会产生很多有害菌。如“肉毒菌”，它能产生世界上最毒的物质——“肉毒素”，这种毒素只需1克便可毒死200万人，毒性是氰化钾的2万倍；“黄曲霉”所产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一，毒性是氰化钾的20倍。假如食品中含有这些物质，后果比防腐剂严重一万倍。

人们普遍认为，但凡含有添加剂就对人体有害。其实，天然食物的不一定无毒、人工的不一定有害，不做防腐杀菌处理，假如食品菌类超标，其后果可能会更为严重。其实，国家法律规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。正确地使用、合理地食用都是安全的，并不是所有食品添加剂都是“科技狠活”。

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