普洱茶的制作从鲜叶采摘的天气，萎凋的茶堆高度、萎凋的时间，杀青的老嫩，揉捻到位程度，揉捻后“发汗”时间，揉捻后解块，晒青的天气、场所，都非常讲究。

从鲜叶采摘来看，普洱茶有一个好的采摘技术，才不会浪费了一筐好原料。茶叶的采摘时间的不同同样会导致茶叶的品质区别。例如春茶，春天成熟的茶叶，内含物质丰富，茶叶水份适中，是一年中最好的日子，一般这个时间从3月开始，5月左右结束。后续的时间为夏茶，夏天温度高，水分足，茶树发芽时间较快，导致采摘频繁，茶叶内含物较少，水份过多，不利于委凋和杀青，茶叶制成后，耐泡度较低，滋味较淡。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

普洱茶春茶采摘过程中的采摘细节

茶树的叶子在树上叫生叶，采下的叫鲜叶，采下的鲜叶好不好，直接影响茶做的好坏。鲜叶采摘前要注意用清水洗手、采摘时也不要切过用力，用手指力量一捏一提即可，折断茶梗时，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗，采下来的鲜叶用干净的湿毛巾把装鲜叶的筐包起来，尽量避免对鲜叶的损伤。

此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。

普洱茶的采摘也是一门学问，春茶和夏茶更是无法相提并论，喝茶勿追山头，即使再好的名山名寨，夏天采摘的依旧会跌落口感。切勿上当。茶无上品，适口为珍。