什么是血糖生成指数

血糖生成指数（GI）用来反映食物对血糖水平的影响，标准中将GI定义为“进食含目标量（通常为50 g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（≥2 h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示”。根据GI值可以将食品分为低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三类。

有关研究显示，低GI饮食对于控制血糖、血脂、血压、体重管理、增强饱腹感、控制炎症反应等方面有积极作用；而高GI 饮食显著增加健康人对静态握力运动的血压反应，增加心血管疾病和死亡风险。随着人们对健康的不断关注，一些健康食品品牌纷纷推出低GI产品，以满足市场需求。

全球低GI食品的分布现状

随着非传染性疾病在全球范围内的日益流行，再加上久坐不动的生活方式，开发低GI替代品来代替常规食品已成为当务之急。目前，全球很多国家已经在食品上标注GI值，方便消费者购买。澳大利亚、新西兰是目前“低GI食品”认证应用最广泛的国家，主要由Glycemic Index Foundation(血糖指数基金会)负责。通过该机构认证的食品，可以在包装上标识低GI食品标识。

截止到2023年7月21日，全球过去5年在Innova数据库中带有低GI宣称或标示的食品共有4480种，包括运动营养食品、即食食品和配菜、烘焙食品、谷物食品等类别。（图1）

图1 过去5年全球低GI食品种类及数量

根据数据，美国含有的低GI食品最多（1172种，主要：谷物食品263种、运动营养食品164种、软饮料160种、烘焙食品128种），其次是印度（520种，主要：即食食品和配菜153种、烘焙食品87种、糖和甜味剂70种、小吃53种）和澳大利亚（309种，主要：即食食品和配菜60种、谷类食品56种、烘焙食品39种）。（图2）

图2 各国含有低GI食品数量（排名前十的国家）

潜力的低GI食品原料

一些未充分利用的食物如假谷物、黍类，以及一些谷物、蔬菜和水果的加工副产品，如麸皮、菜茎、果渣、皮、种子等, 是膳食纤维、慢消化淀粉、抗性淀粉和植物化学物的丰富来源, 它们可以帮助减少/降低食物的GI。这些食品（原料）还可以提供一些健康益处，如抗糖尿病、抗肥胖和降血糖，具有良好的营养特性，在未来的低GI食品开发中拥有良好的前景，可以用来制作一些烘焙、挤压食品和复合食品。近日Dega等人发表了综述文章，就着重介绍了一些非传统但营养丰富的可开发低GI食品的潜力原料。

表 部分食物原料及开发产品的GI值

我国低GI食品发展现状

随着我国居民生活水平的提高，对营养健康食品的需求日益增加，功能性食品的开发日渐成为重点发展方向。低GI食品在预防和控制肥胖、糖尿病等慢性疾病中展现出一定的潜力，市场前景广阔。2019年《食物血糖生成指数测定方法》的发布为食品研究、行业发展和消费者选择提供了统一的标准和准确的数据基础，推动了低GI食品的发展和推广。相信随着《预包装食品血糖生成指数标示规范》(T/CNSS 018-2023)的实施，将对GI的科学标示和科学引导消费具有重要意义，也会对功能性食品产业长期健康发展发挥积极作用，让GI标示在消费者中更有辨识度，推动消费者的健康选择、健康购买。预计我国低GI食品市场将逐渐扩大并呈现出更多发展机会。

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