2022年12月24日，由中国农业机械学会农副产品加工机械分会、中国机械工程学会包装与食品工程分会主办，中国包装和食品机械有限公司承办，农业农村部农产品加工装备重点实验室、国家农产品加工技术研发体系农产品加工装备委员会、食品装备产业技术创新战略联盟、北京市粮油加工工程技术研究中心协办的“2022年农产品绿色加工新技术发展论坛”在线上成功举办。

论坛部分参加人

论坛由中国包装和食品机械有限公司周海军董事长、中国农业大学薛文通教授、江苏大学郭志明教授共同主持。共17位报告人做了精彩的学术报告，报告内容涉及中式菜肴、肉类、水产品、禽蛋、珍稀油料、水果、细胞培养肉、茶叶等各类农产品的加工技术及装备。来自农产品加工领域的高校、科研院所、龙头骨干企业代表200余人参会交流。

论坛主持人

报告人 谢奇珍

农业农村部规划设计研究院农产品加工研究所总工程师谢奇珍研究员针对《我国农产品初加工机械化发展现状与趋势》进行了报告。报告介绍了我国农产品初加工机械总体发展现状、发展特点、存在问题以及发展举措。农产品初加工机械目前的发展具有以下特点：一是机械保有量逐年提高；二是机械化水平逐年提高；三是机械品种和种类不断扩大；四是农产品绿色加工技术应用不断扩大；五是机械智能化程度逐步提高。针对农产品初加工机械目前存在的发展不平衡依然突出，个别初加工关键环节依然缺乏适用设备，初加工机械推广力度仍显不够的问题，谢奇珍研究员提出了今后需要发展的重点任务，包括加快提升粮食油料初加工机械化水平，推进果蔬清选分级保质机械化发展，全面提升畜禽产品初加工机械化水平等。

报告人 张春晖

中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员针对《中式菜肴工业转换技术路径》进行了报告。报告介绍了预制菜产业发展技术逻辑，预制菜工业化面临的多变量问题，以及预制菜产业化必由之路——工业转换。预制菜的工业转换的核心是“三个转变”，一是厨艺变工艺，需要实现“刀工”“火候”和“锅气”的工业转换；二是厨师变工人；三是厨房变工厂。预制菜的工业转换还需要确保“一个不变”，就是品质不变，工业化流程再造，实现预制菜的品质传承。张春晖研究员还提出，预制菜肴的智能连续炒制装备也亟需开发创新，同锅不同熟、同锅不同味、同锅不同质问题一直难以解决，火候模拟智能化，炒制加工连续化等技术亟待突破。

报告人 彭彦昆

中国农业大学彭彦昆教授针对《生鲜农产品品质无损智能检测分级技术与装备》进行了报告。报告介绍了农产品无损检测评价技术与装备，以及发展趋势。彭彦昆教授团队研制的水果内部病害和成熟度检测及分级设备，无损实时检测芒果、苹果内部病害和成熟度装备，正确率大于95%；研制的手持式马铃薯内部品质无损快速检测装置，主要检测干物质、淀粉、还原糖等内部品质，检测速度为约1个样品/秒；研制的果蔬农药残留无损定量预测及筛查设备可实现一键式操作，正确率大于95%；此外还研制了果园树上苹果品质和成熟度检测的智能飞行传感器、牛肉大理石花纹等级手机评价系统等。

报告人 孔保华

东北农业大学孔保华教授针对《我国肉类产业科技需求及未来发展趋势》进行了报告。报告介绍了我国肉类生产现状、肉类加工存在的问题、肉类产业科技需求及发展趋势。报告指出我国肉品加工业产值快速增加农产品包装设备，2020年我国进口肉类近千万吨，出口额有所下降。我国肉类加工存在产业链条不完整，屠宰产能过剩，精细化分级分割率低农产品包装设备，屠宰装备落后，自动化、智能化程度低，绿色化生产程度低、高品质营养健康产品少，副产物综合利用率低，生鲜肉仓储物流损耗高等问题。肉类产业需持续推进产业绿色发展及现代化建设，推动全产业链优化升级，重点发展畜禽智能化屠宰技术、胴体智能化分级技术、智能化保鲜包装技术、传统肉制品色香味品质保真技术、危害物控制技术、预制菜肴、副产物综合利用等。

报告人 牟海津

中国海洋大学牟海津教授针对《基于固态微波源的微波杀菌装备与技术》进行了报告。报告介绍了微波杀菌的技术背景以及微波智能化快速杀菌装备的研制。微波杀菌装备的研制包括基于低频固态微波源（）的单模式微波加热腔设计与研究、传动系统设计、整机的安装与运行、杀菌工艺参数的确定、智能化控制系统的研究与应用评价、装备应用与产品品质评价等。

报告人 王树才

华中农业大学王树才教授针对《禽蛋加工装备的国内外现状及我国的短板》进行了报告。报告介绍了蛋品加工装备概况，发达国家和我国蛋品加工装备的现状，以及我国蛋品加工装备短板。国外鲜壳蛋分级包装设备以荷兰MOBA系列和日本NABEL系列为代表，最高产能超过20万枚/小时；国外鸡蛋深加工核心设备包括打蛋及蛋清蛋黄分离机等；发达国家核心技术包括裂纹检测，血斑、肉斑、腐败蛋检测，动态电子称重、计数、分级，自动上料及蛋盘回收等。我国鲜壳蛋的清洗、检测、分级和包装设备目前只能达到5万枚/小时，蛋品加工装备存在生产效率低、品质不稳定、产品价格高、出口壁垒严、安全隐患大等问题，蛋品加工装备的短板技术包括无损检测技术、高速称重分级包装设备、高速打蛋及蛋清蛋黄分离设备、生产线自动化、智能化控制技术等。

报告人 任嘉嘉

中机康元（北京）粮油加工装备有限公司科技总监任嘉嘉研究员针对《珍稀油料低温制油关键技术以及装备》进行了报告。报告介绍了我国木本油料产业现状、珍稀油料低温制油关键技术及装备和推广应用情况。任嘉嘉研究员表示，我国木本油料资源丰富，品种分布广；木本油料产业发展迅速，提高了我国油料自给率；木本油料新产品不断涌现，提高了人民健康水平；木本油料产量连年新增。中机康元（北京）粮油加工装备有限公司开发了脱壳机、低温双螺旋选榨油机、全自动卧式多缸液压榨油机、植物蛋白质构重组挤出设备等，在黑龙江紫苏、云南核桃等项目中得到了推广应用。

报告人 李江波

北京市农林科学院智能装备技术研究中心李江波研究员针对《水果品质快速无损检测技术和设备研发》进行了报告。报告介绍了水果外部缺陷检测、水果内部质量检测以及设备应用。水果外部缺陷包括表皮缺陷、皮下损伤、轻微腐烂，采用计算机视觉技术、高光谱成像技术、结构光反射成像等技术进行检测；水果内部质量包括组分信息、水心检测、霉心检测，采用光穿透深度分析、高光谱成像技术、近红外光谱技术等进行检测。李江波研究员团队研制了蜜桔分级设备（10万个/小时），橙子、苹果分级设备（6万个/小时）等，应用在山东肥城、浙江温岭等项目中。

报告人 吕为乔

中国农业大学吕为乔副教授针对《农特产品微波干燥定制模式与校企合作成果示范》进行了报告。报告介绍了技术背景、定制设备、产品开发、团队合作以及发展前景。吕为乔副教授团队研制了微波振动床干燥设备、微波热风滚动床干燥设备、脉冲喷动微波真空干燥设备、超声波微波协同干燥设备等，其中微波振动床干燥设备在10年间研制了3代样机。产品开发包括预处理加工的农产品初制产品、需复水处理的农产品干品、需加工成粉体的农产品干品、即食性休闲食品等。中国农大微波干燥团队与中国农机院农副中心长期保持战略合作，共同完成了内蒙古芸豆产业、山西黄花菜干燥项目。

报告人 丁世杰

南京农业大学丁世杰副教授针对《细胞培养肉创制及核心技术进展》进行了报告。报告介绍了细胞培养肉的研究背景，创制关键技术进展，以及产业化发展现状。细胞培养肉是一种新型肉类蛋白生产方式，目前的生产过程主要集中在生产肌肉蛋白、胶原蛋白、脂肪等部分。细胞培养肉关键技术包括分离纯化种子细胞、高密度培养种子细胞、悬浮放大培养、较大的肌肉组织生产等。2021年，细胞培养肉企业增至64家，投入资本13.8亿美元。2022年11月，美国FDA正式批准“细胞培养肉”产品。周光宏、丁世杰团队在2019年培养出中国第一块细胞培养肉。

报告人 曹仲文

扬州大学曹仲文副教授针对《豆渣及其深加工利用》进行了报告。报告介绍了豆及豆渣的饮食历史、豆渣的营养概况、豆渣目前的利用现状，以及团队已做的部分相关工作和未来展望。豆渣目前的利用主要包括食品加工、成分提取、转化利用。曹仲文副教授团队目前研究的有豆渣的食品加工，如豆渣麻花、豆渣巧克力、豆渣酱、发酵豆渣饼干等；豆渣的成分提取，包括膳食纤维、蛋白质等的提取。豆渣后续的新技术、新装备、新应用将有很好的发展前景。

报告人 陈丰农

杭州电子科技大学副教授、杭州蒲丰视觉检测科技有限公司首席科学家陈丰农针对《基于跨模态技术的马铃薯及鲜花快速分选系统研发》进行了报告。马铃薯品质检测系统国外的生产公司主要有陶朗、Taste Tech等，国内生产企业有中国农机院、杭州浦丰视觉等。杭州浦丰视觉研发的马铃薯品质检测系统基于机器视觉、近红外光谱和声学技术，对马铃薯表面和内部缺陷、重量大小、内部物质含量等进行快速无损精准感知。花卉分选机国外的生产公司主要有荷兰 公司，价格昂贵，无法契合中国市场。杭州浦丰视觉研发的花卉分选机从正面、侧面和整个花枝3个方向来对鲜花的品质进行检测，检测效率达到8000枝/小时。

报告人 郭嘉明

华南农业大学郭嘉明副教授针对《蓄冷技术在农产品冷链物流应用与优化》进行了报告。报告介绍了研究与应用背景、蓄冷技术研究与优化、蓄冷物料装备研发。蓄冷技术研究与优化包括产地预冷技术、蓄冷温控技术、蓄冷冷量管理、智能交互平台、蓄冷低温配送等。郭嘉明副教授团队蓄冷物流装备研发主要包括果蔬蓄冷喷淋预冷机、无源VIP蓄冷温控箱、有源蓄冷温控箱、金枪鱼超低温蓄冷配送箱、温度范围可调液氮蓄冷配送箱等。

报告人 苏鸿

浙江丰凯机械股份有限公司苏鸿总经理针对《名优茶智能化加工关键技术及数字化发展趋势》进行了报告。报告介绍了行业现状、茶叶加工关键技术及装备研发、数字化方案等。浙江丰凯机械在何勇、李革、权启爱、唐小林等专家顾问团队的指导下，开发了近红外在线水分检测技术、自动茶叶摊青萎凋系统、定量恒压揉捻技术、智能匀堆拼配设备、自动黄茶闷黄设备、智能茶叶采摘设备、铁观音多功能包揉机、普洱茶发酵机等关键技术和装备，同时提供数字化方案，实现生产线全自动化、数字化加工。

报告人 张宗超

山东省农业机械科学研究院张宗超副主任针对《黄淮海地区玉米保质干燥技术与减损模式研究》进行了报告。报告介绍了研究背景、果穗机械化烘干技术、果穗就仓干贮技术、黄淮海地区玉米减损模式探讨。张宗超副主任团队研究了玉米果穗干燥工艺，为玉米果穗机械化烘干技术研究提供依据，开展了玉米果穗烘干塔关键部件的设计工作；研究了玉米果穗就仓干贮技术，开发了玉米鲜穗干贮一体仓；针对黄淮海地区玉米减损模式进行了探讨。

报告人 张克

中国包装和食品机械有限公司张克博士针对《净菜冷链工厂的规划建设与展望》进行了报告。报告介绍了净菜的市场与分类、顶层设计、工厂和车间建设、加工技术及装备、管控一体化、典型案例等。净菜冷链工厂的顶层设计包括规划、工艺设计、设备配套、工程落地等，关键装备主要有鲜切菜加工生产线、净菜（即食、即用）加工生产线、托盘菜加工生产线。张克博士团队完成了南京新农科创公司鲜切菜加工项目、北京天安农业鲜切蔬菜加工示范项目、海底捞底料灌装给料包装项目、主食分装项目、米饭生产线项目等的推广应用。

报告人 来思彤

山西农业大学来思彤博士针对《微粉碎对麦麸及其重组全麦粉品质的影响》进行了报告。报告介绍了研究背景、内容和结果，探究了微粉碎对麦麸理化特性的影响，麦麸微粉碎对重组全麦粉加工品质的影响，以及麦麸微粉碎对面筋结构的影响。

本届论坛不仅为农产品加工行业提供了信息交流的机会，而且为高校、科研机构和企业之间搭起了一座沟通的桥梁。对于提升产业层次、调整产业结构、推动农产品加工产业发展，具有十分重要的意义。