据国家农村农业局公布，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，预计到 2026 年预制菜市场规模将突破1万亿元。

无论是即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品，在运输和销售的环节均需要包装，那么解决预制菜食品的运输和销售，重在包装。本文就对预制菜中的活性包装材料展开讨论。

活性包装材料可以减少微生物、温湿度、水分和光照对预制造菜产品的影响。预制菜食品本身就是食品，就容易受到细菌等微生物的污染，把预制菜食品放入特定的包装容器内，如聚酯类（PET）、聚酰胺（PA）、聚乙烯烃（PE/PP）、纸、金属等材料或复合材料做成的包装容器（盒装、袋装），能够使预制菜食品减少受到细菌的污染。某些食品由于温湿度的变化容易发生软化或者结块，使食品失去应有的外形或口感，就需特定的温湿度储藏和运输条件。食品中水分含量的增加容易导致化学反应加速，还能加快微生物的繁殖生长，某些食品水分减少会影响食品物理性质，从而影响食用口感，需要控制食品保持在最佳的含水量。几乎所有的食物包装都害怕光照，尤其是阳光直射，有些地方条件较差，把预制菜食品放货架上任凭阳光直射，容易使食品受热和光照的影响加快腐败从而影响品质，通过在包装上增加屏蔽层、印刷字样等可以阻挡阳光的影响。

活性包装材料怎么解决预制菜食品的包装问题，一般可通过：把活性材料添加到包装膜、把活性包装材料加到包装内袋和通过喷涂的方式直接对产品进行处理，以下介绍一些相关材料及应用场景。

常见的是通过把活性物质添加到包装膜内，能改变包装膜的活性。如将有机吸氧剂与塑料共混制得吸氧性塑料瓶，当空气中的氧气以及瓶子顶隙中的氧气试图进入瓶壁时，有机物在金属催化剂作用下加速与这些氧发生化学反应，起到吸氧的作用。研究表明，吸氧剂能有效提高瓶的阻氧性能，减缓包装内产品的氧化速度，保证其色泽鲜亮，口感纯正。也有些包装膜本来就具有一定的选择透过性，通过改性或者直接可以作为活性包装材料，PE薄膜氧气透过率低，水蒸气和二氧化碳透过率却很高，这种材料广泛应用于粮食蔬果的运输。

这种材料就很多了，而且工艺相当成熟，如我们常见的干燥剂、脱氧剂、鲜度保持剂等。如对即热产品在包装内添加湿度保持干燥剂，能控制食品包装内的相对湿度环境保持在一定范围，加热时可以有效避免产品由于水分流失带来的影响。

这种方式有很多，如直接把活性材料制成溶液，涂抹或者喷涂的方式添加到包装材料上，也有直接把材料喷涂在食品的表面，例如通过等离子体修饰富含洋葱和土豆皮提取物的低密度聚乙烯活性薄膜，并将其应用于食品保鲜过程。

最后，随着餐饮企业对预制食品包装技术的要求，各包装企业应加快进行对预制食品保鲜包装技术及货架期预测方法的深入研究，推动我国预制食品行业向着标准化、专业化发展

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