【行业要闻】食品原料在运动营养食品中的应用

运动营养食品指一类能够为运动人体提供特殊营养需求，调整代谢状态，并有助于提高体能和体质的食品。

随着竞技体育和全民健身运动的蓬勃开展，采用运动营养食品的补充来保证健康和达到最佳健身效果无论对运动员还是健身民众，都已经成为一个亟须解决的问题，得到了越来越多人的关注。运动营养食品中可以应用哪些食品原料？

HMB是亮氨酸代谢的中间产物，能促进蛋白质的合成并减少其分解，加快脂肪消耗，延缓肌肉疲劳，是一种新型营养补剂。

剧烈运动时的应激导致肌细胞膜损伤，蛋白质分解速率超过合成速率，从而发生蛋白质的净降解。HMB可以用来合成胆固醇，使肌细胞膜得到快速修复。

研究表明，补充HMB有助于提高耐力成绩,HMB的补充剂量在0.5g/d~3g/d间，在剧烈运动期间补充这一剂量，对力量的增长、瘦体重增加和体脂的减少有积极的作用。

由于HMB的半衰期较短，只有2~4h，如果一次服用大剂量的HMB，在数小时后血液中的HMB浓度就会恢复正常。因此推荐HMB每日分三次服用，有助于其更好地发挥作用，并且HMB与其他氨基酸配合补充效果更佳。

研究表明番茄红素具有抗氧化、活化免疫细胞、保护心血管和抗衰老等作用。番茄红素的抗氧化作用主要表现在它能高效猝灭单线态氧及清除过氧化自由基方面。

当剧烈运动时，酸性代谢产物堆积，自由基产生增多，攻击组织细胞，引起核酸、蛋白质和脂质等生物分子的降解或失活，导致细胞结构和功能的广泛性损伤，表现为运动性贫血和力竭性运动后溶血作用增强，血清酶和肌红蛋白升高，肌肉疲劳产生和延迟性肌肉酸痛等症状。

另外，番茄红素能保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T和B淋巴细胞增殖，刺激T细胞的功能，增强巨噬细胞、细胞毒性T细胞和自然杀伤细胞(NK)的能力，减少淋巴细胞DNA的氧化损伤以及促进某些细胞因子的产生。

另外，番茄红素具有增加LDL降解和降低LDL(ox)水平的作用，可以保护心血管和减少心血管疾病的发生。番茄红素具有资源丰富和安全无毒等优点，其价值已逐渐为人们所认识，我国番茄红素研究与生产虽然处在起步阶段，但仍有很多优势。

近年的研究表明，壳寡糖及其衍生物的总还原能力较强，能有效清除羟基自由基、超氧阴离子，减少脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的生成量，增加超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH- Px)的活性。

许青松等分别采用低、中、高(50，167，500mg·kg- 1·d- 1)剂量的壳寡糖喂饲小白鼠一周，发现中、高剂量的壳寡糖能明显抑制肝损伤小鼠肝组织中MDA含量的升高(P<0.01)，提高肝组织中SOD的活力(P<0.05)，减轻CCl4肝脏细胞的病理损伤。

壳寡糖保护肝脏的机理可能是由于其具有良好的抗氧化活性，增强了体内SOD等抗氧化酶的活性，减轻了自由基对脂膜及线粒体膜的攻击，进而减少了脂质过氧化产物MDA的含量。

枸杞多糖已广泛地应用于食品，然而，目前有关补充枸杞多糖对运动员免疫功能影响的研究仍不多见。

李雷的研究表明，枸杞多糖可能含有丰富的SOD，是生物体内普遍存在的能消除自由基的金属酶，可能通过消除自由基来达到调节体液免疫的作用。

近年来国内外的研究表明葡萄多酚具有抗氧化、抗衰老、保护血管内皮细胞和抗癌等多种功能。

葡萄多酚属酚类化合物，含有两个以上互为邻位的羟基，苯环上的酸性羟基具有很强的供氢能力。

其抗氧化机制与其他酚类抗氧化剂相同，即自身作为优良的氢供体，形成的自由基可通过共振杂化成稳定的自由基，使自由基失活，切断自由基的链式反应，从而延缓油脂中不饱和脂肪酸自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，起到抗氧化的作用。

樊海珍证实了葡萄多酚(OPC)作为天然抗氧化剂的良好效果，可有效降低力竭运动后大鼠骨骼肌和肝脏MDA的水平，提高SOD活性和机体的总抗氧化能力，对消除大量自由基对机体的影响，增强运动能力和延缓运动疲劳的产生具有良好作用。