近些年国内团餐产业的蓬勃发展，中央厨房的市场规模也迅速扩大，更在疫情时期彰显燎原之势。随着中国团餐行业的不断发展，中央厨房在促进团餐标准化、团餐规范化管理及团餐品牌形成过程中发挥的作用越来越明显，已逐渐成为团餐行业不可或缺的一部分。近年来，多地政府鼓励餐饮行业开拓团体餐预订业务，加快布局中央厨房。显然，团餐供应与中央厨房的结合，通过“供应链采购、统一检测、集成加工、高效运输”等特点，已形成一种创新的机制，所开拓的市场及呈现的价值不可小视。
为助力地方预制菜产业发展，推动区域餐饮之间的团餐央厨的合作，赋能城市带动地方团餐整合供应链资源，推进高质量改革。近日，深圳餐饮博览会与IPCR预制菜研究院组织了广西贵港餐饮及预制产业代表赴深圳团餐央厨企业展开实地考察及业务洽谈。贵港市产业技术研究院，是贵港市政府直接领导下的产业技术研究机构，通过整合高校、科研院所、机构、企业等产业发展资源，充分运用产业政策，发挥产业技术、成果、智库、平台等优势，为贵港市产业创新与现代化升级发展承担相关职能。此次考察团由广西贵港市产业技术研究院常务副院长李森 、战略委员会主任黄尧领队，广西粤桂尚品餐饮配送服务有限公司董事长杨虎、总经理杨龙 、副总经理黄禄国、业务经理谭伟宇等一行人随行。还邀请到了广东省农科院蚕业与农产品加工研究所农产品保鲜与物流研究室副主任叶明强博士参与到此次考察活动，叶明强博士主要从事农产品保鲜、冷链物流技术与设备研发，以及相关科技成果转化技术的推广与服务。考察团于4月23日上午开始为期两天的企业考察活动，考察走访了誉兴集团、国坤餐厨、中快集团及鼎和盛集团四家团餐企业。第一站——誉兴集团
誉兴集团作为团餐行业的领军企业之一，近两年开始对预制菜产业大力布局，在坚持不懈地抓品牌、强品牌的同时，不断优化预制菜产品的体系。现在已经是一家集预制菜研发、生产、销售一体的综合性食品生产企业。拥有一支专业的食品专家团队,可快速响应客户产品个性化研发、定制、生产需求。深耕服务于粤港澳大湾区市场，开放供应链共享平台，让社会餐企也能享受团餐采购价，获得广大消费者认可和好评。
考察团一行人走访了誉兴集团，参观企业展厅，了解发展历程、主营业务和合作意愿，与誉兴集团高层领导座谈交流。誉兴集团是中国团餐百强企业、大型现代智能化综合性餐饮服务企业，主营业务与贵港特色优势产业不谋而合，双方有很大的合作空间。企业也一直在加强与地方的合作，支持基地合作，央厨共建，为地方央厨建设合作给予技术，运营，资源支持。
贵港考察团表示希望未来能与誉兴集团开展深度合作，进一步延伸产业链、提升价值链、打造供应链，推动贵港央厨产业现代化、规模化、标准化发展。
第二站——国坤餐厨
国坤餐厨集团专注高端餐饮方案供应，承担深圳市政府学生餐工程、深圳市政府社区餐饮工程，是集食品研发、生产、配送、销售及餐饮管理为一体的大型供应平台，国坤餐厨央厨设备单班设计产能5万份，拥有10万级符合GMP标准的生产车间，有自动洗菜机、肉类切割机、自动米饭生产线、自动旋转炒锅、自动分餐打包线、自动餐具清洁消毒线、微波隧道炉等现代化央厨生产设备；部分能源来自自建大型太阳能发电设施，是深圳第一家绿色能源央厨。
考察团一行来到了国坤餐厨，考察团饶有兴趣地参观了集团预制菜生产车间，在国坤餐厨10万级GMP标准生产车间看到，工人正在用自动化的生产设备，有条不紊地进行菜品的处理。据了解，车间生产城市区域日配最高可达30万份人次。国坤餐厨自有卤味特色品牌“潮卤居”，满足餐企高质量卤味菜系的央厨供应合作，未来的目标是做成深圳第一家开放式的ODM预制菜企业。
贵港考察团表示，国坤餐厨集团是集食品研发、生产、配送、销售及餐饮管理为一体的大型供应平台，每天有5万份的产能，对大米、肉禽、蔬菜等农产品需求量大，要利用贵港农产品品质优势加强与国坤集团这样的企业基地资源采购合作，共建供应链体系合作，实现互利共赢。
第三站——中快集团
中快餐饮集团创立于 1994 年，是一家集高校、中学、医院、企事业单位及写字楼供餐业务为一体的专业团餐综合服务商。公司始终秉承“专业铸造标准，创新带来发展”的经营理念，围绕产品研发、技术支持、原材料生产加工、运营管理等业务领域不断扩大规模。战略布局达全国 30 个省、自治区及直辖市，拥有 37 个子公司，是 1200 余家甲方客户的品质之选，日服务顾客逾 700 万人次。
以团餐体系大容量蔬菜供应需求吞吐力，中快集团可快速调动各省资源支持各个地区央厨工程及订单需求的筹备工作。为助力地方产业发展，集团在自身议价控价力基础上，和更多社会餐企及地方产业供应链推进合理采购价，实实在在推进后厨采购上的成本控制工作。考察团表示，中快作为团餐行业领军者，是一家有担当、有情怀的企业，在业界有着不凡的成就，希望未来贵港能够与中快集团，谋求在贵港的合作发展机会，为贵港的“订单农业+中央厨房+团餐”的产业形态发展助力。
第四站——鼎和盛集团
深圳市鼎和盛集团有限公司是一家餐饮全产业链城市后勤服务平台企业，是中国智慧营养餐厅的倡导者。自有研发一套专业的温度管控体系，是一家同时具备中央厨房资质、集体配餐资质与餐饮管理三合一的企业。考察团一行，参观了鼎和盛集团的子公司欢筷营养配餐有限公司，重点参观了集团自有低碳环保量化A级中央厨房智能化自动生产线。
座谈会上，企业向考察团分享了集团城市区域化央厨建设与运营管理经验，介绍了鼎和盛集团自主研发的智慧食品安全大数据平台， 为保障食品安全，鼎和盛集团自主研发“可视化智慧溯源系统”，综合实现食安可追溯、异常可预警、责任可追究的全链条可视化监管，该平台通过信息化管理，实现全链条可视化管控。在打造校园餐在采购、制作、配送整体环节安全闭环空间，建立超标准化制餐央厨，集团愿意为地方改善团餐整合带来样板示范，并愿与地方伙伴合作推进订单达成。
考察组表示鼎和盛集团的发展历程和业务领域，以及其智慧餐饮运管系统，对贵港发展央厨企业极具借鉴意义。通过此次参观学习，对打造贵港智慧央厨公司的工艺流程、企业文化等有了更进一步的发展计划。未来，将持续与鼎和盛集团学习交流，将“智慧餐饮”引进贵港，为贵港打造创新餐饮全产业链的城市后勤服务平台。
广西贵港，是珠江—西江经济带重要节点城市，大西南出海通道的重要门户。贵港港为中国西部地区内河第一大港，国家智慧城市试点城市，农业资源丰富，地理交通及政策优势，拥有生猪、家禽、富硒小龙虾等原材料资源丰富，地理交通便利及政策利好。
在预制菜产业建立与发展上，为打造优质的营商环境，贵港市港北区目前筹建1000亩预制菜产业园，园区内配套6.5万立方米冷库项目。另外，港北将建设中国东盟冷链物流产业基地，助力贵港预制菜产业发展。当地政府也在积极推行“订单农业+中央厨房+团餐”的产业形态发展，并能建立起规模化的市场输出力。
“订单农业+中央厨房+团餐”的产业形态，既可以解决乡镇农产品交易难、渠道单一等一系列问题。又可以使团餐企业通过与合作社、农户之间建立稳固的食材供应链，保证团餐食品“无公害、绿色、安全”的同时，实现利益共享、风险共担，带动农业发展，助力地方产业发展。深圳餐饮博览会与IPCR预制菜研究院一直致力于推动大湾区团餐企业通过食材基地供应，以中央厨房为载体，完成“从田园到餐桌”的转化。贵港与广东两地的交流与合作由来已久。大湾区一直都是贵港农产品销售的重要市场，走访的多家团餐企业均表示愿以“先富带动后富”思维，希望这次的考察行，能为贵港从产品到销售途径、从硬件基础设施到软件智慧中枢的完整团餐央厨产业链提供标准化餐饮建设。也是为贵港更好地整合各方资源，抓住大湾区广阔的市场机会，让成长起来的贵港餐企可以在更多供应链及央厨建设合作上，带动地方发展，稳固自身发展力！实现共创共享、多方共赢。一线城市团餐企业在地方甚至跨区域加强资源合作，开放态度，抱团推进订单发展，必能提升地方团餐的成长性和供餐标准化，品质化！解决真正意义上的净菜产业链及半成品预制式产业发展问题点，并从央厨共享共建来提升生产力，降低和控制链条成本，利享多方！第六届深圳餐饮博览会，将在2023年11月7-9日在深圳国际会展中心举行，特设中央厨房/餐厨设备展区，并配套中国预制菜产业发展大会、湾区预制菜专业展览会，为各地方餐饮相关产业赋能，进一步推动与中央厨房与预制菜产生、一二三产业的融合发展。今年将有更多的团餐企业参与并携带各自预制式菜系产品在第六届深圳餐饮博览会闪亮登场！
展期：2023年11月7-9日
地址：深圳国际会展中心（宝安馆）
展出面积：80000m²
参展咨询：0755-86099729
参展邮箱：booking@cbevent.com
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