自1800年代末药剂师亨利·雀巢用牛奶、小麦粉和糖发明了婴儿配方奶粉以来，创新一直是雀巢发展的核心锁在。到1900年代初，雀巢公司开始出口巧克力，并与英瑞炼乳公司合并。数百年来，雀巢的业务不断发展，其全球足迹和产品组合也扩展至咖啡、冰淇淋、干货和冷冻食品等领域。
如今，雀巢旗下拥有2000多个品牌，在70多个国家设有工厂，其产品出现在180多个国家的货架上。为适应不断变化的环境，雀巢在研发方面投入巨资，在全球仅研发人员就超过4000人，以努力确保其产品满足多个市场与消费者的不同需求。雀巢遵循从科学研究到口味测试和产品包装的整个过程，所有这些过程都由位于瑞士洛桑的雀巢公司的研究主管伊莎贝尔监督。日前，伊莎贝尔接受了采访，并透露了相关信息。
伊莎贝尔，非常感谢您接受采访，请与我们谈谈这里发生的事情。
我们所处的位置是雀巢公司科学的中心，也是创新的起点。对雀巢来说，我们主要集中在五个领域，以便从营养的角度来看食品会以什么样的方式影响健康，以及我们如何开发分析方法来了解其中的成分。
此外，还包括了如何看待农业科学、包装科学和食品技术。我们着眼于生产食品的技术，因此我们的组织方式是在这里集中研究，然后与同样关注此类问题的不同中心携手合作，并利用这些发现转化为跨品牌和跨地域的产品类别。
可持续发展是许多企业的核心，是许多部门的重点关注点，它对这里有多大影响？
它对我们产生了重大影响，在不同层面上，我们着眼于整个价值链的可持续性。例如，开发植物性产品是一方面，但产品需要美味，需要营养，需要负担得起的价格，所以今天我们正围绕植物开发很多创新。
我们还从农业科学的角度来看，我们使用的一些物质的碳足迹影响，如乳制品物质、植物原料咖啡、可可的相关政策，但也着眼于包装的可持续性方面。我们如何从塑料转向纸张，会遇到不同的局限性，都需要考虑，所以它确实是整体的，整个价值链，我们试图解决任何可以帮助我们实现可持续发展方面的元素。
有一天我们会进入一个完全以植物为基础的食物世界吗？
我认为我们需要把选择权留给消费者，所以我们的角色实际上是提供全系列的植物基产品，既适应当地需求，又满足个人营养需求。
这里的团队如何与雀巢地区总部合作，从而响应世界不同地区的不同消费者需求？
我们的工作方式是在深度科学方面有共同的知识共同理解，然后我们结合不同的专业知识来满足当地的品味和当地的需求。我们从专业知识开始了解，如何种植，如何选择各种原材料，看看食谱的营养价值，和我们的食品技术专家一起研究如何生产这个产品，然后我们还有烹饪专家。我们将根据当地口味、当地需求精确调整食谱，通过选择正确的包装来结束这一创新链。
作为可持续发展战略的一部分，雀巢在2020-2022年间将其产品包装总量减少了约90万吨，这要归功于雀巢包装科学研究所团队的工作？
这是我们审查包装材料的地方，我们筛选任何类型的包装材料。我们重点关注四个领域，首先是如何减少包装数量，或使用替代交付系统实现无包装的 交付。另外，简化任何类型的塑料，它通常是多层的，因此不可回收。
我们还关注我们所说的纸张化，我们如何从不同类型的包装转向纸质，并最终围绕生物可降解方面探索包装，所以这就是我们的目标。我们此处的实验室做了很多分析与检查，我们的包装具备保护我们产品的能力，包括粉末、液体、不同的地理位置、不同的气候等，所以这就是我们真正的整个价值链。
开发新包装时最大的障碍是什么？
我们需要对食品安全的包装，我们需要保护食品的包装，在工厂现有的灯光下运行，也方便消费者，我们还需要一种能够抵抗任何类型的气候地理的包装、运输等，所以你可以看到整个范围，我们所拥有的对食物非常特殊的限制。
为什么新包装能够融入现有系统如此重要？
因为我们有400多家工厂在运行，所以需要使用现有资产来制造产品，否则将需要重做所有不可见的事情。如果我们考虑纸张，例如在这里看到的不同的例子。当然它会有所不同，也取决于里面的产品。所以，如果想到雀巢咖啡，它是一种对湿度非常敏感的粉末，因为溶解它需要吸收水，你还需要一张纸， 例如，与Forsmatis相比，它对粉末的保护方式不同。或者如果考虑到气候，那么这是我们在西非推出的Sahlak产品，那里的气候非常炎热，而且是新肉类，因此您需要能够保护的纸包装 。
当您展望包装的未来时，您认为主要主题是什么？
我认为纸张必须是主要的东西，因为它是可生物降解的东西，我们知道我们可以开始使用纸张，我们也可以考虑可回收塑料，但为此我们需要在不同国家进行基础设施建设回收产品。如果看看今天世界各地，我们不在那里，对吧？因此，即使我们生产可回收的产品，我们也需要可回收的基础设施，我们正探索可生物降解，但同样，需要可生物降解的基础设施来堆肥生产力。
