安化黑茶工艺的独特之处在哪里?

日期：2024-02-02 10:40:27 来源：网络整理作者：本站编辑浏览：27 评论：0

安化黑茶一些独特的加工工艺为安化茶人所独创、独有，这是形成安化黑茶特异品质的重要原因。

一是渥堆。黑毛茶加工工序为鲜叶杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。

二是七星灶烘焙。黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。

在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多次分层叠加，一般加坯层次达7～8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，内含化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。

自然晾置。安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经49天以上日晒夜露，自然干燥，湘尖茶成篓后也要经过近20天左右的晾置干燥。

“发花”工艺。“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。

冠突散囊菌在茯砖茶中的生长过程，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化黑茶中的“金花”，在自然界极其罕见。

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