第一阶段：简单的采购
在这个阶段你可能会有那么1-3家店，还在处于单店模型打磨优化中。此时你所谓的供应链，就是每天去当地的批发市场去进货；采购和创新主要依靠老板和厨师。
在这个阶段里，一方面要进行产品的打磨，一方面要对核心产品的供应链进行梳理，了解并尝试使用市场中相关头部供应链的产品，判断能否满足门店需求，进而调整下一步决策。
特征总结：
1.依靠老板和厨师
2.附近批发市场拿货
3.单品使用量少
4.使用工厂流通产品
5.产品获取能力有限
6.价格随行就市
第二阶段：统一的仓储和配送
此时你已经度过了尴尬的单店模型优化阶段，开始尝试在同一个城市中开分店，将单店模型进行复制连锁。为了降低成本，你开始集采集送，大多数人都会选择前店后厂的模式。找一个比较大的餐厅，把所有需要集中加工的产品全部集成在后厨，在后厨安排核心人员，在这里完成进货、加工、配送甚至研发业务。
在这个阶段，因为门店的数量增加，就有了去找到源头供应链的需求，甚至部分的产品可以找到工厂去OEM。
特征总结：
1.区域门店数量增加
2.核心产品统一制作和培训
3.统一标准和进货渠道
4.配送到区域所有门店
5.量大产品寻找源头
6.部分产品工厂OEM
7.区域标准统一
第三阶段：中央厨房简单的加工
此时你的连锁已经具备一定的规模，区域门店数量也比较多。如果你的供应链没有外包，基本上是采用中央厨房模式。中央厨房完成采仓储备，集成全部的深加工、研发，门店只留下简单的操作步骤。其实中央厨房就是现在很多工厂的前身，当你产品的需求量大量增长，中央厨房难以满足后，就需要建工厂。
简单来说，中央厨房的特征就是自给自足，但如果想要全国发展，想要做加盟连锁业务，想要对外输出产品，那就需要工厂的建立，以及拿到一些流通的许可。从原料端来看，你的用量进一步扩大，这时候流通市场和批发市场的产品缺乏保障，就有了源头和产地的需求。如果你的用量大，那么一定要走进源头。
特征总结：
1.采储配、深加工、预制、全部集中到中央厨房完成
2.厨师资源、研发能力统筹管理
3.节约大量采购、配送、加工成本
4.核心产品工厂OEM
5.单品批量生产，提升效率
6.量大产品直接与工厂和原产地对接
7.门店简单操作复热或炒制
第四阶段：工厂工业化的生产
你的品牌已经发展为集团型组织，开始向上游兼并，整个工厂都在为你服务。甚至你的供应链都可以单独成为一个品牌，能够对外接单经营，比如百盛、海底捞。
其实对很多餐饮品牌来说，供应链独立上市是更好的做法。比如你通过特许经营做了加盟店，或者通过区域合伙等方式拓展起来，那么你上市后的股权会存在众多问题，因此供应链上市就成为了更好的选择，供应链的品牌化也成为了企业的第二发展曲线。
特征总结：
1.有自己的研发体系或工厂
2.与品类源头工厂战略合作
3.对外接单，独立运营
4.以供应链产品驱动前端运营
5.品牌的第二曲线，产品在多渠道销售
6.独立上市
以上便是一个持续发展的餐饮品牌供应链板块所经历的四个阶段，当然了，因为每个品牌的经营情况都有所不同，所以上面这些阶段也不绝对。但有一个事情非常确定，连锁餐饮的发展是一个木桶效应，供应链体系的建设是其中极其重要的一环。
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