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自2023年起，全国各地的餐饮业恢复了生机，成为了消费市场的重要支柱。无论是在街头巷尾的小店，还是在热门的连锁餐厅，甚至是在夜市的小摊，都弥漫着浓厚的生活气息，显示出行业复苏的良好趋势。
然而，餐饮业也并非一片坦途。外部环境的变化，如消费者需求和观念的不断转变、市场竞争的加剧等，都给行业带来了挑战。同时，内部因素，如供应链管理效率低下、战略不明确等,也制约着行业的发展，如何在交错的情况中摸清前方的道路需要行业管理者在讨论中前进，在思辨中前行。
“口袋君”今日分享毕马威出品《2024年餐饮企业发展报告》，分析当前餐饮行业的现状、行业发展的新趋势以及所面临的挑战及应对策略。
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报告摘要
餐饮行业现状
· 餐饮市场收入创历史纪录
作为大消费领域的重要一环，餐饮业在2023年的总收入达到了5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年新冠疫情前的水平。
与中小型企业相比，限额以上餐企在全部餐饮收入中的占比从2019年的20.2%上升至25.3%，超过疫情前水平，成为了稳定和推动整个餐饮消费市场的重要基石。
· 餐饮相关扶持政策持续出台，推进餐饮行业健康发展
2023年，国家对餐饮行业的政策朝着更规范、全面和可持续的方向发展，进一步针对预制菜产业发展、地方特色食品产业发展、倡导餐饮资源节约、食品安全等多个主题出台相关政策。
· 预制菜首次亮相中央文件，政策利好进一步增强
· 培育地方特色食品产业，充分释放产业发展潜能
· 聚焦外卖、婚宴领域，制止餐饮浪费行为
· 拍黄瓜”等简单食品制售行为简化许可
· 禁用“生鲜灯”误导消费者，守护舌尖上的安全
· 餐饮行业投融资市场进入整合发展阶段
2022年后，餐饮业的投资活跃度开始下降。2023年，餐饮业投资态度趋向冷静谨慎，投资机构开始重点布局成熟期的餐饮企业，行业格局逐步走向稳定，并步入整合发展的阶段。餐饮到家赛道表现瞩目，融资热度回归。
餐饮行业发展新趋势
供应链作为餐饮行业产业链的核心组成部分，涵盖了从原材料生产到线下门店销售的各个环节。对于餐饮企业而言，供应链不仅是简单的采购与供应，更是整合上下游资源、实现标准化和集中化处理的关键手段。
在餐饮行业，一些巨头企业正引领潮流，通过巧妙地将技术基础、智慧中台和业务应用结合在一起，不断探索数字化在营销、产品研发、规模化扩张等环节的应用场景和平台价值。这种努力不仅提升了企业的产品实力、组织能力，还增强了其对市场的敏锐洞察力，从而为企业的长期发展提供了强大的赋能。
中式餐饮是全球最流行的餐饮类型之一，如今已传播到130多个国家。近年来国际市场的中式餐饮市场占比稳步增长，但随着国内餐饮市场的日趋饱和，竞争的不断加剧，餐饮市场从增量进入到存量竞争阶段。出海寻找新增量成为不少餐饮企业的选择。
餐饮行业高质量发展面临的挑战
· 外部挑战：消费需求及观念日趋变化、市场同质化竞争愈加剧、技术革新换代快
· 内部挑战：供应链管理低效、经营管理战略不够清晰、数字化水平尚处于初级阶段
报告节选
延伸阅读
【中国连锁经营协会x美团】2024中国餐饮加盟行业白皮书
【红餐产业研究院】2024年中国餐饮产业生态白皮书
【国家信息中心】中国餐饮业数字化发展报告
【雀巢专业餐饮-世界中餐业联合会-欧睿国际】2024中国中式餐饮白皮书
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