基本情况
美团是一家科技零售公司，以“零售 + 科技”的战略践行“帮大家吃得更好，生活更好”的理念。自2010年3月成立以来，美团持续推动服务零售和商品零售在需求侧和供给侧的数字化升级，和广大合作伙伴一起努力为消费者提供品质服务。美团始终以客户为中心，不断加大在新技术上的研发投入，以期更好地承担社会责任，创造更多社会价值。
“青山计划”是美团2017年发起的外卖行业首个环境保护行动。秉承“更好生活、更美自然”的愿景，“青山计划”不断更新迭代，形成了绿色包装、低碳生态、青山科技、青山公益四大板块，推动构建外卖行业全价值链绿色低碳消费生态，助力国家和社会低碳转型。减少食品浪费是“青山计划”重点关注的议题方向。“青山计划”致力于构建一个“商家—平台—消费者”可持续生态圈，通过约束和激励机制，促进平台商户践行可持续经营；通过产品设计、宣传倡导，引导消费者实现更可持续的消费；通过促进不同利益相关方之间的对话，合力解决外卖行业可持续发展问题。
主要举措与成效
2024年新学期开学2021年起，美 团 积极遵守《中华人民共和国反食品浪费法》，不断发挥平台引领带动作用，为防范外卖食品浪费，实施行业研究，分析问题，提出对策，落实举措。
在消费者进行外卖点餐交互的全流程，包括“点餐”“提交订单”“完成订单”环节的页面，推出“适量点餐”提醒，并在提示位置、字体颜色和样式等视觉醒目程度上做进一步优化。
为了更好鼓励商户利用APP端门店宣传栏，美团通过产品研发、设计海报，为商户上线了“提示海 报”功能，鼓励商户在门店重要位置发布“简约适度 文明点餐”的店铺页主题海报，目前超过10万家商户在店铺首页展示“适量点餐”宣传海报。
为了规避因信息不透明等原因产生的食品浪费，美团牵头制定了外卖行业首个规范餐品描述信息内容的国家标准GB/T 40041―2021《外卖餐品信息描述规范》。该标准明确了外卖餐品名称、品类、主要原料、口味、分量、制作方法等
8项内容的描述要求，便于消费者合理点餐、明白消费、避免浪费，同时让餐饮商家填写餐品信息时有了标准化流程，明确商家餐品生产需遵守的规范。餐饮类合作商户需按照规范填写，“分量”等餐品信息被设置为商户菜品展示、开展线上经营的必填信息。
另外，在“青山计划”的调研中了解到，有些消费者对于餐品重量预估不准可能会产生浪费的情况。例如，同样是以“两”作为计量单位，江南地区的生煎、汤包，北方地区的包子，对“两”的理解却不同。像内蒙古自治区的烧麦是按“两”来卖的，第一次吃的朋友们总会认为“一两烧麦重50克，太少了，不够吃，干脆一次点个半斤一斤的”，可是见到烧麦才发现根本吃不了。因为内蒙古自治区烧麦的“两”，指的是一两干面，就是说，50克的干面可以做几个烧麦皮。那么再加上和面的水和烧麦的馅料，“一两烧麦”的总重量要远远大于一两，约有六七两重。会导致因对“两”的错误理解点多浪费的情况。
因此，2023年10月，在GB/T 40041―2021 的基础上，为了给餐饮商家提供更加普适、实用、操作性强的餐品分量信息指导，美团“青山计划”与中国饭店协会联合发布《助力粮食节约餐品分量信息描述指引》（以下简称《报告》）。该指引细分各类主食和菜品，建议商家在遵循真实有效、兼顾实际、分类标注、注重细节四大原则的基础上，根据不同餐品的特征进行分量描述。以主食为重点，分餐品类型，向广大餐饮商家提供操作性强的示范，引导商家在重量、数量和适合人数中选择1～2种描述形式，以更加准确、易于理解的方式，有效传递餐品分量信息。
此外，在平台功能方面，优化台消费者、餐饮合作商户交互反馈机制，在消费者餐后调研中增加“菜品分量是否合适”等相关问题，在用餐后随机发送，引导餐饮合作商户不断优化餐品规格，便于消费者合理点餐、明白消费，共同践行制止餐饮浪费。
推动更多商户提供“小份菜”“小份饭”；鼓励“拼好饭”“一人食”等新模式。增加“小份菜”“小份饭”供给，给予消费者多样化的选择，既能保证吃好，又能从源头减少食物浪费，同时满足人们的健康膳食需求。
后续又联合中国饭店协会研究发布《可持续商户指南》《小份菜洞察报告》，结合过往工作经验积累，梳理“小份菜”盈利 + 实操+示例模式，打造适合市场的“小份菜”供给，开发“小份菜”运营策略，为餐饮商家可持续经营提供参考。据《小份菜洞察报告》（以下简称《报告》）显示，“小份”助力粮食节约，消费者需求与商家供给增长迅速。2021年美团提供小份菜的商户数与相关菜品数量比 2020年增长了接近一倍，小份菜销量同比2020年增长了114.5%。2022年，“小份”这个关键词在美团的日均搜索量超过13万次。
适量点餐宣传
在当下多样的消费场景中，消费者偏爱的小份菜种类也有所不同。《报告》显示，2022年酒店场景小份地方菜——徽菜品类销量同比增长了177.27%，小份熟食熏酱类产品销量同比增长64.84%，住宅场景小火锅品类销量同比增长156.14%。
一是上线“小份餐食专区”，为提供小份饭菜的商家提供更多流量曝光的机会。上线长期搜索词，在搜索框搜“小份菜”或“小份饭”可以展示专题选购页面。
小份餐食专区
二是美团APP设置“商家青山档案”入口，确立“粮食节约行动”“助力低碳消费”等 7项商家可持续经营议题，商家可以主动上传环保行动图文，做出环保承诺，充实环保档案、点亮徽章，向消费者展示自身负责任形象。平台在“商家青山档案”为上线小份餐品的商家点亮“粮食节约行动”徽章，将其展示给用户。
三是适配小份米饭分量，开发并免费投放以甘蔗渣为原料制成的小份环保餐盒，其“米粒状”设计兼具宣传趣味，餐盒设计创新专利现已免费开放。另外，小份环保餐盒还通过技术创新，解决了传统纸浆模塑餐盒容易粘米饭造成浪费的痛点。
小份环保餐盒
四是推出“拼好饭”“一人食”等更精细化餐饮消费供给。“拼好饭”通过拼团的方式为消费者提供配送上门的高性价比餐品，“一人食”通过联合餐饮品牌推出“一人食”套餐，满足消费者“吃饱”“吃好”需求同时减少餐饮浪费。
五是陆续推出《如何减少餐饮门店食品浪费》《减少食品浪费，餐饮外卖商家如何行动》等线上课程，持续面向全量商户开展“反食品浪费”“小份菜”培训宣导，真正帮助提升反食品浪费认知和实际操作水平。
截至2023年10月底，累计超过100万美团入驻餐饮合作商户提供超过620万种小份菜。
2023年持续开展反食品浪费宣传，宣传活动形式多样，倡导绿色节约消费风尚。
一是在2023年4月《中华人民共和国反食品浪费法》颁布两周年、6月世界地球日、7月节能宣传周、10月世界粮食日等重大纪念活动期间，依托美团 APP 首页资源位，面向全国用户进行减少食品浪费主题宣传，联动商家倡导消费者践行“点选小份饭 一起来光盘”等行动，累计曝光量约13亿人次。为了增加活动用户参与度和感知度，还定制投放了印有减少食物浪费主题的由再生塑料制成的限量版飞盘餐盒，以及主题“食安封签”。
二是美团上线“碳账户”，用户通过美团APP扫描吃干净的餐盘、点餐时选择小份餐食、点外卖选择无需餐具等皆可获得相应的“碳积分”，“碳积分”可以用于捐建美团乡村儿童操场环保角，为乡村儿童环保教育作贡献，所需资金由美团配捐。
碳账户
碳积分
三是利用美团外卖“神抢手”全国直播活动，在10月世界粮食日期间，搭建“美食不浪费，一起来光盘”节约粮食主题直播间，限时售卖棒约翰、鱼你在一起、南京大牌档等餐饮品牌的单人套餐，并通过有奖问答、直播抽环保礼品等形式，倡导“适量点餐 光盘行动”等文明用餐行为。用户参与粮食日互动，就有机会抽奖赢取环保小礼物，以此激励更多消费者了解粮食知识、参与粮食节约行动。在直播间，美团外卖也与用户分享日常粮食节约小妙招，如在家就餐时如何做好食物储存工作、外出就餐时理性消费等。直播间汇聚了超百万消费者，近4万用户参与互动。
2023年3月在商务部指导下，中国商业联合会、中国烹饪协会等机构联合美团发布《关于餐饮外卖厉行节约适量点餐的倡议》、4月与中国饭店协会联合发起减少食品浪费、提供小份餐倡议；发布《携手行业各方，美团持续推进反对食品浪费行动》宣传视频并由央视转发播放；通过视频号发布主题宣传片《剩饭的告别》，播放量超过10万次，以一份米饭的“自白”重现各种潜在浪费场景，激发消费者共鸣，助力社会节约氛围养成。
主题宣传片
美团“青山计划”还与生态环境部宣传教育中心、中华环境保护基金会联合发起“‘美丽中国，我是行动者’——青山公益生态环境志愿服务”项目，资助社会组织在社区开展生态环境宣传教育和科学普及、减少食物浪费宣传等活动。项目启动以来，已资助第一批30家社会组织在全国17个省开展社区生态环境志愿服务活动，在195个社区、开展了379次宣传教育活动，提供志愿服务时长累计超过5.5万小时，直接参与居民近5万人次，间接影响居民超200万人。
美团梳理消费端全流程及减少浪费关键节点
2023年4月底，美团“青山计划”联合清华大学环境学院、中国连锁经营协会联合发布《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》报告（以下简称《研究报告》），通过系统梳理国内外餐饮行业减少食物浪费的政策、制度、措施以及相关主体减少食物浪费的良好实践，为我国餐饮行业减少食物浪费的可行路径及发展方向提出合理化建议。
《研究报告》调研结果显示，在4个就餐场景中，家庭就餐和外卖就餐的浪费程度相对较低，食堂就餐和餐厅就餐的浪费程度相对较高。消费端食物浪费成因复杂，如何减少食物浪费需要面向多环节、多主体系统发力。《研究报告》指出，消费者自身的消费习惯、口味偏好以及购买力是影响食物浪费水平的基本要素；餐品的美味程度、烹饪方式、供应分量、餐品信息等，对消费端的食物浪费水平有直接影响；消费目的是饱腹性就餐还是事件性就餐、成本支付方是否是消费者本人，也对不同消费场景下浪费水平高低产生关键影响。综合来看，食物浪费是一个综合性的社会议题，需要整合多方因素系统规划和管理。
未来展望
美团将继续落实制止餐饮浪费相关要求，发挥平台企业引导作用，联动商家、消费者、行业协会、专业机构，持续加大力度推动制止餐饮浪费工作向纵深发展，持续优化餐品信息展示，助力商家优化“小份菜”等供给提升能力，加强对商家和消费者的宣传引导，联合专业机构深入研究、探索“多方共治”有效路径，在此基础上，认真评估措施成效并动态改进，助力促进营造浪费可耻、节约为荣的良好风尚。“厉行节约、反对浪费”需要每个人的参与，美团将与大家一起，共同为提倡可持续、不浪费的绿色生活方式贡献力量！
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来源：《中国食品安全》2024年第一期
供稿：田瑾，周焱，吴丁长，刘帅 / 北京三快科技有限公司
制作：张杭（七分社）
审核：张晶晶、刘东旭、白晗
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