新易咨询
新食益餐饮行业精益管理
咨询实战公开课
5月29-30日
北 京
带你找到快速扩张、持续降本增效的密码；带你窥探百年老店基因！
重新认知餐饮业
服务业&制造业的结合体
精益落地央厨推进模式
传统功夫&科学方法的融合
探索餐饮精益管理方法论
建立企业供应链管理体系
课程背景
▪ 2023年餐饮业整体营收突破5万亿，预计2029年达到7万亿。人们普遍认为餐饮业门槛低，因此才会出现疯狂开店的同时，大量门店快速倒闭退场的情况，但总体来看餐饮门店存量增长超过市场规模的增加，在这种情况下为了抢占市场，价格战不可避免。餐饮业的竞争和“内卷”进一步加剧。
▪ 随着消费理性回归，性价比成为了消费者一致的追求，进一步加剧了餐饮业的竞争，降本成为了摆在众多餐饮企业面前的一道“坎”。有效控制成本成为了必修课，谁的成本更低更稳定，谁就有更高的抗风险能力。
▪ 降本增效没有捷径可走，但是却有逻辑和标准可依。我们将管理的课题聚焦在生产上而非只是产品上。精益生产带来的运营管理方法和理念，可以适用于所有制造行业，也是迄今为止，真正被实践应用成功的一门系统性科学管理方法。
课程目的
构建品味可控、高效出餐、
顾客放心的餐饮精益管理体系
01、回归餐饮的本质，用精益的手段如何实现持续盈利
从本质到管理抓手到落地工具的演变迭代，打破你的传统认知；
02、揭秘快速发展的盈利品牌背后的供应链秘密
通过成功案例，重塑对供应链精益管理的理解，展示精益思维在实际问题解决中的应用与价值；
03、一套快速成长，不断进化的策略系统，轻松实现降本增效
传授精益管理的核心理念，激发中高层管理者的改善意识，引导企业实现成本控制与效率提升。
用精益方法解决餐饮供应链的“痛”
01 | 未来5年什么样的餐饮企业才能赚钱？ |
02 | 餐饮品牌增长的核心——菜品？模式？服务？ |
03 | 中央厨房只是“大号的厨房”吗？ |
04 | 把你的供应链变成盈利的竞争优势而不是负担； |
05 | 央厨不是赔钱的，央厨是你未来最赚钱的板块； |
06 | 采购保品质价格高，低价格又事故频发？ |
07 | 降库存提高周转率，你的计划怎么排，订单怎么下？ |
08 | 回归餐饮的本质，你的供应链怎么成为你的核心竞争力？ |
09 | 没有供应链的品牌等死，没有管理的供应链找死。 |
课程收益
01 | 回归餐饮本质，剖析供应链帮你找到赚钱的秘密； |
02 | 餐饮供应链的四化建设；让你也具备百年老店的基因； |
03 | 掌握央厨降本7大关键点，3个月降本20%； |
04 | 实操感受连锁餐饮标准化的搭建过程，掌握快速扩张的核心； |
05 | 持续改善精进的核心——人财育成系统； |
06 | 一切皆可“目视化”；让你的安全、美味、成本、利润变得一目了然。 |
课程内容纲要
第一天上午课程
精益无处不在
精益如何助力餐饮公司“脱颖而出”——剖析餐饮赚钱本质，找寻破局之路
第一单元：透视餐饮盈利规律
1、揭秘餐饮乱象，剖析餐饮赚钱的本质
●一夜间消失的餐饮公司
●餐饮赚钱的本质大讨论
2、5万亿到7万亿，赚钱的机会留给谁？
●餐饮未来5年的机会在哪？
●餐饮行业成本挑战
●餐饮行业连锁化冲击
●餐饮行业速度挑战
●餐饮行业如何应对市场挑战
3、餐饮行业的供应链破局
●某央厨的改善故事
●“买菜”让某总犯了难
●较劲的供货商
●丢失的料包
●前厅和后厨那点事
第二单元：构建优质餐饮供应链
1、餐饮供应链和你以为的供应链的差异
●从田间地头到顾客餐桌
●供应链到底供应什么？
2、餐饮供应链的“四化”
●服务业的工业化——餐饮背后的制造属性
●门店连锁的标准化——快速开店的秘诀
●餐饮本质的显性化-——让困扰“看得见”
●精益改善的持续化——造就基业长青
第三单元 实战互动：企业精益水平现状评估
●精益自测：企业精益体检及变革方向诊断
第一天下午课程
探索中央厨房的改善
学习先进制造，服务业的工业化变革
第一单元 对中央厨房的误区
●成本中心？利润中心？
●负担？未来？
●厨房？工厂？
●经验管理？科学管理？
第二单元 服务业的工业化变革
●丰田的故事——最成功的工业化变革
●中央厨房五大指标解读
●门店配送JIT准时化管理
●供应商管理体系搭建
央厨的七大浪费
①移动的浪费
②变质的浪费
③动作的浪费
④半成品食材的浪费
⑤等待的浪费（作业、门店、物流、顾客）
⑥销售预期不准的浪费
⑦生产不平衡的浪费
第三单元 实战互动：线平衡实操
●寻找浪费，持续改善
第二天上午课程
餐饮扩张的奥秘
门店连锁的标准化让扩张不再成为负担
第一单元：标准化的深度剖析
●传统认知的标准化
●看得见的标准化
●被忽略的标准化
第二单元 全面打造连锁标准化模式
1、连锁标准化的价值和意义
①100%的客诉都来自于不标准化
②100%的成本浪费因为不标准化
③100%的突发是没有提前标准化
④100%的再发是缺少事后标准化
2、你为什么做不好标准化？
①做好标准化的前提——上下同欲的文化素养
②做好标准化的方法——精益循环
3、做好标准化需要准备什么？
①统一战线——打开人员见识
②做好预期——计划投入资金
③发挥价值——分层级的策划
④精益求精——周密规划行动
⑤保驾护航——保证考核力度
⑥全员起势——建立发表平台
4、如何确保标准化的有效落地？
①基层管理的发挥
②有效的运营手段
③检查机制的建立
④数据化和会分析
⑤能反馈和能改善
5、如何持续进行标准化进程的推进？
①打破“一劳永逸”的认知
②坚持“永无止境”的创新
第三单元
实操演练：门店后厨cell单元模式打造
带领大家进行后厨布局的实操，感受标准化和改善的循环更新
第二天下午课程：
餐饮管理变得更简单
餐饮本质的可视化 精益改善的持续化
第一单元 餐饮本质的可视化
●可视化的价值和意义
●餐饮本质分解研讨
●如何让他们看得见——可视化八大工具
①让操作图像化 ②让问题数据化
③让结果形象化 ④让过程逻辑化
⑤让判断色彩化 ⑥让隐患预警化
⑦让流程合法化 ⑧让会议高效化
第二单元 案例联系：想办法让它们“看得见”
利用八大工具进行研讨，感受管理更简单、更透明
第三单元 精益改善的持续化
●感受改善，再改善，还能改善，持续改善
●改善的本质
●改善四步法
①写实——要把问题说明白
②寻根——要把原因搞清楚
③执行——要把想法落彻底
④查偏——要让效果更完美
●学以致用研讨：如何有效开展全员改善？
讲师介绍
霍 宇
新易咨询
高级精益管理顾问
精益中心总监
北京建筑大学 工商管理硕士
质量管理体系内审认证、通用BIQS管理体系培训认证、TPS研究员认证
国内多家制造企业首席精益工程师
主要成果
拥有12年精益推进经验，在汽车、电子、餐饮、食品、机械、化工等行业拥有丰富的现场精益改善能力和产线搭建经验，精益工具的导入，利用IE工具进行新产品导入量产规划，物流管理系统的搭建；对众多企业提供精益基础和全链条流程再造等精益系统的搭建
部分客户见证
南城香餐饮、欣和食品、德尔福、海普制盖、康发食品、飞洋包装、TATA木门、山东华辰制药、梦天木门、霍尔茨木门、楷模居品、龙津制药、益丰生化、京博石化、奥信化工、安美乔纺织、海奥斯生物、京博农化、正望钢水、邦维软件、金鹊软件、赤峰牧士等
郭俊宏
新易咨询合伙人
高级管理顾问/讲师
企业战略运营高级顾问
美国瑞德大学 工商管理（本科） 财务管理 （硕士）
500强化工企业战略伙伴顾问，企业组织能力打造专家
精通运营流程管控，在企业战略落地、管理体系建设、人才组织发展等领域具有丰富的实战经验
擅长在转型企业的复杂情境中开展商业模式搭建、运营管理、战略营销、人才发展等
咨询管理领域
【咨询领域】运营管理、企业战略规划、战略营销 、组织人才发展
【培训课程】《营销赋能》《管理赋能》 《战略梳理会》
部分客户见证
朴家餐饮、魅ktv、东方雨虹、康发食品、佳怡物流、兴创商贸、飞洋包装、 合益荣集团、富海连锁、鲁清石化、Tata木门、梦天木门、红杉树商学院、京博石油化工有限公司、山东益丰环保、青岛东方鼎信、山东嘉美利华、山东博华农业、江苏瑞尔等
现场辅导顾问
张 祥
高级精益管理顾问
11年精益管理经验
原西贝餐饮精益经理
王小龙
高级精益管理顾问
10余年精益管理经验
原红塔集团精益管理部负责人
逄 振
高级精益管理顾问
9年精益管理经验
原山东某有机硅公司
精益革新部主管
王 阳
高级精益管理顾问
原长城汽车精益工程师
南城香央厨精益执行组长
新食益精益管理咨询通过丰富的实践案例和严谨的市场调研数据，从采购与供应商管理、央厨生产、仓储物流以及门店管理4大核心版块，以精益的视角和理念讲解餐饮供应链的建设全貌，助力餐饮企业的稳步增长与创新改革。
报名咨询
参课对象
连锁餐饮及食品加工供应企业老板、供应链负责人、央厨负责人、运营负责人等相关管理者
课程费用
3500元/人 5400元 / 2人 6800元/3人
报名咨询
咨询电话（同微信）：
13811104005
