餐饮企业的FQF模型

在过往这些年接触的百余家餐饮企业中，建立过服务关系的企业51家，目前还在继续服务的企业26家。大家始终在思考的就是自己的商业模式，打磨门店的盈利模型，挖掘餐饮链条上的价值空间。我认为餐饮企业的最根本核心且最基础的依旧是QSC，依旧离不开开源节流。无论作为单纯的财税顾问，还是如今致力于将业财融合作为目标，贯穿于整个财税咨询的业务过程中，通过持续与企业不断交流，对原本停留在大脑中的想法进行了文字上的整理。

FQF模型的基本逻辑如下图：

关于FQF模型的一些说明：

1） 核心基于QSC。这个模型并不是凭空捏造出来的，是在我们餐饮企业最为核心的QSC基础上衍生而来。

提到QSC，颇为感慨。当初的传统中餐，注重的是手艺和菜品的色香味。而当洋快餐麦肯系进入中国后，提出了QSC这样餐饮管理理念。1987年11月12日, 美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。1990年10月8日麦当劳在深圳市罗湖区东门商业步行街开设了内地第一家麦当劳餐厅(现麦当劳深圳光华餐厅)。至今已经过去了37年，我在1996年肯德基打工也过去了28年，现在再去看看他们的QSC已经面目全非了，更不用说当下的必胜客了。而我们中餐在这方面却是不断精进，也正因为中餐对QSC的重视，我们才从夫妻店，国营板脸店发展到今天的百花齐放。随着时代发展，QSC越来越成为好的中餐企业的基石。

2） 将顾客的价值体验、情绪体验（宣泄）作为企业持续发展的重要贡献。餐饮已经从满足顾客食可果腹的基本需求，上升到了餐饮作为媒介的人与人之间交往的重要场所，也成了不同年代人彼此畅叙的一种选择。

吃不是不重要，重要的是通过聚餐我们在其中得到了哪种体验，在当下高压时代，我们的情绪是否在餐饮的觥筹交错中得到释放与追忆那似水年华。

3） 无论是好吃的品牌还是便宜的品牌认知都以会员不断复购作为企业发展的根本保障。大家总是抱怨顾客的忠诚度下降了，主要是我们的竞争对手越来越多，你不努力，就会让顾客在更多的选择中寻觅到那份蓦然回首，灯火阑珊处的情结。因此，不断地在会员中进行体验与情绪释放，只有永远的Farewell没有永远的Forever。因此，这个FQF是需要不断地循环与企业自身迭代升级的持续过程。

4） 餐饮企业门店运营管理是一门现场管控的艺术，这个现场不仅是在店内，也被延伸到店外，这个管控不仅是在餐中，也要在餐前和餐后，这个运营不仅是在服务的表面，也要在人心中营造。色为眼所见，声为耳所闻，香为鼻所嗅，味为舌所品，触为身所感，法为意所生。六道循环，才可以生生不息！

5） 你是好吃的品牌还是便宜的品牌需要做出选择，但是便宜的品牌不意味着不好吃，无论是哪个选择，你都要做到最基本的产品品质保证。前者在顾客体验和情绪共鸣上会有更多地展现，走的是某个定向群体；而后者主要依靠的是翻台率，销售规模实现经济价值和利润。

6） 当你在Q、S、C三个方面全都打造出来，必然就会形成真正的壁垒作用，因为在第一层壁垒被打破后，另外两个因素形成了二次壁垒的保护，你也就牢牢地占领了这个餐饮行业的核心圈层。你可以坐起云端，任其在城墙边穿行。

不要小看这小小的橘色区域，占据了一个圆圈将近四十分之一部分，2023年餐饮企业总体体量为5.2万亿元人民币，这四十分之一就是1,300亿元人民币，而餐饮12家上市公司（百盛、海底捞、小南国、九毛九、呷哺呷哺、太兴、全聚德、巴比食品、广州酒家、西安饮食、味千、唐宫）的2023年营业收入合计为1,426亿元人民币。

以上只是对这个模型的初步解读，还会持续进行关注，不断提高认知，完善这样一个逻辑关系。餐饮行业不是一个投机取巧的行业，是一个勤行，是一个苦行，是一个累身累心的行业。只有踏实做企业，用心干事情，在当下内卷的时代才有永立潮头的可能性。那些投机取巧，坑蒙拐骗，心怀不轨的人，迟早会人人喊打，自动就被社会淘汰。久久为功，善做善成，唯实惟先。我们对Q、S、C的追求，永远不会过时。

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————张敬勇

高级会计师

美国注册管理会计师CMA

英国国际会计师公会全权会员AAIA

天津市第五期会计领军人才

天津市会计学会高端会计工作委员会委员

天津财政局管理会计专家组委员

南开大学会计管理（MPA cc）和工商管理(MBA)双硕士学位

天津财经大学珠江学院的外聘副教授

执首企业管理咨询（天津）有限公司创始人

具备26年的财务工作经验，其中在外资企业工作了17年，在餐饮业具备10余年的财务管理经验。先后就职于宝洁公司、巴恩氏集团、奥的斯电梯等外资企业。在财务基础管理和计划分析方面具备丰富的经验，在餐饮企业的财税合规方面具有自己独到的见解，有丰富的餐饮行业指导经验。

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致电 | 17622926866 

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