严选餐饮品牌，关注什么值得加盟~
最新一轮的人才“泄洪”，将从根本上改变餐饮业的发展速度和质量。
比如，当前餐饮业面临“数字化”、私域流量等新玩法。这对于传统餐饮人来说，需要学习。但是对于互联网人才来说，这是人家的基本功。
道哥 | 作者
《什么值得加盟》 | 来源
上周二，有粉丝回馈，说我们2021年发表的文章“眼光很准”。感谢粉丝的欣赏和支持。
其实，这篇文章是我们2年前发表的旧文章。发表时间是2021年12月20日，题目是《餐饮“转型期”路径清晰：从产品竞争转向人才竞争》。
在文章中，道哥的视野已经超越了餐饮业，将互联网、房地产等行业的变化也视为“餐饮业的变量”，在此基础上重新审视餐饮业的机遇和挑战。
——最新一轮的人才“泄洪”，将从根本上改变餐饮业的发展速度和质量。
比如，当前餐饮业面临“数字化”、私域流量等新玩法。这对于传统餐饮人来说，需要学习。但是对于互联网人才来说，这是人家的基本功。
道哥在疫情中就预判：经过疫情模式“锤炼”之后，餐饮企业将成为真正的“新餐饮”。疫情模式的新餐饮向何处去呢？其实方向早已经清晰，就是数字化和私域流量。
其中有三个现象：
一是这一轮餐饮转型，最具有变革的力量，就是大量的互联网人才。
二是“线上线下融合”。
三是时代加速淘汰人，必须用年轻人获得业绩增长。
原文如下：
最近消息都比较“猛”。
先是多家互联网大厂纷纷被曝出各种裁员现状，其中不乏腾讯、字节、美团等国内知名互联网大厂在临近年底进行裁员。
前两天，餐饮初代“网红餐厅”新元素，宣布破产倒闭。
这些看似不相关的事情，都在汇集成为餐饮“转型”的动力。
疫情模式下的餐饮转型路径，越来越清晰。
餐饮业成为人才“泄洪区”
前几天传出消息，19家互联网大厂纷纷被曝出各种裁员现状。
事实上，裁员早就开始了。一位腾讯的员工称，从今年7月份开始，部门领导就已经口头发出裁员预警，表示今年因为业绩不好会裁一波人，让大家都做好准备。
“9月就开始，部门被裁的人有20个以上，一半人都走了。”
除了互联网行业的人才，人才泄洪的行业，还有教育培训和房地产。
三大行业人才同时“泄洪”，餐饮业成为“泄洪区”。
因为，餐饮业的天然属性是“民生”经济。而曾经，杨国福麻辣烫那一代餐饮业的崛起，就受益于此。
在2001年清华大学的一项调查中，50.2%的下岗人员都选择了商贸餐饮业作为自己的就业意向。
一来，餐饮的就业门槛是最低的，尤其是麻辣烫，因为不用请大厨，所以不论技术门槛还是资金门槛都比较低。
二来，吃饭是刚需，只要价钱合理，总有相对应的消费者。而麻辣烫和沙县小吃的迅速发展，其实正好对应了我国改革开放和城市化进程中，流动人口大量爆发的阶段。
而最新一轮的人才“泄洪”，将从根本上改变餐饮业的发展速度和质量。
比如，当前餐饮业面临“数字化”、私域流量等新玩法。这对于传统餐饮人来说，需要学习。但是对于互联网人才来说，这是人家的基本功。
守成很可能失掉老本
每个转型期，都很残酷。不仅连一个守成的机会都不给你，甚至还可能让你一无所有。
比如最近新元素倒闭，让很多餐饮人唏嘘不已。同时，大家也很清楚：这只是一个开始。明年或将更惨。
疫情模式下，餐饮如何转型呢？
首先我们要明确：疫情已经持续两年了，餐饮人应当学会适应疫情模式的不确定性，实现转型。化悲观为乐观的说法是，经过疫情模式“锤炼”之后，餐饮企业将成为真正的“新餐饮”。
其次，要明确希望和方向。
餐饮业经过了两个转型期。
上一个转型期，是2012年的“国八条”推出之后，高端宴请衰败，市场化餐饮崛起。
而这一个转型期，是疫情发生之后，堂食被禁止，外卖和线上成为重要渠道。并且，经济压力倒逼，价格成为核心竞争力。
这两次转型期，都有餐饮企业失败落幕。之前的代表品牌是湘鄂情和净雅，而这一次是新元素。
湘鄂情定位中高端餐饮，成立于1999年9月。10年之后，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。
2012年，控制公款消费的“国八条”出台，中高端餐饮面临转型。湘鄂情将重点转向发展大众餐饮，但是并不成功。此后又做多种尝试，转向餐饮投资平台等，最后都以失败告终。
另一个让人唏嘘的是净雅。净雅集团总经理张桂君曾在一个论坛上以“失败者”的角色现身说法。他认为受传统思维局限、缺乏勇气改变，导致净雅这个28年的餐饮品牌濒临死亡。
而同时期的大董，反而通过菜品创新和服务升级应对“八项规定”的严格条例，实现了转型。
这一次的转型期，新元素之所以失败落幕，很大程度上是缺乏改变。
新元素成立于2002年，一个将近20年的品牌，落幕了。但是它把责任都推给了疫情，却忘记了自己在2年的时间都没有主动转型。
有人认为，虽然新元素依旧有许多拥护者，但最终品牌倒掉，与越来越多“食材不新鲜”“难吃不划算”“服务态度差”的评价不无关系。
也有人从定位角度分析认为，新元素仍然在于创新力不足，最终造成价格和定位的尴尬：比它便宜的有更多选择，比它贵的多是走更洋气的网红餐厅路线，夹在中间里外不是人。
技术背后是人才
疫情模式的新餐饮向何处去呢？其实方向早已经清晰，就是数字化和私域流量。
对比上一轮餐饮市场化的浪潮，其实最具变革的力量，不是产品主义、不是食材升级，而是O2O技术的赋能。
而这一轮餐饮转型，最具有变革的力量，就是大量的互联网人才。
我们注意到，同样疫情之下，传统餐饮品牌在退缩，关店。而新兴品牌在扩张，疯跑。
比如五爷拌面，3年突破1000家门店。
比如夸父炸串，2年突破1000家门店。
除了加盟模式的优势之外，这些品牌都采用了互联网技术，实现数字化管理，从而避免规模过大之后的失控。
疫情之下还有第二个现象，就是“线上线下融合”。
因为疫情关店堂食倒逼餐饮加大“线上化”；而流量太贵，又把餐饮逼到“线下”。最终，就是“线上线下融合”。
比如，和番丼饭先从线上外卖做起，做成头部品牌之后又转向线下门店，实现了“线上线下融合”。其中，线下赚取成本，线上赚够增量。
疫情之下还有第三个现象：时代加速淘汰人，必须用年轻人获得业绩增长。
前两天，一个餐饮人给我表达了一个血淋淋的现实。“外卖正在淘汰40岁以上的人，因为我看不懂啊。”“我也想明白了，我要选项目，就选那种不能被网络替代的。”
当传统餐饮人还玩不转网络时，被称为“网络原住民”的新人类，已经开始成为餐饮主力军。
数据显示，餐饮业的消费者和从业者都逐渐年轻化。2021年11月数据为参考，95后和00后从业者占比分别为22.42%、24.15%，合计几乎占据餐饮行业整体从业者的“半壁江山”。
因此，餐饮转型路径已经非常清晰了，就是从产品竞争转向人才竞争。而留给你的选择只有两个：要么人才为我所用；要么被人才打败。
PS：
文章虽是旧文，但是其中不乏一些观点，同样适用当下。
比如“时代加速淘汰人，必须用年轻人获得业绩增长”。
近日，永辉超市对外发布1933零售精英工程（以下简称1933项目）2024年招聘计划，将针对省区运营、平台职能及采购管培生等岗位，面向全国多所高校招聘超3000名应届大学生，旨在推动公司治理“年轻化”。
类似的还有餐饮业代表品牌海底捞，门店大学生比例已经超过40%。
产品的竞争背后是品牌的竞争，品牌的竞争归根到底是人才的竞争。
文章到底了，点个关注吧~~
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