【硅创院】百年企业,匠心溯源-日本餐饮标杆企业考察之旅

从北海道到九州,日本是一个南北狭长的岛国,由不同人种构成。日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响,经改良后逐步形成了现在日本料理的特征。另外,由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境,使日本不仅拥有丰富的动植物资源,还造就了大批资源丰富的渔场,经过长期发展和演变,各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。

日本四季变化鲜明,所有料理都非常重视对季节的感受,并且,因为全年气候温暖潮湿,所以日本人比较喜爱清淡的口味,从而形成了日本人比较注重食材本身风味,较少使用调味料的特点。在日本有这样一种说法,日本人在用嘴品尝食物之前,要先用眼睛和鼻子鉴赏食物。因此,日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的,器皿的材质,不仅有瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等,丰富多彩。盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿,而且器皿的形状也各不相同,此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调,还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等,种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综合艺术的境地。

现在,随着交通的不断发展及各地区交流的不断深入,一些地域性特征正在逐步消失,但从饮食特点还是可以看出关东和关西两地之间的差异,以面条为例,从经营面食业的招牌上看，东京的面馆一般都叫做荞麦面馆(原料多为荞麦面)、而大阪则叫做乌冬面馆(原料多为小麦面)。另外,在面条汤的制作上,关西料理一般强调食材本身的味道及颜色,口味偏清淡,量较大,而关东料理主要是通过浓酱油来增加汤的口味,量比较少。

众所周知，日本是个老龄化日益严重的国家，年轻人消费能力有限，老人又不愿意消费。在这样一个经济环境下，能存活下来并且持续盈利的企业是很值得我们去学习的。

Day1 北京-东京:启程，前往日本东京

北京首都国际机场-羽田机场

下午  推荐航班:中国国航CA421(14:35-18:50，航程时间约3小时 20分钟)

晚上  欢迎晚宴

Day2 东京:走访餐饮对标企业，对话日本餐饮协会

上午  公务参访1:和民餐饮企业

交流主题:餐饮业的极致服务

下午  企业参访2:日本餐饮协会

交流主题:日本餐饮业匠心精神的传承

Day3东京:取经大型餐饮企业，见证精细化生产的魅力

上午  公务参访3:铃广集团

交流主题:精细化生产是品质的保证

下午  公务参访4:石井食品株式会社

交流主题:食品安全管理物流冷链运营管理

Day4 东京-名古屋:参访日本百年餐饮企业，领略匠人精神和中央厨房的魅力

上午  公务参访5:SAGAMI

交流主题:匠人精神

下午  公务参访6:浜木棉株式会社

交流主题:中央厨房管理与操作

Day5名古屋--东京:畅游东京，感受日本的魅力所在

全天  文化体验:东京塔，银座

晚上  结业晚宴

Day6 东京-北京:启程回国

上午  羽田机场一首都国际机场

推荐航班:国航CA184(08:30 起飞---11:20抵达)

和民集团

源于日本的和民，至2009年在日本已有700多间直营居食屋。和民集团的饮食业务，由1984年「以备有美味食物、一流服务、优良环境、和喜爱的人一起等条件」作宗旨，以「开心快乐的用餐地方」作为概念及「店铺为客人而设」的基本理念从而展开。以客人的意见作起点，商品能安心享用又价廉物美一直引申发展。

铃广集团

铃广公司成立于1865年，是日本最大的鱼糕制作公司之一 ，至今已经有 250 年历史。铃广经营之所以长盛不衰，主要是依靠对制作原料的严格把控、以及对每一道工序的精雕细琢，并且，在现代工业发展强盛的时期，也依旧不放弃手工制作鱼糕的传统工艺。

石井食品株式会社

石井食品企业成立于1972年,石井食品一直致力于加工肉类，以实现“饮食文化梦想”为主题。在这样的情况下，时代变了，美味的质量也发生了各种各样的变化，但人们所要求的真正意义上的“食”并不容易用手工来品尝。我相信当有人最终做出一个菜的时候，会有安慰和快乐。

我们将提供加工后的食品，通过将来的新鲜和安全可以感受到真实的感受，并最终由人手烹饪。即使在时代变化的时候也慎重考虑人们的温暖的石井食品。

SAGAMI

日本著名的连锁餐饮企业，成立于1970年，主营日本荞麦面，在日本有200多家门店，业绩首屈一指，已经在欧洲多国开有分店。

浜木棉株式会社

浜木棉成立于1968年，日本人经营的中餐连锁店，在日本最著名的中华料理，标准化采用中央厨房供餐。