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见世界:餐饮业从业者的内幕记录

   日期:2024-05-14 22:37:24     来源:网络整理    作者:本站编辑    浏览:9    评论:0    
见世界:餐饮业从业者的内幕记录:
在北京期间,老同学来酒店看我,正好我和两个小公主正在吃中饭。他看我们居然就是开水泡饭调一点酱料就当一餐,大惊!说这样吃怎么行?太不爱惜身体了。作为一个亿万富翁,吃饭居然这么简单,实在是太抠了,太不会享受生活了。其实酒店周边,各种小饭店很多,快餐品种,粥粉面都很丰富,大型超市也有两个,啥东西都有,生活真的很方便。但我们更喜欢买几盒白饭回来,用开水,茶水泡饭吃。因为这样吃,我们感觉身体最舒服!
最近开写的饮食起居文章,基本观点国人很多是不认同的。但你们想要质疑我,起码要有比我更高的对食品,健康和餐饮行业的了解吧?顺便说说:我家还经营有饭店呢。就算是在我们一家在自己的饭店,不要钱随便吃,依然只吃最简单的食物!您觉得一定要丰富多彩的饭菜才好,您就自己多吃点好了!
?新教育天书【饮食起居篇】第2问:为什么吃菜并非身体的需要?
下面转发两篇网上的文章,供大家阅读,供大家了解你吃的到底是什么!你就知道---起码用我们的吃法,不太容易中招!不然吃了一堆有毒的食品,花钱事小,但健康事大。不如吃简单一点,只吃最健康的,最难作假的食物就行了!从转发下文中我们看出来:即使是承包学校的餐饮公司,吃食堂也不靠谱,简单饮食,才是最靠谱的生活方式!

转发网文:昨天晚上看了3.15晚会,今天开了一个家庭会议,为保证全家人身体健康,做出如下规定:

一、外面卖的带肉馅的东西不吃,包括但不限于包子、饺子、馄饨等;

二、孩子从此以后不再喝奶茶,包括所有品牌的奶茶;

三、与驴肉沾边的食品一律不吃;

四、火腿肠、淀粉肠一律不吃;

五、不再购买外面卖的鸡血、鸭血、羊血、猪血,自己杀的鸡鸭等除外;

六、外面烧烤卖的肉类一律不吃,要吃的话自己采购食材回来烤;

七、所有预制菜一律不吃,包括肉类罐头、袋装烧鸡、八宝饭、各种丸子、酸菜鱼、扣肉、红烧肉、猪肘子、卤肉;

九、不购买切好出售的拼盘水果或者单一水果;

十、不再吃各类粉条、粉丝;

十一、不再购买农贸市场及超市出售的腊肉、香肠;

十二、不再食用除纯牛奶和奶粉之外的其他奶制品。

本规定自3月16日起执行。以后视情况还可以再增加内容。

作者:达摩君子

转发网文:厦门商报日前报导了一名15岁步入餐饮行业,辗转六年后,最后放弃厨师工作,也同时良心发现,自己曝出了餐饮业行内的惊人内幕。
如只有青菜才“过水”,白菜、包菜都不洗,木耳之类的也从不清洗;白切鸡很容易变质,7天左右就会散发异味。这时,厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖;一盆水至少洗几百个碗,洗菜更似“过水”,卤水一年才换一次,过期食品、变质肉类继续提供给消费者,用的油几乎是低质油,甚至是地沟油……
他表示,之所以他放弃厨师及爆料内幕,全为了弥补以往的过错,减轻自己的内疚。原来他曾因菜没有炒熟致使20多人食物中毒。
自2001年开始,小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业,包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店,潜规则都是一样的。”
“反正不是我吃,又吃不死人”
最初在一家福州的三星酒店当学徒。洗碗的过程“第一个大水池盛满水和洗洁精,第二个水池是清水。一餐的三、四百个碗先放在第一个水池里,用抹布随便擦一下,然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说,洗到最后,第二个水池的水都呈油黄色。
更令他触目惊心的一次在卤水烧开后,我看见一个黑色东西浮上来,用杓子捞出来,才发现是老鼠,爪子通红;这样的卤水也是一年才换一次。当时以为要换卤水的小陈询问厨师长,答案却是:“有什么大惊小怪的?”“从那以后,我再也不敢吃卤味了。用来捞老鼠尸体的杓子,师兄半个月都没拿过。他透露,一桶卤水原材料要300元左右,因为材料比较贵,所以一般很少更换。老板专门购买过期泡面和过期火腿,有时候过期一年的东西都买回来,因为价格很低;师兄弟们经常讨论这些事情,但大家都说:“反正不是我吃,又吃不死人”。
“夏天,白切鸡很容易变质,7天左右就会散发异味。这个时候,厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖。变味的白切鸡加辣椒炒,做成重口味的宫爆鸡丁;臭肉,一般会先拿去冲水,然后泡醋,最后煮烂或是炸熟,做成大家喜欢吃的糖醋肉……”
2003年,小陈去了漳州一家超市的快餐店,他说快餐店的“原材料”更加糟糕,都是超市卖不出去的快要烂掉的海鲜和肉类。“快餐店的肉很多都是发臭的,油也是用变质的肥肉炸出来的。”
“超市的肥肉和猪肉当天没有卖出去,就冰冻着,第二天再继续卖。肉一旦发臭,就会拿到快餐店去炒。肥肉就会炸成油炒菜,油渣加在菜里面来替代肉,这样看上去肉比较多一点。”
厦门的一些餐饮店,通常都是购买高级西餐厅炸过多次的油。“红烧鱼等是需要油炸的,这些油都是重复利用,直到出现恶心的黑色,然后再用来炒菜,所以,有时候炒的菜看上去都黑黑的。”小陈说:“有的时候也会用地沟油,或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就结冻,米黄色,比正常颜色会黄一些,根本不是猪油的颜色。”
过期一年食品
2005年,小陈进入厦门一承包学校及工厂食堂的餐饮公司,事态更加糟糕。学生和工人消费都不高,老板为了控制成本,专门购买廉价过期泡面、火腿,甚至逾期一年的食品。小陈算了这样一笔账:“市场上火腿1元/根,而过期的火腿0.3元/斤;泡面一包0.5元,而购买过期的仅需2.5元/箱。”
他又透露,厂家一有“旧货”,一般会放到某批发商处,批发商就到处联系餐饮公司,超低价卖出。“这些都很隐秘。”
“学校采购的猪头皮问题也很大,一整个猪头皮才手掌般大小,就证明这头猪非常小。一般来说,商贩也不会卖小猪,那么,这些猪很有可能就是病死的小猪。”小陈曾听采购人员说,这些都是从私宰场购来的,猪头皮1.5元/斤(市场价4.5元/斤),排骨2元/斤(市场价大约9元/斤)。“排骨煮出来的颜色白白的,很不新鲜。”
小陈涉及的中毒事件是2006年5月在学校食堂打工时,因食堂采购来已经烂了的凤尾菇,他介绍说:“平时炒凤尾菇的时候,炒的时间会长一点,要等熟透了才能吃。但是,因为那次凤尾菇太烂,下锅炒了片刻,老板就要我捞出来。老板说:‘再炒下去,都糊了,谁还吃啊?’”
当天中午学校的3名学生因此食物中毒,而吃到该快餐的20多个工人也同时中毒,其中,6个严重的被送进医院抢救。“那天中午,老板叫我们把过期的泡面和火腿从学校厨房仓库撤回我们住的宿舍。”
中毒事件后 洗手不干
小陈说,他们都以为是过期食品出的问题。那天,他们撤回了400斤过期火腿和6大桶方便面。为了能逃过防疫部门的检查,立刻将学校食堂卫生问题处理好,所有的调味料都盖好,提前煮好的食品都放进冰箱里,生熟分开。但后来知道是凤尾菇的问题。小陈说:“那一刻,我整个人都懵了,第一次碰到这样的事情,心里很难受、很不安。”
中毒事件发生后的半年,良心不安的小陈辞去了工作,再也不涉足该行业了。他歉疚的表示,说出这些是为了弥补罪过。

本文收录于清一山长 2024.05.12 知乎网上发表的文章,如果您想了解更多清一山长的相关文章,欢迎点击文末左下角的“阅读原文”,进入清一山长的知乎主页。关注我们,可以第一时间看到相关文章的动态消息。
版权:封面图片源自网络,版权归原作者所有
原文:清一山长知乎
编辑:txy lws
 
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