行业丨餐饮端真的能成为调味品企业的救命稻草吗?

数据显示，2023年全年餐饮收入52890亿元，增长20.4%。这也是我国餐饮收入首次突破5万亿元大关，充分展现了我国餐饮行业的明显复苏。餐饮行业对调味品需求巨大，其复苏为调味品行业带来了稳定的需求增量。艾媒咨询数据显示，预计2024年中国调味品市场规模将达6871亿元。随着消费者对便携性和口味稳定性的追求，调味食品在人们生活中的渗透率逐渐提高，产品需求也随之快速增长，特别是B端餐饮连锁化趋势，推动了调味食品的发展。

调味品餐饮端消费占比最大

调味品下游消费主要由餐饮、家庭、食品加工三大类需求构成，2024年三类终端销量占比分别为49%/34%/17%。

2023年，调味品行业在C端的需求整体面临承压，进入三季度，主要品类在线下商超渠道的销售额同比下滑有所放缓。

艾媒咨询数据显示，调味食品消费者主要通过线下商超商品陈列处（52.2%）或综合电商渠道（40.4%）了解调味食品，超五成消费者购买调味食品的渠道为连锁超市/大型商场（55.0%）、综合电商渠道（43.7%）。

商超渠道下滑，一方面由于传统线下渠道客流并未完全恢复，且新零售渠道持续分流，另一方面外卖及预制菜消费同样挤压调味品居家使用场景，因此未来调味品在B端需求增速预计仍将高于C端。

头部企业加码餐饮端

这在头部企业布局策略上也有迹可循。业内人士称：“海天之所以成为调味巨头的原因，除了其强势的全国化布局，还有一个很重要的因素是海天在餐饮端的布局。”数据显示，海天在餐饮渠道的竞争优势明显，占比超70%。

太太乐在餐饮渠道的布局同样显著。据了解，太太乐根据细分市场，构建了“分公司与经销商”“分公司与餐饮直营客户”“分公司与零售直营客户”的三渠道分销体系。以不同的产品分别占领不同的消费终端。虽然太太乐目前零售品类增速在下跌，但餐饮渠道却在不断增长，而其餐饮渠道的销量在太太乐总销售额中的占比已经过半。

走向B端餐饮市场，一直都是雀巢在调味品领域的发力方向。2019年初，雀巢在广州建立了国内第三处“客户交流体验中心”，目的是通过开放式厨房来向受邀餐企、厨师展示雀巢调味品的使用流程，包括新品的体验和助力门店共同研发新菜品等。此外，颐海国际凭借着海底捞的成功模式，在火锅底料市场同样占据着不小的市场份额。

如何乘上这股东风

在产品方面，厨师对调味品的使用频次高且长期重复使用，为保证菜品和味道的质量，往往选择使用具有安全性、稳定性、高质量等特点的调味品，调味品企业一般依靠大单品取胜。

在价格方面，厨师具有一定习惯，对某些品类和品牌的黏性较大，因此在行业普遍提价情况下，价格敏感度较低。但目前餐饮店往往会设置采购员，采购员会根据厨师的要求选购更具性价比的产品，因此餐饮市场在选购调味品时会更偏理性。

在经销商方面，由于餐饮渠道需求量大、覆盖面广，且售后成本小、毛利率较高、体系更为稳定，经销商更愿意选择餐饮渠道打开销路。随着餐饮行业趋于大型化、专业化，以及中央厨房的建立，餐饮店往往集中采购调味品，这也有利于经销商拓展渠道。

在终端方面，厨师根据菜谱、使用习惯、做菜方法等对调味品有一定要求，在选择一种调味品后，为保证成菜品质的连贯性，一般不会轻易更换，因此具备较高的品牌忠诚度。

但对于餐饮赛道而言，真正的核心诉求只有一点——降本增效。而调味品企业要做的，就是在帮助客户不断提升菜品风味的同时，尽可能地帮助企业解决这一难题。

调味品企业能发挥作用的只有两点：不断地降低产品成本和价格、不断地简化餐饮客户的出餐流程。

目前，整个餐饮行业处于一个火爆的发展时期，相关调味品企业想要获得一定的增长，需要顺势而为。所以，布局餐饮端或者是加大对于餐饮端的布局，将是未来很多调味品企业的发展方向。