摘 要：低碳经济号召下，发展以低能耗、低污染、低排放为基础的低碳食品已成为越来越多人的共识。食 品碳足迹分析有助于了解食品生产温室气体碳排放和寻找碳减排策略。本文对食品碳足迹与碳标签相关概念进行 了介绍，分析了国内外实施食品碳标签的现状，对我国建立食品碳标签体系的意义进行了阐述，为促进我国食品 碳标签体系的发展提供借鉴与参考。
食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食 品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的 生产。食品产业既是消耗资源的大户，也是产生环境污 染的源头产业。纵观近年来我国食品工业的发展历程， 不少企业都存在原材料投入量大、产出比低以及环境污 染严重，用高能耗、高排放、高污染为代价换来规模上 的快速上升等现象。日益加剧的环境污染和全球变暖既 是当今国际社会普遍关注的全球性问题，也是人类面临 的最为严峻的全球环境问题。食物的消费涉及到生产、 运输、制做及残余物的处理等过程，发展以低能耗、低 污染、低排放为基础的低碳产品已成为越来越多人的共 识。
为此，本文对食品碳足迹与碳标签标识相关概念进 行了介绍，分析了国内外实施食品碳标签的现状，对我 国建立食品碳标签体系的意义进行了阐述，为促进我国 食品碳标签发展提供借鉴与参考。
1 食品碳足迹与碳标签标识
1.1 食品碳足迹
碳足迹从生态足迹发展而来，最早流行于英国[1]。英国碳信托（Carbon Trust）公司将碳足迹定义为用以确 定和衡量每件产品或每一项活动的供应链流程步骤中温 室气体总排放碳当量的一种明确的方法和技术[2]。环境 技术行动计划组织将碳足迹定义为人类活动产生的温室 气体排放量（以二氧化碳为计算当量）[3]。全球足迹网 络组织定义碳足迹为人类在化石燃料燃烧中获得能量的 同时所产生的二氧化碳排放量[4]。比较权威的是Thomas Wiedmann和Jan Minx的定义，即碳足迹是人类活动或产品生命周期中产生的温室气体排放量并以二氧化碳作为 当量来表示[5]。虽然温室气体还包括甲烷( CH4) 和氧化 亚氮（N2O)等其它气体，但是碳足迹是以二氧化碳这个 当量来表示全部温室气体的排放。
碳足迹按产生方式或重要性程度可分为第一碳足迹 和第二碳足迹[6]。第一碳足迹(the primary footprint)也称 主要碳足迹、直接碳足迹，指生产生活中直接使用化石 能源排放的CO2(等价物)的消耗量，需直接加以控制。如食品物流企业载重汽车行驶了500km，消耗了100L汽 油，就可能排放了270kgCO2，产生的第一碳足迹就为 270kg。第二碳足迹(the secondary footprint)也称次要碳足 迹、间接碳足迹，指消费者使用各类产（商）品或某项 服务时在生产、制造、使用、运输、维修、回收与销毁 等整个生命周期内释放出的CO2(等价物) 总量，即间接 排放CO2。如消费一瓶普通瓶装水，会因其生产过程中 产生的CO2排放而带来第二碳足迹。
食品碳足迹含有第 一碳足迹和第二碳足迹。碳足迹按应用层次类型可分为国家碳足迹、城市 碳足迹、企业碳足迹、产品碳足迹、个人碳足迹，其中 应用最广的是产品碳足迹，食品碳足迹即属于产品碳足 迹。
食品碳足迹指从食品产品的萌芽到食品食用后包 装处置整个过程的温室气体排放量，包括食品原料的生 产、食品加工、包装、运输、销售、食用、废物处置等 阶段的CO2排放，也就是食品生命周期内温室气体排放 总量即为食品碳足迹。食品生命周期内能耗高低和主要 排放温室气体的多少为食品碳足迹的衡量标准。因此， 低碳食品是指在产品设计阶段有一明确而详细的减少温 室气体排放的方案，在食品生命期内原材料选择、运输，生产工艺、设备选择，包装材料使用，产品储存、 运输方式，食用方法和废弃物处置各阶段温室气体排放 少甚至是零排放的食品。其目标是在食品全生命周期内 尽量减少温室气体的排放，减少对气候变化的影响。
食品碳足迹分析的计算方法有若干种，但至今为 止运用较普遍的是英国标准协会、碳信托公司和英国 环境、食品与农村事务部2008年8月联合发布的新标准 PAS2050。该标准主要用于计算产品在整个生命周期内 （从原材料的获取到生产、分销、使用和废弃后的处理） 温室气体排放量。
根据这项标准，计算一项产品在全生命周期中的碳 足迹主要包括4个基本步骤：一是建立商品全生命周期 流程图；二是评估边界及重要性水平；三是收集数据信 息；四是计算碳足迹。
目前，基于PAS2050全球已有数家食品企业进行了 食品碳足迹分析，如英国吉百利、美国百事可乐、可口 可乐等。近年来，开展食品碳足迹分析已逐渐成为国内 外食品发展的新热点，我国一些研究单位和企业也逐步 开展食品碳足迹相关工作。
1.2 食品碳标签标识
碳标签（Carbon Labeling），就是将产品生命周期 （即从原料、制造、储运、废弃到回收的全过程）的温 室气体排放量在产品标签上用量化的指数标示出来，以 标签的形式告知消费者产品的碳信息。产品碳标签是产 品碳足迹的具体体现，它显示产品从生产、运输到销售 （一些碳足迹标识还包括消费者使用和处置过程）这一 过程排放的温室气体量。食品碳标签是将指食品生命周 期内，包括食品原料生产、食品加工、包装、运输、销 售、食用、废物处置等阶段的温室气体排放量在产品包 装上用图示和量化的数字表示出来。
食品碳标签其实质就是通过一个简单明了的标识体 系告知消费者商品所含碳足迹或碳减排量，让其能够如 同比较产品价格一样比较不同商品在生产和使用过程中 二氧化碳的排放量，这是实施食品碳足迹标签的企业向 消费者传递商品碳足迹信息和减排承诺的一个平台。
一般来说，碳足迹标签通常由4部分组成。一是左 边部分标示的信息是依据标准方法计算后，生产以及使 用每单位的商品所排出的温室气体总量；二是在标识右 上方通常是企业所做的温室气体减排承诺；三是在标识 右边中间部分往往会给出这个商品的同类产品或者可 替代产品的碳排放信息；四是标识右下方是商品使用指 南，用以指导消费者在使用商品时采用何种方式可以使 其温室气体排放量减至最少[7]。
2 国内外食品碳标签标识发展现状
在国际市场上，越来越多的公司开始接受碳足迹评 估，并将碳足迹标签标识作为一种营销手段。欧洲许多 国家已经规定，没有碳标签标识的产品不允许进入当地 市场。
英国、加拿大和美国的碳标签标识市场发展比较 迅速，英国数家食品企业的产品已标注了碳足迹标签标 识，此外包括雀巢等食品企业已决定开展碳标识示范项 目。附图为英国碳信托（Carbon Trust）公司认证的某 种橙汁的碳足迹标识，它表明该橙汁全生命周期的二氧 化碳排放量为220g。美国华盛顿的Carbon Fund非盈利 碳中和提供机构与ISO标准的碳管理中心、英国Carbon Trust在2007年一起开发了无碳认证标识。著名饮品制 造商Monareh Beverages和有机糖企业Florida Chrystals的 6种产品实施了此标识。
法国、德国、瑞典、日本、韩国等国近年来也加快 了碳标识的发展，日本30家企业参与了由日本政府经 济贸易、工业部门一起组织的示范项目，这30家企业 在2008年12月的生态产品展销会上展示了其碳足迹标 识产品。并且日本农林水产省预定于2011年4月开始实 施农产品碳标签制度，摆放在商店的农产品将自带环保 标签，向消费者显示其生产过程中排放的二氧化碳量。2007年，10家韩国企业在政府碳标识示范项目下，对其 产品赋予了碳标识。德国政府也推出了产品碳足迹示范 项目并在2006年4月启动。瑞士环境保护部与意大利生 命周期工程咨询公司共同发明了碳足迹测量标准，欧盟 根据此标准推出了欧盟生态标识。瑞典为对抗气候变暖 要求给食品贴上碳排放标签，明示该食品在生长、加工 等过程中产生的碳排放量，以引导消费者选择更加绿色 的食品，最终达到减少温室气体排放的目的。法国国民 议会也于2010年7月12日通过了一项名为新环保法的环境法案，其中第85条强调，应通过标记、标签、张贴或 任何其他“合适”的方式告知消费者产品及其包装的碳 含量，以及这些产品生命周期内对自然资源的消耗和对 环境的影响，该法案将于2011年7月1日开始试运行。
虽然碳足迹分析和碳足迹标识在中国还没有普及， 但国内近几年也积极引进碳足迹分析标准，推广碳足迹 标签标识。自2008年，一些研究单位开始产品碳排放评 估标准、评估方法的研究与建立，有少数具有强烈环保 意识和社会责任感的企业开始接受碳足迹评估，也有几 家企业花费高昂的费用通过国外认证公司认证获得食品 碳标签标识。但目前我国关于食品碳标签标识还缺乏相 关制度和规定，开展食品碳排放评价还缺乏食品生产碳 排放评估技术规范、排放因子数据库建立等相关技术支 撑。
3 我国食品行业建立碳标签的意义
发展低碳食品、参与国际竞争，既是国内食品行业 长期健康发展的需要，也是迫于国际贸易竞争的压力。在全球气候逐渐恶化及我国城市化进程不断加速的背景 下，食品行业有组织、有计划、科学地建立并实施食品 碳标签体系对中国的食品行业发展有着深远的意义和影 响。
3.1 重视碳标签，有利于推动食品产业可持续发展
通过食品行业建立食品碳标签标识，发展低碳食 品，通过技术进步实现食品产业升级和结构调整。我国 食品产业目前仍存在物质损失严重、资源效率低和温室 气体排放高等问题，利用食品碳标签评估方法和技术， 能够改变发展模式、推动产业结构调整和产业升级，同 时有效改善食品生产过程中的资源浪费和物质损失问 题，降低食品生产过程温室气体排放，进而实现食品产 业与社会、环境的协调发展。
3.2 重视碳标签，有利于提高食品企业竞争力
实施碳标签的目的之一是帮助食品企业真正了解他 们的产品对气候变化的影响，寻找在产品设计、生产和 供应等过程中降低温室气体排放的机会，最终开发出低 碳食品。食品企业只有把致力低碳发展、加强环保治理 工作提高到企业战略的高度，才能有助企业在优胜劣汰 的竞争中得到更多的发展机会，把握制胜的主动权。企 业通过实施碳标签，公布产品生命周期的温室气体排 放，可以帮助企业发现高排放温室气体的生产环节，并 通过加大软硬件建设投入、加强工艺技术改造及重大科 技攻关，努力在创新工艺、控耗降耗、温室气体减排上 取得新突破，从而降低企业成本，提高企业竞争力。另 外，食品企业实施碳足迹标识，是向其利益相关者展示气候应对信心和努力的有效途径，可以帮助消费者和商 业合作伙伴更好地做出商业决定，赢得国家、社会的支 持和肯定。
3.3 重视碳标签，有利于有效应对国际贸易壁垒
事实上，在国际市场，食品碳标签已成为新的门 槛。发达国家有可能率先建立这样一个碳标签准入制 度，要求所有在商店出售的商品都贴上碳标签，披露其 碳足迹，其中既包括本国产品也包括进口商品。这意味 着，中国大量食品生产企业必须进行碳足迹认验证，承 担减排责任，否则将拿不到跨国公司的订单。因此，通 过开展食品碳标签研究，建立中国特色的食品碳标签评 价体系，实现国际食品碳标签认证与互认，可有效应对 国际食品贸易壁垒。
3.4 重视碳标签，有利于推动消费者消费模式转变
食品碳标签保护了消费者知情权，食品碳标签的知 情选择是指食品的生产者通过标签向消费者提供准确而 全面的碳排放信息，让消费者在知情的基础上做出自由 选择。由于大多数碳标签所披露的产品碳足迹将直接面 向消费者，随着低碳环保理念在大众中的普及，越来越 多的消费者会选择碳足迹信息表现优秀的产品，而产品 零售商也会更多地引进这样的商品以增加销量，最终形 成由消费者开始、由零售商倡导、由生产商实践的碳减 排路线。也就是利用在产品上加注碳足迹标签的方式， 增强消费者环保意识，引导消费者选择低碳食品，促进 食品碳标签发展。
4 小结
碳标签作为一种环境管理工具，可对食品生产全过 程所涉及的碳排放进行评价，是食品行业发展新起点。在全球气候逐渐恶化及我国城市化进程不断加速的背景 下，食品碳标签的实施和应用在理论上可以探索并建立 我国具有自主知识产权的食品碳标签体系，通过有组 织、有计划、科学地建立和实施碳标签体系，促进低碳 食品的发展；在应用上可以让企业积极运用食品生产碳 排放评估技术和方法，帮助企业降低产品或服务的碳排 放，提高企业竞争力。同时，碳标签的应用可以引导消 费者的消费观念，选择碳排放更加低的食品，以达到减 少温室气体的排放、缓解气候变化的目的。
