《2023年预制菜产业发展观察报告》发布(附下载)

会上，人民网·人民数据副总经理、人民数据研究院院长陈丽做了聚焦产业链融合建设，加快预制菜产业健康发展——《2023年预制菜产业发展观察》报告发布。该报告由人民网舆情数据中心、人民数据研究院、武汉人民在线信息科技有限公司骨干分析师、研究员共同撰写。报告基于人民众云平台，对2022年以来涉预制菜产业的舆论情况进行总结，全面梳理产业状况，系统总结产业发展优劣势，并提出建议。

目前，预制菜行业正处于蓬勃发展期，各界对预制菜的市场规模充满期待。报告指出，从舆论场对预制菜的关注来看，主要呈现四个特点：

第一，近一年来，舆论关注度呈波动上升趋势，与预制菜市场热度成正相关。上半年新增相关注册企业增速达42.7%，舆论认为预制菜行业正处于发展风口；2023年1月至2月，预制菜关注热度再度高涨，主要与预制菜产业首次出现在《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》相关，这说明预制菜的热度容易受到政策影响。

第二，预制菜口碑以中性正面为主，正面声音主要聚焦预制菜产业减少餐饮成本，提高效率，助力农产品的标准化等。随着预制菜产业的正向作用逐渐凸显，其产业声誉在逐渐变好；

第三，从预制菜关注度的全国分布来看，东部沿海省市对预制菜的关注度更高。人民数据大数据显示，山东、湖南、广东的新增企业数量位列前三。这些高度关注预制菜的省市以及新增企业数量高的省份，多呈现出农牧业基础好或交通便利等特征，具有一定的产业基础优势；

第四，预制菜高频词聚焦产业链融合建设，乡村产业振兴、食品安全等。整体而言，舆论期待预制菜产业高质量发展，建言献策的声量最高。

报告认为，自2022年起，各级政府纷纷出台利好政策支持，并释放出三大信号：首先，中央及部委重视产业发展，已对部分标准修订产生影响；其次，广东、山东等多地争创“预制菜之都”，政府支持预制菜走出地方特色；最后，预制菜产业迎来“标准潮”，从省、市、区等层面成立预制菜行业协会已成为标配。

在国家相关部门出台的一系列预制菜产业扶植政策、产业升级等因素的驱动下，预制菜行业呈现出五大发展优势：

第一，随着我国居民消费水平与多样化需求提升，为预制菜行业发展奠定良好经济基础。同时，居民膳食结构的进一步优化，也促进预制菜消费需求持续释放；第二，对于B端餐企而言，预制菜标准化生产流程很好地契合了企业“降本增效”的根本诉求，连锁经营和外卖餐饮已成为预制菜消费主力渠道；第三，在C端市场，“懒人经济”加速预制菜发展，有效触达“烹饪小白”等消费群体核心痛点。数据显示，用户购买预制菜最主要目的是节约时间，远超“美味”“不喜欢做饭”等因素；第四，在专业冷链物流的带动下，产业配套各环节加速补短链，为预制菜行业高速发展夯实基础。此外，短视频“种草”与直播带货的迅猛发展，也为预制菜品牌线上营销注入全新动能；第五，多方资本力量加速抢占赛道，激活预制菜发展“一池春水”。2020年至今，预制菜领域大额投融资事件频出，除初创品牌，不少成熟品牌也积极转型布局，为预制菜行业发展起到极大带动作用。

万亿赛道的蓝图固然诱人，但也需看到，目前行业仍有诸多问题待解。报告认为，第一，全国范围内对预制菜的生产标准、产品规范等还不够完善和统一；第二，食品安全、营养成分含量超标等弊病仍存，将更加考验企业的精细运营能力；第三，行业龙头示范作用尚需提升，资本的加持可能出现低价无序竞争；第四，产业链条协同融合亟待畅通，冷链物流仍然是发展短板；第五，产品口味还原度较低、消费后存在较大的预期落差等消费群体认知偏见有待扭转，产品差异化、特色化仍需探索。

对此，报告提出三点发展建议：

政策层面，应建立统一行业标准，加强市场监督管理。随着预制菜产业不断壮大、预制菜企业快速发展，编制统一的预制菜行业标准势在必行。监管部门当前可考虑按照食品或餐饮监管标准中较高者对标，通过公开通报或发布消费预警等形式，避免劣币驱逐良币现象。对于尚无地方标准或行业协会的地区，可由监管部门、行业协会推进标准建设。

行业层面，应自觉强化协会自律，共同打造行业口碑。行业协会可携手本地餐饮企业、电商平台等商家，通过搭建行业评价机制、用户反馈机制等体系建设，助力行业健康发展，保障消费者合法权益。同时，积极听取各方有益建议，重视消费投诉风险，自觉自主推动行业高质量发展。