从小青梅到大产业,看青梅酒产区新力量

“喝过梅子酒，夏天才是真的来了！”

芒种过后，“三夏”大忙季节拉开了帷幕，江南地区即将进入梅子黄熟之际，南方地区也到了“青梅煮酒”的时节。作为我国传统饮食和文化中的一部分，流传千年的梅酒，至今仍受追捧。

乘着低度酒饮的生长之势，梅酒近年来以瓶装酒的方式走进了千家万户，青梅产业也在当下迎来了绝佳的时间窗口。

近日，由中国乡村发展基金会、中国酒业协会、四川省葡萄酒与果酒行业协会、成都市酒业协会支持，大邑县人民政府主办的“产区新力量——与世界共‘梅’好”2023中国·成都（大邑）青梅节暨中国青梅产业发展大会，在成都市大邑县䢺江镇大自然梅花产业园川剧院顺利举行。

论坛期间，围绕青梅酒行业、果酒技术、果梅产业等主题与嘉宾进行分享，同时进行了以“产区新力量——从‘四川第一青梅小镇’到‘中国第一青梅产区’”为主题的产业对话，探讨青梅产区发展现状，为大邑青梅产区带来更多的发展与可能性。

近年来，大邑以产业化模式推动“小青梅”做成大产业，联合中国农业大学、四川农科院等科研院所和梅鹤酒业冰青、大和红梅酒业等知名品牌企业，采取“科研院所+龙头企业+基地+农户”模式，探索青梅一、二、三产业融合发展之路，大力推动青梅产业建圈强链，实现青梅产业提质增效。

目前，大邑县已具备青梅全产业链发展的基础和条件。下一步，将以此次青梅节举办为契机，继续推动青梅产业闯生路、探新路、树品牌、强链条，激发青梅市场新机遇，做优做强青梅产业，推动生态价值转换、做大区域经济，助力乡村振兴。

论坛期间，中国酒业协会葡萄酒分会秘书长、果酒发展委员会秘书长、国际蒸馏酒、利口酒分会秘书长火兴三特别就《中国青梅酒行业发展趋势》与嘉宾进行了分享。

在他看来，“除白酒、啤酒以外，果酒已超过葡萄酒成为中国酒类的第三大酒种，并且还保持着稳定的增速。”而青梅酒因其清新的风味和口感，更是成为了果酒当中的佼佼者。

目前，全国果酒厂家中产品包含青梅酒、年产值突破2000万的生产企业不低于15家。以青梅酒为代表的果酒的崛起，有望成为酒水市场下一个风口，这与全球酒饮消费趋势也十分吻合。

越来越多的人选择青梅酒，既有对传统文化的承继，也有对健康饮食的追求。

首先，从历史文化层面来讲，中国消费者对青梅的接受度很高。青梅源于中国，有7000年的种植史和很多历史典故，比较知名的是“望梅止渴”和“煮酒（青梅酒）论英雄”。知名的历史典故对于一个品牌来说就是一个好的宣传故事，利用这些历史典故，青梅酒更方便打入市场，占领用户心智。

其次，相较于其他零食，梅子的形象更加健康，好吃、开胃。青梅在我国拥有3000多年的食药史，在《本草纲目》《本草求源》《食疗本草》中均有记载。而且梅类当中的枸橼酸、琥珀酸、酒石酸等多种有机酸能够很好地刺激消化液的分泌，让人在不知不觉间就口舌生津。

此外，青梅的栽培对气候以及其他环境条件的要求也比较高。一般研究认为，5℃至15℃为影响青梅开花期的敏感温度，过高及过低的温度均会对梅树的生长和结果造成影响。若花期遇到雨水过多或大风频繁的情况，梅花的授粉也会受到影响。极端天气及自然灾害会对青梅产量及收购价格产生不利影响，同时青梅品质也难以得到保证。

因此，品种培优和科学种植被认为是一定程度上能解决青梅供给侧产量不稳定、质量非标等问题的关键。

从这个层面来讲，成都大邑䢺江镇相比其他地区，地域优势可谓得天独厚。据介绍，截至目前，䢺江镇种植面积已达上万亩，是国内规模大、品质优、产量高的产梅基地和主产区，常年受到日、韩等国青梅加工企业青睐，是我国公认的六大产梅区之一，享有“四川青梅第一镇”美誉，更获得了国家颁发的、国家地理标志产品“䢺江青梅酒”认证。

其中大邑本土品牌冰青，其自有原料基地“西岭梅谷”，就位于大邑县䢺江镇青梅产区内。梅果果香浓郁，皮薄肉厚多汁，风味独特，是酿酒的绝佳原材料。掌控优质的原材料的冰青也不负众望，多次在国内外获得认可。

可以看出，无论是“青梅煮酒斗时新”，还是“谩摘青梅尝煮酒”，酒香中的青梅早已成为我国传统饮食和文化中浓墨重彩的一笔，令人心向往之。

从“小青梅”到“大产业”，相信随着农业科技的进步、互联网对于青梅文化的宣传带动，以及成都（大邑）产区青梅力量的加速发展。未来，这个茁壮成长的“青梅风口”将成为酒业一股崛起的新生力量，为我们带来更多期待。