中国小龙虾产业发展报告(2023)

小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖、大水面增养殖、藕田和茭白田养殖等方式。其中，稻虾种养面积2350万亩，占小龙虾养殖总面积的83.93%；池塘养殖面积350万亩，占12.50%；大水面增养殖、藕田和茭白田养殖面积均为50万亩，分别占1.79%（不同小龙虾养殖方式面积及占比见图5）。

图5 不同小龙虾养殖方式面积及占比

表1 2022年各省（区、市）小龙虾养殖产量（单位：吨）

按县域排名，全国小龙虾养殖产量超2万吨的县（市、区）42个，超3万吨的县（市、区）20个。超3万吨的县（市、区）中，湖北有8个、安徽有6个、湖南有3个、江苏有3个（2022年小龙虾养殖产量超3万吨的县市区见表2）。20个县市区小龙虾总产量136.90万吨，占全国小龙虾养殖总产量的47.36%。

表2 2022年小龙虾产量超3万吨的县市区（单位：万吨）

2022年，小龙虾年加工量121.68万吨，同比增长83.86%；规模以上小龙虾加工企业近200家，比2021年增加近40家，加工产能继续提升。加工企业主要集中在小龙虾主产省，其中，湖北规模以上小龙虾加工企业110余家，湖南、安徽、江苏、江西4省70余家，河南、山东等省近10家。

小龙虾加工产品分为初级加工产品、预制菜品、休闲食品和精深加工产品。初级加工产品主要是速冻制品，包括速冻虾尾、虾仁和整肢虾。2022年，由于小龙虾原料价格上涨，以及速冻虾尾销售不畅，部分以生产速冻虾尾为主的加工企业出现亏损。近年来，小龙虾预制菜发展迅速，主要产品为调味虾，包括调味整肢虾、调味虾尾等，此类加工企业普遍盈利。小龙虾休闲食品因便于携带、保存，应用场景丰富，近年来逐渐得到重视。小龙虾精深加工稳步发展，但总体上量比较小，主要集中在湖北，加工产品主要是从废弃的虾壳中提炼的甲壳素、氨糖、壳聚糖、虾青素等。近年来，湖南、江苏、江西等加大对虾壳高效综合利用的研发和应用，新投产一批加工线、加工车间。

小龙虾传统消费旺季为5-7月，是夏季餐饮和夜宵的“顶流”。近年来，随着养殖模式创新，小龙虾加工、低温仓储保鲜、暂养等技术的应用，以及小龙虾养殖的扩张，各地地理气候条件不同，小龙虾错开上市，小龙虾消费旺季延长，并且一年四季均有供应。

小龙虾消费渠道分为线下和线上消费。2020年，新冠肺炎疫情发生后，小龙虾餐饮市场格局改变，线下消费疲软，线上消费大幅增长；2021年，小龙虾线下消费基本恢复，线上消费保持较快增长；2022年，新冠肺炎疫情多点散发频发，线下消费持续承压，线上消费继续保持较快增长。电商介入、预制菜产业快速发展、中央厨房等运营模式的大量应用为线上消费增长提供了有力支撑。根据美团数据，小龙虾线上消费中，90后是消费担当，湖北的消费量最大，最受消费者欢迎的口味依次为十三香、蒜蓉、麻辣、泡椒和冰镇小龙虾。

六、政策保障

近年来，各级政府和部门将小龙虾产业作为推进乡村振兴、壮大县域经济的重要抓手，加强规划引导，强化政策扶持，有力推动了小龙虾产业蓬勃发展。江苏小龙虾产业集群入选2022年优势特色产业集群建设名单，项目建设资金超过2亿元。项目立足江苏小龙虾产业基础，聚焦产业链薄弱环节进行重点突破，巩固提升一三产优势，补齐二产短板，打造以小龙虾绿色生态养殖为基础、小龙虾精深加工为突破、休闲服务业为延伸的现代产业集群。湖北全省各级财政投入小龙虾产业链扶持资金1.9亿元，其中，省级小龙虾产业链奖补资金6000万元，重点支持小龙虾加工和流通体系建设，省级科技创新项目资金4000万元，重点支持一批重大科技创新项目和可转化推广科研项目。安徽高位推进稻虾种养，时任省委书记多次批示肯定稻渔综合种养，在霍邱调研期间，明确提出推广稻虾种养、再生稻等模式。湖南出台的相关规划将生物农业育种关键技术、农产品全产业链和产业集群建设作为重点，环洞庭湖各市县围绕小龙虾良种繁育基地、稻虾标准化生产基地、新型经营主体培育和三产融合项目，出台了各类扶持政策。江西充分利用小龙虾产业集群和农业结构调整项目，推广发展不挖沟稻虾种养模式，同时整合资金，2020-2022年，各级财政投入资金2亿多元用于推进小龙虾绿色养殖、种业工程、品牌建设等。分析各地出台的扶持政策，呈现3个方面的特点：一是重视小龙虾加工流通和休闲服务业发展，在夯实养殖生产基础上，突出补短板、延链条，推进全产业链发展；二是重视集聚发展，在推动养殖生产扩面增量基础上，突出产业布局优化，汇集资源要素，推进各类产业园、产业集群建设；三是重视科技支撑，在持续推进技术模式创新基础上，突出小龙虾种质资源和育种等瓶颈问题，推进小龙虾种质创新和苗种繁育技术攻关。

七、存在问题和发展建议

（一）主要问题

一是良种短缺。主要表现为新品种选育慢、季节性供应难、逆向选择等问题。小龙虾具有一雌多雄交配方式、怀卵量小、生长发育不同步、底栖等生物学特性，不利于新品种选育和工厂化繁育；小龙虾生产季节相对集中，优质苗种短期集中供应难；生产实践中多采用留田、留塘虾自繁苗种，累代近交和“捕大留小”造成逆向选择、种质退化。

二是技术模式创新亟待加强。受水稻种植和气候条件的限制，稻虾种养模式生产的季节性强，集中在春夏季，商品虾集中上市期间小龙虾价格较低，经济效益下滑。当前稻虾种养以沟坑型模式为主，不挖沟少挖沟模式需进一步加强技术集成创新，在单季稻制度下构建的稻虾种养模式和当前南方一些地区推广双季稻生产的需要不匹配。

三是加工流通业发展滞后。小龙虾加工基本为生鲜速冻或熟食加工，精深加工少，产品附加值有待提升，而且小龙虾可食用率低，虾头、虾壳等废弃物高达70%-80%，综合利用率低也造成严重的资源浪费。小龙虾加工属于劳动密集型产业，分拣、去头、剥虾等需要大量人工，招工难、用工贵，智能化加工设备和工艺亟待升级。冷链物流体系不完善，大部分鲜活小龙虾运输采用包装箱加冰降温的方式。

（二）发展建议

一是加强小龙虾种质创新和新品种培育。针对良种短缺、种质退化等“卡脖子”问题，加强小龙虾种质资源调查、收集和保护，以“头小尾大”、生长速度快、抗逆等性状为目标开展新品种选育攻关。

二是推进良种规模化繁育。以提升良种集中供应能力、满足多元模式和错峰养殖的需要为目标，加大良种生产基地建设，扶持优势种业企业发展，推进产学研结合和商业化育种体系建设。

三是加大技术模式创新和推广应用。以促进水稻生产、高效节约环保等为目标，加大稻虾种养繁养分离的育养分区、平养等模式的集成创新、优化提升和推广应用，探索棚田接力、稻虾+N等新模式。加强虾蟹混养、池塘专养、藕田养殖等生态养殖技术研发应用。

四是推动小龙虾“南下北上”。我国华南、东北和新疆地区稻田资源丰富，气候条件适宜小龙虾养殖，推动小龙虾“南下北上”对拓展小龙虾产业发展空间，促进粮食和水产品稳产保供及当地乡村振兴有重要意义。针对制约小龙虾“南下北上”的苗种繁育和供应问题，加大华南地区本地化苗种繁育技术研究应用，探索创新长江流域苗种繁育与东北和新疆地区养殖衔接配合的技术模式。

五是加快补齐加工短板。统筹推进小龙虾初加工、精深加工和综合利用加工协调发展，推动小龙虾加工向产地下沉、向优势区域集中，扶持合作社、家庭农场发展产地初加工，大型企业发展精深加工。加大精深加工和综合利用加工技术和信息化、智能化、工程化装备研发应用，推进小龙虾加工循环、高值、梯次利用。

六是培育发展新业态新模式。推进电商与小龙虾产业的融合，发展直采、定制生产等新模式，支持电商运营主体带动小龙虾养殖户统一标准、统一生产、统一采购、统一品牌、统一销售，构建基于互联网的供应链管理模式。推进乡村休闲旅游业与小龙虾产业的融合，培育教育农园、研学基地、农事体验等新业态，拓展小龙虾产业多种功能，开发多元价值。