【食品安全】这样“吃瓜”有风险!注意食品安全食用期!

于是，张先生在小区诊所打了消炎针，但没想到10点多的时候，自己的爱人和小孩开始相继呕吐。“爱人吐了一两个小时，凌晨2点多全家人都在呕吐。”

随后，张先生和家人来到了医院，医生诊断为轻微食物中毒引起的急性肠胃炎，“在医院共花了5400多元，当时买西瓜才花了10块钱。”

2. 吃了隔夜西瓜，孩子肾功能衰竭

2022年，据陕西西安市儿童医院报道，西安的图图（化名）全家，吃了隔夜西瓜后开始恶心、呕吐、腹泻，父母因为胃肠炎住进了当地医院。而图图不仅出现胃肠炎表现，还出现贫血、无尿、肾功能衰竭，赶紧来到西安儿童医院肾脏科进行血液透析，血浆置换治疗。

医生表示，夏季气温升高，有利于细菌生长，孩子们在进食剩菜、剩饭、剩水果等食物时，食物中已经布满了细菌，其中以大肠杆菌最为常见。

据生活报报道，刘女士与其3岁的儿子因误食变质西瓜呕吐、腹泻不止，被家属急送至哈尔滨市第五医院，诊断为急性胃肠炎。就医前几天，刘女士买了半块西瓜放入冰箱保鲜层，存放至隔天上午与儿子一起食用，吃完当天母子俩呕吐、腹泻，而且刘女士的症状却越来越重，出现脱水状况。

接诊的哈尔滨市第五医院急诊内科医生邹月解释，切开的西瓜极易腐败变质，一方面，西瓜中的水分和糖分较高，相当于是很好的细菌培养基；另一方面，夏季天气潮热，更是促进细菌繁殖的有利条件。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟2022年在科普中国刊文解释，冰箱并不是大家所认为的“安全箱”，西瓜放入冰箱后，表面依旧会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。

另外，由于许多人平时会将各种食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它们本身都带有一些细菌，在冰箱内长期储存后，冰箱内部也会残留有大量细菌。

隔夜冰西瓜能否切掉表层后再吃？

大连医科大学附属第二医院感染病科主任李荣宽2021年接受央视财经采访时表示，这种方法并不可取，也会存在一定安全隐患。因为细菌如果产生毒素，那么毒素就会分泌到水果的汁液里面。由于汁液是流动的，可能整个水果已经被毒素污染。因此，即使切掉表面一层，也可能存在风险。

1. 蔬菜水果：冷藏不超72小时

浙江大学医学院附属邵逸夫医院重症医学科副主任医师高建平2020年在医院微信公众号刊文指出，夏天冰箱里蔬果较多，蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鲜袋包着不扎口放入冰箱，储存时间最好也不要超过3天。冷藏温度一般在0度～10度。

而对于已经切开的西瓜等水果，建议最好当天吃完。如果一次性吃不完，建议在切开未吃的西瓜上要覆盖上保鲜膜，最好也不要超过12小时。

高建平医生提醒，吃不完的饭菜只能冷藏，需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前一定要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

3. 熟食卤味：冷藏不超24小时

高建平提示，熟食卤味买回家后，建议用微波炉、蒸锅高温加热，吃完如有剩余，一定要及时冷藏，冷藏时间不宜超过24小时。

4. 主食类：冷藏不超48小时

西安交通大学第一附属医院营养科医师廖侠提示，做熟的米饭、馒头、面包等主食在冷藏室一般可储存1～2天，如果超过2天用量，建议分装后冷冻并尽快食用。

5. 鱼类、肉类：不超72小时

廖侠医生指出，通常买回来3天内就要食用完毕的生鱼和生肉，可以放在冷藏室储存。超过3天，建议分装成1次吃完的量后冷冻保存。

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来源：昔阳县疾病预防控制中心

编辑：伍淑晶

审核：高媛、马慧燕

终审：李文武、莱丽