食安科普 | 常见食品包装上有这些字样要谨慎购买

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酿造酱油是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料，经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

而配制酱油是以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。其中以全氮含量为标准，配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。配制酱油的过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性。在制作过程中，还会将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。

酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋。

而配制醋是不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。食用配制醋短时间内身体不会感到不适，但如果长期食用，过量的冰醋酸则会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。

通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。碳酸钠也叫食用碱或者苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。相比小苏打（碳酸氢钠），碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症状，尤其是胃酸分泌障碍和胃动力不足的年老体弱者，不推荐含有碳酸钠的挂面。

在购买挂面时，看一看钠含量也很重要。一般来说，为了提高面条的筋度和易于保存，延长货架期，挂面生产过程中都会加入食盐（氯化钠）。也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过5克）。钠摄入过量会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等器官的负担。因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗？很多人早餐喜欢喝一些“早餐奶”“巧克力味奶”“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于——“调味乳”。

根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%（即每100毫升大于2.9克），而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上，属于调味乳的范畴。

有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义。

所以，买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议慎选。

如果你买的酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”“酸酸乳”“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶。

“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

一般而言，就营养价值来说：酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料。

相信不少人都听说过吃燕麦能减肥、控制血糖。但是吃了半个月过去，体重一点没掉，脸倒是圆润了几分……很明显，你买错了。

购买燕麦时要看清楚食物配料表，一类是配料表中只有燕麦，这是真正的天然燕麦片，口感比较粗糙，保健作用最好。还有一类是经过碾压的燕麦片，因为燕麦粒比较硬，有些难煮，压扁后烹调起来更容易，只需要用沸水冲泡就可食用。再有一类就是配料表中除了有燕麦，还添加了小麦、麦麸、香精、奶精等成分，这种产品的营养价值远远低于单纯燕麦的营养价值，为了健康不推荐大家购买。

购买食品时，要注意看配料表，如果有精炼植物油、氢化xx、人造xx、起酥xx、代可可脂、植脂末等，说明可能含有反式脂肪。

而反式脂肪比饱和脂肪更可怕，会升高低密度脂蛋白胆固醇，破坏血管内膜的完整性，从而引发冠状动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管病。世卫组织的数据显示，每年因摄入反式脂肪死亡的人数高达50万。

如果在选择食物时，无法辨别营养成分，可以看配料表。在配料表中，排名越靠前的，含量就越高，并依次递减。所以，尽量选择天然原材料靠前的食品。

很多商品上会有“0脂肪”“0反式脂肪”“0糖”等字样，但其实“0”不代表没有，只是说其中的含量比较少。

以“0反式脂肪酸”为例，当某食品中反式脂肪酸含量低于0.3%时，就可以标注为“0”，所以可能会在无形之中增加摄入量。

在规定范围内的食品添加剂都是安全的，但如果食用多种含有添加剂的食品，就有可能超标，甚至危害健康，尽量选择含量少甚至没有添加剂的食品。

①防腐剂：带有苯甲酸、山梨酸、亚硫酸字眼等；此外，还要留心盐、糖的含量，二者也是很好的延长保质期的辅料。

②增稠剂：像阿拉伯胶、卡拉胶等带“胶”的。

③甜味剂：如安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等。

④色素：如日落黄、胭脂红、亮蓝、柠檬黄、诱惑红等。

除了食物，每天都与我们亲密接触的厨房用具也很重要，一不小心就会危害健康。应注意使用时限，及时更新。

平时我们多用木筷、竹筷，清洗时往往只能洗去其表面的油脂，并不能去掉藏在凹槽裂缝里的细菌，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌都可能会藏匿其中。若是长期使用此类筷子，就可能造成腹泻、腹痛，甚至引发或加重胃部疾病。

建议每3—6个月更换一次筷子。另外，保证每周一次的高温消毒，在100℃的沸水煮5分钟以上，可以达到较为理想的杀菌效果，当然消毒碗柜也是很好的杀菌手段。

目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候最好不要再用了。

一方面，食物容易黏附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。另外，一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1—2年，但当其不粘性消失时，即使涂层没有破损，也应及时更换新锅。