果蔬汁按照工艺和状态（主要是形状和浓度）分为：天然果蔬汁、浓缩果蔬汁、果饴（糖浆果汁）、果蔬汁粉四类。 天然果蔬汁（浆）是指采用物理方法将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品，具有原果蔬汁（浆）的色泽、风味和可溶性固形物含量。天然果蔬汁（浆）以提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）为主，其营养成分易被人体吸收，是十分接近天然果蔬的一种制品，也是很好的婴幼儿食品和保健食品。 浓缩果蔬汁（浆）是指采用物理方法从原果蔬汁（浆）中除去一定比例的天然水分后 所得的果蔬汁（浆）制品，加水复原后具有果蔬汁（浆）应有的特征。浓缩倍数3~6倍。 果饴（糖浆果汁）一般为水果制品，是在原果汁中加入多量食糖或在糖浆中加入一定比例的果汁配制而成的产品，一般高糖，也有高酸者。通常为可溶性固形物45％和60％两种。
果蔬汁粉是浓缩果蔬汁通过喷雾干燥制成的脱水干燥产品，含水量3％左右。透明果蔬汁又称澄清果蔬汁，不含悬浮物质，外观呈清亮透明的状态的果蔬汁。如苹果汁、葡萄汁、杨梅汁、冬瓜汁等。混浊果蔬汁又称不澄清汁，它带有悬浮的细小颗粒，这一类汁一般是由橙黄色的果实榨取的。这种果实含有营养价值很高的胡萝卜素，它不溶于水，大部分都存在于果汁悬浮颗粒中，如橘子汁、菠萝汁、胡萝卜汁、番茄汁，因此，风味、色泽和营养价值都较澄清汁好。（三）按照品种分类
果蔬汁按照品种分为果汁和蔬菜汁，果汁又可分为苹果汁、葡萄汁、橙汁、猕猴桃汁、樱桃汁、杨梅汁、黄桃汁、菠萝汁、荔枝汁、黑穗醋栗汁、山楂汁、草莓汁、蓝莓汁、树莓汁、沙棘汁等各种水果汁。蔬菜汁又可分为胡萝卜汁、番茄汁、甘蓝汁、菠菜汁、芹菜汁、萝卜汁、苦瓜汁等各种蔬菜汁。
用原果蔬汁（或浓缩果蔬汁）经糖液、酸味剂、食盐等调制而成的制品。其原果汁含量不少于10%，蔬菜汁含量不少于5%。用原果汁（或浓缩果汁）经糖液、酸味剂等调制而成的制品。其原果汁含量不少于5.0%。带肉果蔬汁饮料又称果茶，是用经打浆制得的原果蔬浆经糖液、酸味剂、食盐等调制而成的制品。其原果浆含量不少于35%（以质量计）；可溶性固形物不少于13%（折光计法）。带果粒果蔬汁饮料指在原果蔬汁（或浓缩果蔬汁）中加入小型果粒、柑橘类囊泡或其它经切细的水果蔬菜颗粒，经糖液、酸味剂、食盐等调制而成的制品。混合果蔬汁又称复合果蔬汁，含有两种或两种以上的果汁或蔬菜汁，经食盐或糖等配料调制而成的制品为复合果蔬汁。要求应符合调配时使用的单果汁和蔬菜汁的指标要求。水果汁或蔬菜汁经乳酸发酵后所得汁液经糖、食盐等配料调制而成的制品。部分素材来源于网络，转载只为分享，如有侵权，请联系作者删除 
