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第11届食品科学国际年会—大会主会场:大会报告(上午)

日期：2023-08-08 15:54:06 来源：网络整理作者：本站编辑浏览：23 评论：0

主持人

王守伟教授

北京食品科学研究院首席科学家

中国肉类食品综合研究中心首席科学家

孙东晓院士

新西兰食品科技院院士

英国皇家化学学会会士

《Food Chemistry》高级主编

《Food Science and Human Wellness》高级主编

《Food Chemistry Advances》总编

会议报告

报告一

传承食药精粹，创新发展中国食品营养健康产业

朱蓓薇院士

中国工程院院士

中国食品科学技术学会副理事长

中国营养学会副理事长

国家海洋食品工程技术研究中心主任

大连工业大学食品学院荣誉院长

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报告简介：

朱院士阐述了发展中国食品营养健康产业的重大意义，并对我国食品营养健康产业新蓝海进行了展望。她指出，健康饮食是保健养生的首选方式，食药本同源，寓医于食是中国传统保健智慧。当前，中式营养预制菜肴产业的发展顺应了“及时养生”的潮流趋势，保健食品产业规模逐年扩增，其发展势不可挡，特殊膳食用食品产业方兴未艾。她提出，要顺应大健康时代需求，以食药为本，开发中式养生预制药膳，以科技力量助推食品营养健康产业创新发展，为建设健康中国做出积极贡献。

报告二

可持续食品体系：提高效率和质量的新型食品加工方法

Vijaya Raghavan 院士

加拿大皇家科学院院士/前院长

印度科学院院士

加拿大皇家学会理事

加拿大麦吉尔大学终身教授

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报告简介：

随着全球人口和环境挑战的增加，可持续食品系统越来越受到关注。新型食品加工技术，如微波等热加工和脉冲电场等非热加工方法，既可以保持食物本身的营养、风味和安全性，同时也可以减少食物浪费，延长加工产品的保质期。另外，采用可持续的食品加工对环境、经济和社会都有诸多益处：优化了资源利用，提高了经济可行性，并有助于粮食安全。然而，新型加工技术的成功实施需要解决生产水平、供应链和消费者的关键问题。政策制定者、研究人员和行业参与者之间的合作，对于推动进步和成功整合至关重要。该演讲旨在对新型食品加工技术进行深入的讨论，同时强调了技术进步在优化效率和质量的可持续食品系统中的关键作用。

报告三

农产品智慧冷链物流技术现状与展望

赵春江院士

中国工程院院士

国家农业信息化工程技术研究中心主任、首席专家

国家农业智能装备工程技术研究中心首席专家

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报告简介：

现代农业生物技术、信息技术迅猛发展，成为现代农业发展的重要引擎。新的绿色革命推动传统农业技术改造升级，包括生物化、信息化、无害化、循环化和标准化等方面，发达国家围绕农业生产精准化、集约化、高值化已开始了新一轮的战略部署。智慧农业工程科技的发展已成为国际上现代化农业技术发展前沿。

报告四

食用油风味营养与健康

李培武院士

中国工程院院士

国家农业检测基准实验室（生物毒素）主任

中国农业科学院油料作物研究所研究员

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报告简介：

李培武院士围绕食用植物油营养与健康、脂肪酸营养认知历史演变、必需脂肪酸与甘油酯功能、营养健康食用植物油特性等几个方面，深入浅出的对食用油进行了详细介绍。历史上食用油的短缺对人民的健康造成了不良影响，随着时代的发展和科技的进步，食用油已日渐充足。其中，植物油脂、高甾脂高油酸菜籽油、动物油脂、海洋脂质营养提升技术对保障生命健康意义重大、前景广阔。展望食用植物油料油脂高质量发展之路，他认为未来植物油的检测一定是灵敏、特异、快速、便携和高通量的，现代生物学科和现代检测学科的融合可以更好地促进植物油品质的提升，满足人们对美好生活的追求。

报告五

循环经济下营养保健品和功能性食品配料的可持续发展

Fereidoon Shahidi 院士

国际食品科学技术联盟（IUFoST）科学委员会成员

国际食品科学院院长/院士

国际功能食品学会创始人

加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系教授

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报告简介：

充分利用食物资源，无论是农业还是水产养殖，都是循环经济中产品可持续发展的重要问题。在这方面，无论是在陆地、水生环境中还是在加工过程中，许多收获都被浪费了。约30%~70%的原料经加工后进入废弃物或用于低值产品。然而，这样产生的废物是生物活性成分的宝贵来源，可用于产生高价值的次级产品。这些副产品被用作营养补充剂、膳食补充剂和功能性食品配料。这种方法有助于发展有利于生产者、行业和消费者的循环经济。其中的生物活性成分对促进健康和降低疾病风险具有重要意义。例如，果汁生产后的果皮、果肉和种子富含多酚，对健康有无数的好处。同时，从种子和海产品加工废料中提取的残余蛋白质可以通过酶法回收，并作为生物活性肽的来源应用于不同的应用领域。从海产品加工中回收的油也是ω - 3脂肪酸的丰富来源，具有多种健康益处。将举例说明这些副产品如何被用作功能性食品成分或经过进一步加工以产生增值成分。利用实例来演示利用加工丢弃物来发展零废料的工业操作。然而，这些副产品不仅有助于建立可持续的运营和经济，而且还为消费者创造健康的产品铺平了道路。

本次会议到此结束，感谢您的支持！全部会场均已经开放直播回放功能：请点击下方阅读原文进行查看！

编辑/责编：张睿梅。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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