食源性疾病科普
秋季来临，又到了食源性疾病高发季节。我国平均每6.5人中就有1人患食源性疾病。当前中国乃至全世界，食源性疾病是头号食品安全问题。它危害大、发生范围广，然而老百姓对此并不重视，不认为是食品安全问题。
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。通俗地讲就是“吃”出来的病。
食源性疾病常见临床表现？
食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。
食源性疾病的致病因素？
（1）细菌性感染
（2）病毒感染
（3）寄生虫感染
（4）化学性中毒
（5）动植物性毒素中毒
哪些食物易导致中毒性食源性疾病？
除了常见的感染性食源性疾病，家庭还应防范以下常见的食物中毒或认识误区。
1、四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是烧熟煮透。
2、发芽土豆土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。
3、野菜误采、误食、一次进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因，多发生在郊区和农村地区。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不认识的野菜、野果是最好的预防措施。
4、毒蘑菇野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。
如何预防食源性疾病？
预防食源性疾病，远离“病从口入”，世界卫生组织推荐——“食品安全五要点”：
（1）保持清洁注意手卫生，餐前便后要洗手。做饭时生熟食品交替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌滋生的温床，需经常清洁消毒，要保持清洁，不要让它们成了污染源。
（2）做好生熟分开
使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。
（3）煮熟烧透食物煮熟烧透，才能将其内部的细菌全部杀死。
（4）保持食物的安全温度熟食在室温下存放不得超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冷冻食物不要在室温下长时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌滋生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存的熟食一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。
（5）使用安全的水和原材料
食材要安全新鲜，不食用超过保质期和变质的食物。用清洁的自来水冲洗果蔬菜。叶菜类可将叶片剥开后浸泡数分钟，再以流水冲洗。根茎类和需去皮的水果类可用软刷刷洗。不需去皮的水果类可先浸泡后再水洗。禁止食用野生菌类，外出就餐时，一定要注意选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅。
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