中国白酒是以富含淀粉质的粮谷物为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
中国十二种香型白酒及其相互关系
关系图如下：
从图型看出：
1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身独特工艺，衍生出来的香型。
浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）
浓清结合衍生凤型
浓清酱结合衍生特型或馥郁香型
以酱香为基础衍生芝麻香型
以米香为基础衍生豉香型
以浓酱米为基础衍生药香型
以清香型为基础衍生老白干香型
中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征
不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
从下一篇开始，我们将逐步认识中国的十二大白酒香型的各自特点。
