SIAL世界食品产业峰会燃动湾区:谋新创新 聚力未来

8月29日，为期3天的以“经纬世界，拥抱变革”为主题的SIAL世界食品产业峰会持续火爆。峰会内容精彩连连，谋创新就是谋未来，成为嘉宾及观众的共识。

今日登场的3场论坛是：全球新零售论坛、食品供应链大会、国际饮品与餐饮论坛。论坛现场座无虚席，气氛热烈。

新营销、新渠道、新增量、新品类、新消费……“新”字是出现频率最高的字眼。来自零售、食品饮料、食品供应链、餐饮行业各领域的资深专业人士，就食品饮料行业的创新发展进行了深入的探讨和交流。

SIAL集团CEO Nicolas Trentesaux在致辞中说，新消费时代更多的是以消费者为中心，新的需求和新的消费模式发生了巨大的变化。行业参与者需要更加积极地思考和行动，以达到更高的要求，打破障碍，保持可持续发展。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在题为《2023年中国食品饮料行业现状及消费趋势分析》的报告中，分享了艾媒咨询的研究数据：中国休闲食品消费者通常购买休闲食品渠道占比最高的是综合电商渠道(65.19%)，其次为连锁超市/大型商场(53.8%)。艾媒咨询分析师认为，休闲食品的购买渠道相对其他产品种类和数量更加丰富。对商家而言，可考虑在线上渠道推出新品降低试错成本，待成功后再逐步向其他渠道推开。

无糖化、低糖化渐成全球健康饮食新标准，无糖饮料行业得到快速发展。数据显示，2015—2022年中国无糖饮料行业市场规模逐年增长，由22.6亿元飙升至199.6亿元，预计2023—2027年将持续放量增长，市场规模有望达748.9亿元。艾媒咨询分析师认为，随着健康意识的不断普及，控糖趋势愈发明显，品种丰富的无糖饮料逐步成为饮料市场重要的新生主力品类。

天虹股份灵智数科运营总监王泽辉分享了《以消费者为中心的数字化革新》。她指出，数字化转型之路，门店要找准自己的定位。平台流量瓶颈很难突破，要真正从经营场到经营人，经营人才能抓住生意。要在看不见的地方下狠工夫。打造平台+社交。私域对员工提出更多能力要求，要主动寻找机会，熟练使用多种线上工具。

她认为，打造矩阵式，生态私域精细化运营才能带来持续转化。私域社群+私域直播最适配实体，投入产出比最高。不管是线上还是线下一定要了解顾客的需求，把“流动的流量”变成“留住的流量”，通过数字化系统完成会员交易数据沉淀，用数据代替经验形成顾客画像。

知名品牌&内容营销专家空手分享了《品牌实现高端化的背后逻辑》，他认为，品牌的价值不只是让消费者产生认知、唤醒记忆，还包括创造身份标签和文化认同等附加价值。体验是打造高端品牌重要的方式之一，体验三重作用包括产品差异化、品牌显著性、战略清晰化，能够给用户带来全新感受和价值。

汤臣杰逊创始人刘威提到品牌以《重塑品牌温度，以差异化制胜》做了演讲。汤臣杰逊品牌认知三段论包括聚焦价值、占领品类、成为品牌。刘威认为要通过超级单品定义品类形成信任线索，同时建立品牌壁垒。重塑品牌温度，以差异化制胜。品牌体系化的第一核心是寻找价值锚点，未来的赛道不是品类赛道竞争，而是价值认知分化下的“价值锚点”竞争。

Hobolite品牌副总裁、上海畅伴信息科技有限公司副总裁余俊霞分享了《拆解“多巴胺”营销本质，打造高效内容营销》，她认为“美”调动了消费者积极正向的情绪，“多巴胺”营销应该是一个集合色彩、情绪、价值的触达方式，通过色彩刺激大脑分泌多巴胺，放大视觉，制造第一眼就拿住的感觉，帮助品牌释放时尚又流行的品牌力。一定要保持品牌年轻化，把永远不能变成永远可以。

SIAL集团CEO Nicolas Trentesaux在致辞中说，未来几年的竞争不再是产品之间的竞争，而是供应链之间的竞争。食品供应链的讨论应集中在全球食品供应链发展和渠道改革趋势等核心问题上。

中国连锁经营协会秘书长彭建真分享了《把握渠道变革趋势，持续推进价值创新》。他认为企业要实现价值创造，需要通过各种经营技术和方法，降低商品成本和各个业务单元的经营成本，达到提升效率的目的。零售企业在流通环节的作用，也体现在价值创造：包括商店的服务品质，良好的购物环境，零售企业独特的商品力建设，线上快速履约能力，宽松退货政策，最终表现在消费者对零售企业的信任。线下实体企业普遍面临总体趋于饱和、消费者已经进化、线上占比提高等方面的挑战。要脚踏实地，实现企业价值和对社会的贡献。

优合集团轮值董事长、总经理暨首席运营官刘洁在《发挥科创之城优势，稳固供应链服务核心竞争力》的演讲中指出，企业发展，要坚持科技创新、数据赋能，要保持不断创新和不断前进的动力。冷冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范，冷冻行业也成为“朝阳产业”，要想有更好更大的发展，必须结合科技，进行精细化管理。改变传统销售模式，推动线上线下一体化。

软件工程博士、罗戈研究院副院长、中国数字化学会特聘终身顾问唐隆基在《供应链的未来发展及趋势预测》发言中指出，传统的线性供应链正在转型为数字供应网络、供应链数字生态系统。可持续负责任的供应链要具备数字化变革、循环供应链变革、零（低) 碳变革三方面要素，要遵循ESG的标准和监管，制定ESG目标，推动和实现供应链达标。

巡物社创始人&CEO朱志勇在《新人群催生新渠道红利》发言中指出，Z世代消费群体具有注重质价比、娱乐至上、圈层文化、颜值主义等消费特征，他们率真个性强、精致，不循规蹈矩，是互联网的原住民，互联网和数码产品是他们与生俱来、日常生活的一部分。新消费人群的崛起、新需求的涌现，让行业赛道逐渐细化。国内折扣零售模式更大机会在县市下沉市场。

中国烹饪协会副会长吴颖在致辞中说，休闲餐饮和饮品作为新兴的产品形式，呈现了迅猛的发展势头，适应了年轻消费者的需求。今年1-7月餐饮实现了总收入28606亿元，正稳步上升。休闲简餐版块做出了重要的贡献。休闲简餐和饮品、烘焙赛道正在迅速扩大占据市场，是最具活力的板块之一，随着消费主体的更新迭代呈现新的发展特征。她提出几点发展建议，一是要强化品牌认知，提高创新能力；二是要理性对待资本的涌入，面对资本保持冷静，坚守初心；第三要严守食品安全底线，强化供应链规范管理，落实主体责任。

深圳烹饪协会副秘书长叶锦玲在发言中说，休闲经济、数字经济、体验经济、旅游经济成为消费的新趋势，休闲餐饮赛道隐藏着巨大的增量空间。喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌诞生在深圳，深圳是名副其实的茶饮之都。希望论坛能推动新茶饮行业健康发展。

北京爱博西雅展览有限公司董事总经理、SIAL西雅展CEO李悦在致辞中说，SIAL世界食品产业峰会已成为食品饮料行业一个伟大的贸易平台和沟通渠道，国际饮品与餐饮论坛是重要的板块。SIAL将继续推动全球食品贸易交流与沟通，促进食品饮料市场的发展，推动食品行业的转型和创新。

中国烹饪协会休闲简餐与饮品专业委会主席夏连悦分享了《中国休闲简餐与饮品发展趋势》。他对咖啡市场、果茶市场、奶茶市场、中式餐饮、植物饮品、杂粮饮品、滋补饮品、乳品市场的竞争格局进行了分析。提出建议：下半年餐市场要顺势而为过紧日子，以数字梳理餐饮作为决策依据，供应链成为胜负手，智力赋能成为推力，饮品拼赛道下沉，餐品拼创新拼工艺，点心闲食零食崛起，遵循开店率闭店率逻辑，线上线下二元合力，市场定位更加清晰。

上海辰智商务信息咨询有限公司主任、中国餐饮产业研究院院长吴坚分享了《2022年度中国休闲餐饮调研报告》。他指出中国餐饮市场大众消费仍是主流，消费升级的趋势渐显。休闲简餐因消费升级，对快餐的需求升级而崛起，目前中国休闲简餐超过70万家店，2023年复苏势头不及整体餐饮。烘焙与甜品是最主要构成，西式简餐门店增幅最大，休闲简餐门店主要分布在东、南沿海发达省份，高线城市市场目前是休闲简餐的主要战场，休闲简餐连锁化、品牌化发展是大势所趋。

他指出，休闲简餐行业集中较低，2022年top50营收有所下滑。目前休闲简餐以直营为主，加盟为辅，2022年加盟收入占比上升，企业门店规模普遍较小，小店型居多。休闲餐企专注性强，多连锁经营，区域型品牌居多；休闲简餐总部多在高线城市，民营企业居多。休闲简餐对产品创新要求比较高，年轻品牌不容小觑，“堂食+外卖+电商+零售”成为潮流，中央厨房+物流配送助力企业降本增效。

他分析了行业的发展趋势：消费主力年轻化给予了休闲简餐更多的发展土壤；品类边界逐渐消融，休闲简餐通过做“加法”实现差异化突围；健康消费需求逐渐释放，新轻食浪潮兴起；全时段、全渠道成为众多休闲简餐品牌积极探索的营销策略；休闲简餐主题店流行，多元场景给予消费者颜值与体验双重满足；与潮流的跨界联动或成为休闲简餐俘获年轻消费者的一把利器。

美团连锁饮品运营专家黄鹍做了《2022年度中国新式饮品调研报告》的演讲。他对现制咖啡和茶饮的市场进行了分析。现制饮品赛道的连锁化率从2019年的28.58%增长到2023年的46.84%，远高于餐饮的连锁化率。水果茶仍是最大品类，区域品牌持续跑出。2022年现制茶饮TOP品牌单店平均营收66.9万元。在咖啡赛道，三四线城市成主要引爆消费的引擎，全时段高频悦己消费突出，现制咖啡集中度提高，300-500家连锁增速最快。品牌跑马圈地，区域品牌快速崛起，江浙沪组成咖啡消费基本盘，广东暂领订单NO1。在品类上“生椰拿铁”成为中国咖啡代表性爆款。

在下午的论坛中，奈雪的茶CTO郭理靖在题为《数字化深水区——奈雪的茶智能化实践》的演讲中，介绍了智能算法体系在生产管理中的应用，即包括智能订货、生产计划、智能排班流程的智能预测系统。他还介绍了奈雪的茶研发的具有全自动化清洗、支持搅拌、可进行灵活多样物料支持的智能制茶机。他认为所有的数智化工作都是为企业提效增效服务的，一定要在财报上体现。

昆明霸王茶姬餐饮管理有限公司CGO尚向民在题为《以“茶”为根，回归茶之本味》演讲中分享了霸王茶姬的创业历程。他介绍企业在创立之初就在探索出海之路，目前已在马来西亚、新加坡、泰国等地布局；在产品方面开创“原叶鲜奶茶”品类，让年轻人开始关注茶、爱上喝茶；在空间上提出东方新茶铺，通过打造具有一定体验感的茶空间，逐渐让年轻一代认可茶饮消费场景和喝茶这件事的社交可能性。新茶饮的消费者期待更健康的饮品出现，因此原料的健康化，配方的透明化是企业的追求。

益禾堂品牌总监陈英婕分享了《品牌如何和年轻人互动并卷入》。她介绍企业的主要消费群体是95后到00后，思维方式是“用我的方式来定义你们是怎么样的”。这部分核心消费者喝的不仅仅是奶茶，是价值的趋同，找的是能沟通的朋友。企业做了一些探索：把自己的文化主张变得“好喝”和“会玩”，在品类上与消费者互动起来，把茶饮、咖啡、雪糕等品类串连起来，同时“搞IP和造节”。

挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬分享了《成为年轻人喜爱的品牌》。他指出，未来两年咖啡行业将突破2000亿元规模，咖啡即将成为超级赛道。国内咖啡市场处于发展窗口期，消费人群逐年扩大，2021年线上咖啡消费群体是2019年的1.5倍。现磨咖啡市场对比欧美、日韩市场还有很大发展空间。他还分享了在二、三、四县市场开店，在门店的设置打造和门店开业拉新方面的经验。

LINLEE林里手打柠檬茶市场总监苏畅在《流量盛行下的强品牌化打造》的演讲中，分享了企业在品牌势能上通过品牌力和营销力进行发力的干货。营销力的打造分成四个步骤，即通过铺量制胜的广泛流量营销、瞄准目标受众的差异化营销、渠道精准目的导向的大众口碑营销、聚焦细分的分众化营销。

全牛匠创始人袁彬洪在题为《后疫情全牛匠逆袭之道》的发言中分享了企业的成功之道，提到了四个“力”：一是差异化、总成本优势、目标聚集、顾客思维是企业的竞争力战略；二是共创、共建、共享的组织力；三是品牌营销力；四是以加盟、合伙人、城市代理、直营为架构的外部拓展能力。

迷你椰CEO高源泽做了题为《从网红当长红，怎么做》的发言。他是迷你椰·泰式大排档、Wow Lucky、滇牛、高兴一锅·潮汕海鲜火锅等餐饮项目的创始人。他认为在餐饮赛道的选择上差异化、可视化、场景化非常重要。

翠华集团中国区行政总裁唐一瀚在《传统品牌如何“重塑”》发言中分享了他对餐饮品牌发展的思考。他认为超过50年的品牌不一定代表“老”，有历史不一定有文化；有历史的品牌，发掘其文化优势是重点。

南京市超能鹿战队信息科技有限公司董事长穆子龙在分享中介绍，企业从事健康减脂餐行业，从创业至今已经有8年，能活下来证明市场有需求。他指出，以健康餐、中式健康餐、减脂健康餐、养生餐、养生饮为代表的健康饮食风潮中，年轻消费者逐渐成为消费主力军。健康饮食在中国饮食行业中正占据重要地位。