成果名称：藜麦乳饮料的生产技术
技术领域：食品加工
技术属性：新产品
成果概述：
藜麦乳饮料是一款无胆固醇、低脂、无乳糖不耐症的新型牛乳替代品。首先选用了全营养食品——藜麦作为原料，其不含麸质、蛋白含量高，氨基酸组成均衡，富含维生素、多酚等多种功能性成分，是功能性食品的重要资源；运用挤压膨化技术的高温、高压、高剪切力作用，使得原料产生美拉德作用，从而改善原料的色、香、味品质。运用生物加工手段针对性降解淀粉基质，得到小分子低聚糖，无需额外附加甜味剂；选用功能性膳食纤维作为本款乳饮料的增稠剂，提高产品稳定性的同时，赋予产品胆固醇和血糖调节、增加饱腹感、改善肠道菌群等功能特性。
相关技术指标：
该藜麦乳产品属于植物蛋白乳饮料产品，其蛋白含量高于1.5g/100mL，且该产品不含麸质蛋白，具有低致敏性。该藜麦乳产品由挤压膨化进行熟化处理，具有特殊的藜麦熟化风味。其中β-葡聚糖含量约1%，具有良好的储藏稳定性，常温放置不易出现沉淀及分层现象。该藜麦乳采用巴氏杀菌手段进行灭菌，常温下保质期可以达到28天。
技术创新点：
1. 原料的挤压膨化处理极大提高后续酶解效率，改善产品消化吸收特性，且可通过美拉德作用改善谷物饮料的色、香、味。
2. 利用生物酶法针对性降解淀粉基质，提高乳饮料产品的稳定性和原料利用率，改善谷物乳饮料的口感，增加产品的风味，并提高其生物活性成分含量。
知识产权情况：
具有自主知识产权。
技术的成熟度:
技术成熟，可实现产业化。
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