普洱熟茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成，色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶的发酵是一门复杂且充满神秘的科学，今天，让我们一起走进普洱熟茶，细品古色茶香陈韵。
人工采摘
普洱茶采用人工采摘的方式，一般采摘一芽一叶或一芽两叶。
摊晾
将采摘回来的鲜叶分级摊放，使其水分降至70%左右。
杀青
快速蒸发茶叶水分，去除草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。
揉捻
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，有效转化其口感。
晒青
将茶叶摊开，进一步蒸发茶叶中的水分。
选地
在进行渥堆发酵之前，首先得挑选一块干净、卫生的发酵用地。传统大堆发酵通常采用水泥地和瓷砖质地的发酵池；而新式熟茶发酵则以木板地作为发酵用地，将茶叶装入竹筐或木框，进行离地发酵。
打堆
打堆也叫分堆，即把用于发酵的晒青毛茶，按照适合的堆高、堆量要求分成不同的堆子。堆高通常根据原料等级来确定，一般控制在50-70厘米，且原料越粗老，堆高越高。大堆的堆量一般为10-20吨，小堆也需控制在100公斤左右。
洒水
分堆完成后，要在茶堆上洒水。洒水量与茶叶嫩度也有一定关系，通常嫩茶洒水较少，粗老料洒水相对较多。同时，洒水完成之后，要在茶堆上面盖上发酵布，便于茶堆升温发酵。
渥堆
成堆的湿水茶叶在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质。
翻堆
翻堆的目的在于控制堆温，避免温度过高，导致茶叶烧堆、碳化。翻堆时要将堆温控制在50－60℃，并且随着翻堆次数增加，堆高逐渐降低，同时翻堆时要注意解块，一旦茶块粘连就容易导致茶叶烧堆，影响茶叶品质，降低产量。
开沟
开沟的过程也就是熟茶干燥的过程。茶叶发酵一个月以上，当堆温降至35℃左右就要进行开沟；通常3-5天开一次沟，开沟的目的在于使茶堆降温、自然干燥失水。
养堆
茶堆散热后进行为期一周的自然静置。
熟茶等级筛分
经过一个漫长的渥堆发酵周期，就得到了熟茶散毛茶，之后再按照原料等级筛分成正茶、头茶、脚茶等不同级别的熟茶，并进行除菌、除尘等处理。
蒸压成型
压饼前为避免熟茶散毛茶堆味过重，通常要将其在仓库中存放1-3年退去堆味、燥感之后再拿来制作成紧压茶。
包装出厂
茶叶干燥完成之后，需要用棉纸、笋壳、竹盒、木盒、纸箱等对茶叶成品进行包装，便于茶叶的存储、品鉴、礼赠等。
