夏天带着火热的心踏步而来，入伏以后，干热天气更是转为湿热的“桑拿天”。同样火热的是大家对美食的向往，有人赴淄赶烤，有人归京相聚，火锅、烧烤、西瓜、雪糕……美食琳琅满目，应接不暇。
但你知道吗？美食周围一直潜伏着一批“隐形刺客”。它们常常来无影去无踪，随口下肚，不光“谋财”，甚至“害命”。轻则上吐下泻，重则“有去无回”。坊间流传，它们学名“食源性致病菌”……
莫怕莫怕，正所谓“知己知彼，百战不殆”。敌人转明也就无所畏惧。
食源性疾病
★ 食源性疾病是指食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病，通俗点说，就是“吃出来的病”。
★ 引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质。夏季高温高湿环境，给微生物的生长创造了有力条件，特别是食源性致病菌，正迎来了“野蛮生长”的高峰期。
★ 数量较少时，不足为患，便埋伏蓄力；一旦达到一定规模，它们便倾巢而出，遇到免疫力低下的人群，更是“得志便猖狂”。
下面我们
就来聊聊四大著名“刺客”。
左滑查看主要污染食品
★俗话说夏天和海鲜更配，但副溶血弧菌和海鲜可能更“登对”。副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。
★ 其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。
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★ 沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。
★ 免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。
因此建议食用熟制鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋[1]。
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★ 金黄色葡萄球菌主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等。名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏[2]，仍能使人致病。
★ 肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。
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★ 单核细胞增生性李斯特菌，刺客中的“老六”，出其不意，打破常规，常常潜伏在我们认为安全的冰箱之中。其在4℃环境中仍可继续生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
★ 高危食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。
★ 易感人群包括孕妇、新生儿、65岁以上老年人以及免疫功能低下人群（肿瘤、慢性病以及肾移植患者等）。患者感染可引起败血症和脑膜炎。孕妇感染可引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。
尽管食源性“刺客”
变化多端、隐秘作战，
世界卫生组织
已经给出了“防刺指南”
第一招 保持清洁
第二招 生熟分开
第三招 烧熟煮透
第四招 在安全的温度下保存食品
第五招 使用安全的水和食品原料
来源：北京市疾病预防控制中心微信号smqfood
