【专家论坛】马锋旺:中国苹果产业发展的思考——现状、问题与出路

消费需求与产业升级发展共同驱动，以及防止耕地“非粮化”等因素，中国苹果生产布局动态调整与优化的态势明显加快，苹果种植进一步向优势区域和特色产区集中。

中国苹果种植区域广阔，依据生态环境可分为：黄土高原产区（陕、晋、豫西、甘、宁）、环渤海湾产区（鲁、冀、辽、京、津）、黄河故道产区（苏、豫东、皖）、西南冷凉高地产区（云、贵、川、藏）、新疆产区和东北产区（黑、吉、蒙）6个产区。其中，黄土高原产区和环渤海湾产区年产量分别占中国苹果总产量的52%和33%。

习近平总书记指出：“陕北大力发展苹果种植业可谓天时地利人和，这是最好的、最合适的产业，大有前途”，在优势区域发展苹果产业是实现乡村振兴的最有效途径。目前苹果产业布局呈现加速优化态势，苹果种植进一步向优势区域和特色产区集中。环渤海湾和黄土高原两大传统优势产区的布局进一步优化；新疆、西南冷凉高地两个特色产区苹果产业保持较快发展态势。苹果主产省份依次为陕西、山东、山西、河南、甘肃、辽宁、河北、新疆、四川和云南。

产业区域布局将进一步调整。全球气候变暖使适宜区和优生区发生变化；抗逆特别是抗寒新品种和砧木的选育成功扩大了适宜区域；防止耕地（基本农田）“非粮化”意见的发布，决定果树要上山上坡，不与粮田争地。因此，苹果优势产区布局和果园生产条件将发生重大变化。

市场形势发生重大变化。水果供应总体供大于求；消费需求日益多元，消费群体逐步发生分级分层；消费理念逐步理性化，由过去的偏重外观逐步变化为更加偏重内在品质。因此，多元化的品种和产品，高质量的内在品质和营养功能需求增加。

秦脆

生产主体发生重大变化。果农老龄化日益严重；空心化不断加剧，产业后继乏人，人工费用成为生产最大成本；新经营主体、新农人和果农适度规模化成为现实。因此，栽培省力化、作业机械化势在必行。

供应与需求、投入与产出矛盾突出。目前苹果产业存在的两大矛盾非常突出：一是消费者对优质果品的需求与苹果果实总体质量不高的矛盾。二是种植者生产投入增加与效益下降之间的矛盾。因此，必须通过提质增效、节本增效、增产增效和采后增效实现苹果产业高质量发展。

苹果产业助力乡村振兴成效显著。苹果产业的发展带动了苹果主产地的乡村振兴建设，有力推动农业全面升级、农村全面进步、农民全面发展，开创了农业农村发展新局面。如：陕西延安按照“苗木良种化、栽植规模化、生产标准化、经营产业化、运营数智化、营销品牌化”发展思路，不断完善现代果业产业体系、生产体系、经营体系，系统推进苹果产业前生产、后整理，形成了以全产业链、全循环链、全价值链为特征的延安苹果发展模式。河北阜平推广苹果“三优一体”标准化矮砧密植栽培模式，实施山地梯田宜机化整理、树形培养、集雨保墒、机械配套、提质增效等关键技术。

主要是苹果果实外观品质欠佳，表现为果面不光洁、果形不正、着色不匀、果锈严重；内在品质欠佳，表现为风味偏淡、脆度不够、香气不浓。

品质欠佳是气候变化、土壤因素、施肥不合理和区域分布等因素造成的。气候变化主要表现为全球气候变暖、局部异常气候（高温、秋季阴雨）。土壤因素主要表现为土壤瘠薄、有机质含量低、化肥用量大但利用效率低。区域分布则主要是苹果生产总量饱和，但还有很大比例来自非最佳优生区。

目前苹果栽培仍以传统栽培模式为主，分散经营，受市场要素价格全面持续上涨的影响，近年来苹果生产物质成本、人工成本及生产管理等综合成本持续快速上涨，农药、化肥等主要农资价格及运输成本显著上涨，既降低果农收益，也影响产业可持续发展。劳动成本逐年增加，劳动力极度缺乏，劳动力价格高与劳动力（特别是技术型劳动力）短缺对产业的制约影响更加凸显，亟需探索和示范劳动节约型栽培模式，推广和应用小型轻简化劳动替代型机械。

品种结构不合理。目前中国苹果主栽品种仍以晚熟品种为主，占80%以上，且晚熟富士占70%，主栽品种单一，晚熟品种比例过大，成熟期过于集中。其中，陕西省富士系76.4%、嘎拉9.5%、秦冠6.3%。甘肃省富士系71.5%、嘎拉4.0%、元帅系22%。山西省富士系61.6%、嘎拉8.2%、元帅系7%。新疆自治区富士系82.9%、嘎拉5.2%。多元化优质品种比例尚需增加。

土壤贫瘠、土壤有机质含量低，大量施用化肥但肥料利用率低，导致苹果树体生长势偏弱，树体早衰、腐烂病等问题严重。

水资源短缺，干旱频繁发生。西北优势产区降水量少，蒸发量大，年蒸发量远高于年降水量，多数果园无灌溉条件，树体水分亏缺，严重影响生产效益。

干旱地区矮化密植栽培技术体系尚不完善。缺乏抗逆矮化砧木和亲和性好的砧穗组合，配套技术不完善，其中抗逆矮化砧木是中国苹果现代栽培模式最大的短板，也是苹果产业发展的“卡脖子”问题。

极端异常气候导致的自然灾害频发。优势区域花期冻害、冰雹、夏季高温、秋季阴雨等自然灾害频发，干旱地区苹果主要种植区是花期霜冻的易发区。近30年来随着暖冬气候加剧，苹果开花期明显提前，加剧了苹果花期遭受冻害的几率和程度。花期霜冻危害已成为影响和制约苹果提质增效、增产增收的主要气象灾害之一。冰雹频繁发生，导致局部地区经常无收。夏季高温、秋季阴雨等极端天气情况发生增加，严重影响苹果果实品质。虽然气象灾害预警及时、涉农部门采取了多种预防和补救措施，但气象灾害是近年来影响苹果减产及降低果品质量的首要因素。

病虫害发生严重，农药过量施用，质量安全仍存在隐患。特别是近年来一些危险性病虫害如苹果黑星病在部分区域和一些品种上频繁发生，不仅增加用药量，也造成果品产量和品质下降。另外，免套袋栽培果实病虫害特别是食心虫的防控也是需要重视的问题。

全世界苹果优新品种在快速增长，多元化的品种结构也在快速发生变化。

①欧洲。金冠急剧下降，除嘎拉上升速度快以外，新建园多选择爵士（Jazz）、爱妃(Envy)、Kanzi、Rubbens等。

②美国。元帅系和金冠下降，嘎拉和蜜脆上升速度最快。新建园凯米欧（Cameo）、SweeTango（蜜脆和Zestar杂交）、NY1（蜜脆后代）、华盛顿州立大学选育的宇宙脆(Cosmic Crisp)发展较多。

③新西兰。皇家嘎拉栽培面积最大，近几年栽培面积增长较快的品种主要为火箭、艾娃和爵士等。

④日本。富士下降到50%以下，富士优系、秋映、千雪、彩香及信浓黄（金）、Tokey和金星等黄色品种发展较快。

目前苹果的育种周期缩短，育种经费增加，中国育种单位和人员增多，新品种选育数量快速增长。近10年来中国年均释放新品种10个左右。一批新品种如华硕、鲁丽、秦脆、瑞雪等实现规模化种植，价格显著高于传统品种，受到产业界的认可；富士系也逐步优化，一批富士芽变优系的选育逐步替代了过去的老富士。中国苹果品种结构正在发生结构性的优化，这应该是目前中国苹果最可喜的进步。但同时也存在新品种杂乱无章，育苗企业和相关人员过分炒作和宣传等现象，导致一些新品种盲目发展，造成了不良影响。如：在生育期较短的新疆、西藏和陕北北部盲目发展晚熟品种导致果实不能正常成熟；有的品种内在品质不良却仍然过分宣传，导致种植者栽植后几年又改接其他品种。

苹果品种结构要向多元化、差异化、优质化发展，学习借鉴柑橘的成功经验和案例。要减少晚熟品种比例，适当增加中熟和中晚熟品种比例。目前比较受欢迎的早熟品种有鲁丽、华硕；中早熟品种有嘎拉优系（如巴克艾、金世纪等）、秦霞；中熟品种有蜜脆、美味、早熟富士等；中晚熟品种有秦脆、秦帅。晚熟品种仍以富士为主，但应从中选优，且降低比例50%左右（富士冠军、阿珍富士、福布拉斯、宫藤富士、烟富系列、龙富短枝）。黄色品种目前较受欢迎的是秦玉、信浓黄（金）、威海金、瑞雪等。要注重区域差异发展，如西南冷凉高地以早熟为主；黄土高原以晚熟、中晚熟为主；陕北山地和新疆以中熟、中晚熟为主；山东以早、中、晚搭配，以晚熟为主。

现代栽培模式和经营方式的结构性改革是苹果产业转型升级的核心，生产成本特别是劳动力成本的不断提高，必须要发展省工省力高效栽培模式。适度规模经营是降低成本实现高效标准化生产的必经之路（2~3 hm²/户）。

现代栽培模式高效的核心问题是抗逆苹果砧木的选育与利用及其配套栽培体系。正确选择和利用砧木是苹果经济栽培获得成功的重要因素。砧木的多元化发展和矮化砧木的区域化是今后中国苹果砧木的发展趋势；抗逆半矮化砧木的应用和地方砧木资源（如吴起楸子、富平楸子）的无性化和多倍体化在干旱地区有广阔前景；矮砧栽培模式必须要配套管理特别是肥水管理，实现连年和较长周期丰产；在条件差的山地利用乔化砧木嫁接易成花品种，采用纺锤形树形和矮化管理。

在消费需求与产业升级发展共同驱动，以及国家政策的共同作用下，全国苹果生产布局的动态调整与优化的态势明显加快，苹果种植进一步向优势区域和特色产区集中。环渤海湾和黄土高原两大传统优势产区位于低海拔次优生区的部分果园因生产成本持续增加、果品质量一般、种植效益低、市场竞争力弱而出现果园撂荒甚至伐树退出现象，高海拔地区的特色山地苹果种植推进明显。西南冷凉高地及新疆等特色产区的果品能满足消费者多样性的市场需求，苹果产业仍将保持增长态势。

培养高光效树形，简化修剪，果园生草，肥水一体化（旱地肥水膜一体化），以有机肥逐步代替化肥，加大机械化操作和无袋化比例，加强绿色防控技术。推广“药肥双减、机械化、省力化、绿色环保”等节本增效新技术，降低苹果生产成本，提高市场竞争力，促进苹果产业持续健康绿色发展。

东2-15（优系)

土壤质量提升与肥水高效利用技术。生草制，自然生草和行间生草相结合。果园生草不但可以蓄水保墒，培肥地力，减少施肥量，而且可以促进果实着色，改善果实品质。旱地蓄水保墒、肥水光高效利用的生物途径与关键技术。秋施基肥（有机肥+复合肥）、增施有机肥，并加大施肥深度、平衡施肥，减少氮肥用量、肥水（膜）一体化等技术的应用可提升土壤质量与肥水高效利用。

光能高效利用和简化修剪技术。随着现代果业的发展，出于降低成本的需要，不论什么砧木都要培养易于修剪管理的主干形树形（纺锤形）。良好树形的关键是中心干与分枝的差比。修剪要简化，确保树体通风透光，重点进行结果枝组的更新复壮。

高效花果管理技术。利用现代化化学和机械疏花疏果技术、苹果专用授粉树和高效人工授粉技术以及果实免套袋生产体系，并适期分批采收。

病虫害绿色防控。以果品安全为目标，实行全程绿色防控，实现零残留。注重推广生态控制、生物防治、物理防治与科学用药相结合的绿色病虫害防控技术，确保实现化学投入物减量控制和苹果安全质量提升。

近年来，全球气候复杂多变，极端天气增多，晚霜、冰雹等灾害频发且呈加重趋势，给果业生产带来 较大影响，导致果树叶片、果实受损，商品性下降，影响产量质量和收入。

花期冻害要多措并举：（1）精准选择建园地点；（2）选育晚花品种；（3）延迟花期（冬灌、春灌、树干涂白、品种及砧木选择等）；（4）通过增加树体营养水平提高树体抗性；（5）改善果园小气候条件（增加湿度）；（6）科学精准防控（熏烟）。

冰雹具有形成快、历时短、突发性强的特点，目前冰雹防御的根本措施是防雹网并尽量避开冰雹带建园。

另外，在降雨量大特别是秋季降水多的区域，应示范避雨栽培，以提高苹果的品质。