新中国成立后，白酒行业的龙头地位经历了四次主要更替，其顺序如下：
泸州老窖：在1950年代至1980年代中期，泸州老窖凭借其完善的浓香型白酒酿造工艺，被誉为“白酒的黄埔军校”，为全国输送了大量技术人才，奠定了浓香型白酒的工艺标准，是这一时期公认的行业龙头。
山西汾酒：1980年代改革开放后，白酒需求激增，清香型白酒因生产周期短、成本低、出酒率高的优势，在产能扩张上占据上风。山西汾酒在此阶段迅速崛起，成为1980年代中后期的行业龙头。
五粮液：1990年代，随着市场经济的发展和价格放开，五粮液通过坚持涨价策略、首创“总代+OEM”模式，实现了快速全国化扩张，于1990年代中期超越汾酒，并在1998年左右正式超越茅台，成为新的行业龙头，这一地位持续至2000年代末。
贵州茅台：2008年，茅台率先提价并超越五粮液，标志着龙头地位的再次更替。2012年后，在行业调整期，茅台凭借其强大的品牌力、稀缺性和对高端消费群体的精准定位，逆势而上，彻底巩固了其行业龙头的地位，并一直保持至今。
白酒能不能出来新的工艺酿酒优化方案，使得现在的白酒口感更优？
