2026年3月19日全国牛价整体呈现“稳中有涨、优质优价”态势，主产区活牛价格连续多日上涨，市场供需阶段性偏紧支撑价格上行。
根据最新监测数据，主产省活牛平均价格已达 27.01元/公斤（约13.5元/斤），较去年同期显著上涨14.8% 。
1. 育肥牛价格：全国主产区价格动态
全国均价走势截至3月19日，主产省集贸市场活牛均价为 27.01元/公斤（即 13.505元/斤），环比微涨0.3%，自3月2日起已连续上涨28天，累计涨幅达11.3% 。牛肉批发均价为 72.16元/公斤，环比略跌0.3%，但同比上涨10.5% 。
区域价格差异明显
云南：受越南进口活牛冲击，价格仅 12.5–13.8元/斤 。新疆：外销不畅，价格 12.7–13.5元/斤 。河南：主流价格 13.9–14.9元/斤，郑州、周口等地优质牛可达 15.0元/斤 。山西怀仁：育肥牛报价 13.7–16.1元/斤，部分精品西门塔尔牛价格偏高 。山东：部分地区价格高达 17.2–20元/斤，受益于临近消费市场的区位优势 。广东/海南：因珠三角消费需求旺盛，价格维持在 16.5–17.5元/斤 。河北衡水：育肥牛价格区间为 13.6–16.1元/斤，沧州黄白花牛约 15.5元/斤 不同体重与品种价格分化显著
价格普遍在 10–12.5元/斤，视年龄与健康状况浮动 。特等公犊最高 28元/斤（通辽），普通一等公犊 22–23元/斤 。扎旗地区达 15.5元/斤，库伦 13–14.5元/斤，开鲁 14–14.5元/斤 。
2. 牛肉价格：驱动因素与市场逻辑
供应端持续偏紧
全国育肥牛存栏同比下降3.4%，处于近五年低位 。能繁母牛存栏下滑8%-10%，犊牛供应缺口扩大，养殖户普遍压栏惜售 。北方低温降雪、山东降雨影响出栏与调运，短期供给刚性凸显 。需求端支撑有力
节后餐饮补库、学校食堂集中采购形成短期需求脉冲 。“3·15”品质消费升温，消费者对国产优质牛肉关注度提升35% 。商务部启动牛肉消费补贴试点，北京、杭州等地发放牛肉主题消费券，提振B端采购 。政策与进口影响
自2026年起，我国对进口牛肉实施“国别配额+加征关税”，预计全年进口量将减少，利好国产价格体系 。全球牛肉价格上行，美国批发价达8.56美元/公斤，进口成本高企削弱竞争力 。
